Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Dosentomaten mit dem Tomatenfond aus den Kernen hinzufügen, Knoblauch und Ingwer dazugeben und die übrige Brühe angießen. Einmal aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
    6 Zum Schluss die Tomaten und den Couscous dazugeben, mit Chilisalz und Baharat würzen und noch einige Minuten ziehen lassen.
    7 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Olivenöl, Zitronen- und Orangenschale unter das Gemüse rühren und, falls nötig, nochmals nachwürzen.
    8 Für die Wachtelspiegeleier die Schale der Wachteleier vor dem Aufschlagen mit einem Sägemesser vorsichtig in der Mitte ansägen und alle Eier in eine Schüssel geben.
    9 Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und mit Salz würzen. Die Eier vorsichtig hineingießen und dabei darauf achten, dass sie sich gut verteilen. Die Eier bei sanfter Hitze einige Minuten zu Spiegeleiern stocken lassen. Den Feta in Würfel schneiden und auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Das Shakshuka ebenfalls darauf verteilen und je 3 Wachtelspiegeleier daraufsetzen.



Für 4 Personen
    Für den Couscous-Salat:
    100 g libanesischer Couscous (aus dem arabischen Feinkostladen; ersatzweise sardische Fregola-Nudeln)
    Salz
    1 Lorbeerblatt
    100 ml lauwarme Gemüsebrühe
    2 EL Zitronensaft
    3 EL mildes Olivenöl
    je ½ EL Dill und Koriander (frisch geschnitten)
    Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    mildes Chilipulver
    Für die Aubergine:
    1 Aubergine
    ½ TL getrocknetes Bohnenkraut
    80 g doppelgriffiges Mehl
    1 – 2 EL Olivenöl
    Für den Harissa-Dip:
    2 TL Harissapulver
    2 EL heiße Gemüsebrühe
    1 EL mildes Olivenöl
    200 g griechischer Joghurt
    Salz · Zucker
     
    1 Für den Couscous-Salat den libanesischen Couscous in kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt etwa 45 Minuten weich garen. Den Couscous in ein Sieb abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, bis das Wasser klar abläuft – so wird die restliche Stärke entfernt – und abtropfen lassen.
    2 Die Brühe mit dem Zitronensaft verrühren. Das Olivenöl mit dem Stabmixer untermixen, Dill und Koriander unterrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Zucker und Chilipulver würzen. Mit dem Couscous mischen und, falls nötig, nachwürzen.
    3 Die Aubergine putzen, waschen und der Länge nach in ½ bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Bohnenkraut würzen. Zuerst im Mehl wenden, dann mit kaltem Wasser besprenkeln und dieses leicht verreiben, sodass das Mehl ein wenig verkleistert. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin auf beiden Seiten anbraten.
    4 Für den Harissa-Dip das Harissa mit der Brühe verrühren, mit dem Olivenöl unter den Joghurt mixen und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
    5 Die Auberginenscheiben auf vorgewärmte Teller legen, den Couscous-Salat darauf anrichten und den Harissa-Dip darum herumträufeln.
    Libanesischer Couscous, auch Mugrabia genannt, ist im Prinzip nichts anderes als klassischer Couscous auch, nämlich eine Spezialität aus zerriebenem Hartweizengrieß. Allerdings sind die Kügelchen nicht winzig, sondern haben in etwa die Größe einer Perle. Die Garzeit variiert je nach Hersteller – deshalb ist es am besten, nach 30 Minuten Kochzeit hin und wieder an ein paar Körnchen zu testen, ob der Couscous schon weich genug ist. Die meisten Sorten sind nach 35 bis 45 Minuten gar.

 
    Für je ca. 250 Gramm
    Für den Paprika-Kürbis-Hummus :
    100 g gegarte Kichererbsen (aus der Dose)
    1 Knoblauchzehe
    2 EL weißes Mandelmus (aus dem Reformhaus)
    1 Msp. geriebener Ingwer
    1 TL Zitronensaft
    1 – 2 Eiswürfel (leicht angetaut)
    2 EL mildes Olivenöl
    ½ kleine rote Paprikaschote (ca. 120 g)
    75 g Muskatkürbis
    75 ml Gemüsebrühe
    1 – 2 Scheiben geschälter Ingwer
    Zimtpulver
    ½ – 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
    1 Msp. scharfes geräuchertes Paprikapulver (Piment La Vera picante)
    Salz
    1 EL gehackte Walnüsse
    Für den Safran-Knoblauch-Hummus :
    170 g gegarte Kichererbsen (aus der Dose)
    8 Safranfäden
    2 – 3 EL weißes Mandelmus
    1 – 2 geriebene Knoblauchzehen
    ½ TL geriebener Ingwer
    ¼ – ½ TL gemahlene Kurkuma
    1 EL Zitronensaft
    2 – 3 Eiswürfel (leicht angetaut)
    2 – 3 EL mildes Olivenöl · Salz
     
    1 Für den Paprika-Kürbis-Hummus die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Eine Hälfte fein reiben, die andere beiseitelegen. Die