Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Blutdruck, was die Gefahr, einen Herzinfarkt zu erleiden, erheblich reduziert. Sie hemmen Bakterien und Pilze in ihrem Wachstum und wirken der Entstehung von Tumoren entgegen. Dazu kommt noch die verdauungsfördernde Wirkung, die alle Zutaten des Orientalischen Fischgewürzes mit sich bringen.
    Neben den geschmacklichen Besonderheiten von Fisch gab es noch einen weiteren Grund, warum ich diese Gewürzmischung so zurückhaltend gestaltet habe: Man soll sie oft und vielseitig einsetzen können, etwa für Marinaden (im Verhältnis 1 TL Gewürzmischung auf 4 EL Olivenöl), in die Fischfilets eingelegt werden, bevor sie ohne weitere Fettzugabe bei milder Hitze in die Pfanne kommen. Oder zur Zubereitung einfacher Saucen, für die lediglich Öl oder braune Butter erwärmt und anschließend mit der Mischung aromatisiert wird. Diese Sauce wird dann über den fertig gebratenen oder gegrillten Fisch geträufelt.
    Das ist nicht nur eine Wohltat für den Gaumen, sondern ebenso für den Magen-Darm-Trakt, der von allen Zutaten meines Orientalischen Fischgewürzes unterstützt wird. Denn eine gute Verdauung ist die beste Voraussetzung für gute Gesundheit. Diese Weisheit lehrten schon die Ärzte der Antike, der arabischen Hochkultur und des Mittelalters. Ein Wissen, das heute viel zu sehr in Vergessenheit geraten ist.

    Es sind nicht allein Duft und Geschmack, die die Küche des Orients so einzigartig machen. Die unverwechselbare Farbigkeit der Gerichte, die – woher auch sonst – vom gezielten Einsatz bestimmter Gewürze herrührt, überrascht und besticht ebenfalls immer aufs Neue. Die schöne gelbrote Farbe, die Fischgerichte durch das Orientalische Fischgewürz annehmen, geht vor allem auf zwei Komponenten zurück: auf Kurkuma, die nicht umsonst übersetzt Gelbwurzel heißt, und auf Paprika. Marinierte Garnelen werden dadurch nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch attraktiv.

 

Zu den berühmtesten Gerichten der Küche im Libanon gehört ein Hackfleischgericht, bei dem Lamm- oder Rinderhack mit Bulgur vermischt und dann roh gegessen wird. Bei den Temperaturen, die in diesem Mittelmeerland während des Hochsommers herrschen, wird schnell klar, welche Aufgabe eine Gewürzmischung – neben der des Aromatisierens – zwingend erfüllen muss: Sie hat dafür zu sorgen, dass dieses Tatar nicht ganz so schnell verdirbt, wie es rohes Hackfleisch außerhalb des Kühlschranks üblicherweise tut. Auch mein Orientalisches Tatargewürz hat diese Wirkung.
    D och auch sonst ist der gesundheitliche Effekt dieser Mischung durchaus erstaunlich: Nahezu alle Einzelgewürze haben eine verdauungsfördernde Kraft. Besonders interessant ist dabei, dass nicht nur Zimt, sondern ebenso Kreuzkümmel, Chili und Pfeffer die Aktivität der Bauchspeicheldrüse anregen können und damit eine vorbeugende Wirkung gegen Diabetes mellitus besitzen. Überhaupt Pfeffer: Er unterstützt die entgiftende Funktion der Leber, fördert den Gallenfluss und aktiviert damit die Fettverdauung. Außerdem verbessert der wichtigste Inhaltsstoff des Pfeffers, Piperin, die Fähigkeit des Körpers, wertvolle Ingredienzen anderer Gewürze aufzunehmen und damit deren Wirkung zu intensivieren.
    Was heißt: Die positiven gesundheitlichen Ergebnisse sind bei dieser Gewürzmischung äußerst vielseitig: Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander helfen, den Blutfettspiegel niedrig zu halten und so einer altersbedingten Arterienverkalkung (Arteriosklerose) vorzubeugen, die zu Thrombosen und zu Herzinfarkt führen kann. Alle Gewürze, die ätherische Öle aufweisen – und das ist bei sämtlichen Zutaten des Tatargewürzes der Fall –, bremsen zudem Wachstum und Vermehrung von Bakterien; Ingwer, Pfeffer, Kardamom, Fenchel, Zimt, Kreuzkümmel und Chili haben auch eine entzündungshemmende Wirkung. Und schärfere Gewürze wie Ingwer, Pfeffer und Chili steigern darüber hinaus noch die Durchblutung der Körperorgane – aller Körperorgane, auch und gerade im Unterleib, sodass man fast von einer aphrodisierenden Reaktion sprechen könnte. Nicht nur deshalb, sondern wegen ihrer generell vielfältigen geschmacklichen und gesundheitlichen Komponenten ist die Gewürzmischung auch bestens geeignet, um neben Tatar Hackfleischgerichte, kurz gebratenes Fleisch oder auch Gemüse zu verfeinern.

    Als ich nach Beirut reiste, bescherte mir eine glückliche Fügung die Bekanntschaft mit Joe Barza, einem Fernsehkoch und Seelenverwandten: Er versucht, frischen Wind in die in ihrer Tradition