Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Kichererbsen im Blitzhacker grobkörnig mixen. Mandelmus, geriebenen Knoblauch, Ingwer und Zitronensaft unterrühren, dann die Eiswürfel samt Schmelzwasser und zum Schluss das Olivenöl hineinmixen, bis eine cremige Masse entsteht.
    2 Die Paprikaschote entkernen, waschen und mit dem Sparschäler schälen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika- und Kürbiswürfel in der Brühe mit dem restlichen Knoblauch und dem Ingwer bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten weich dünsten. Die Flüssigkeit dabei gänzlich verkochen lassen.
    3 Das Gemüse mit 1 Prise Zimt und den beiden Paprikapulversorten würzen. Alles in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Abkühlen lassen. Mit der Kichererbsenmasse verrühren und mit Salz abschmecken. Den Paprika-Kürbis-Hummus in ein Schälchen füllen und mit den Walnüssen bestreuen.
    4 Für den Safran-Knoblauch-Hummus die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Safran mit 1 EL heißem Wasser verrühren und einige Minuten ziehen lassen.
    5 Die Kichererbsen im Blitzhacker grobkörnig mixen. Mandelmus, eingeweichten Safran, geriebenen Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Zitronensaft unterrühren. Dann die Eiswürfel samt Schmelzwasser und zum Schluss das Olivenöl hineinmixen, bis eine cremige Paste entsteht. Mit Salz würzen. Den Safran-Knoblauch-Hummus in ein Schälchen füllen.
    6 Die beiden Dips mit Fladenbrot servieren.
    Die Kichererbsen werden zunächst ohne weitere Zutaten grobkörnig gemixt. Dieser Vorgang ist wichtig, damit eine gleichmäßig cremige Masse entsteht.

 
    Für 4 Personen
    Für den Bulgur-Petersilien-Salat :
    100 g feiner Bulgur
    250 ml Gemüsebrühe
    2 getrocknete Aprikosen
    2 getrocknete Datteln (ohne Stein)
    2 – 3 Bund Petersilie (100 g Blätter)
    1 – 2 Handvoll Minzeblätter
    4 EL Zitronensaft
    5 EL mildes Olivenöl
    Salz · Pfeffer aus der Mühle
    Für den Joghurt :
    2 eingelegte, abgetropfte Sardellenfilets
    1 – 2 TL Kapern
    2 TL Petersilie (frisch geschnitten)
    je 1 Msp. abgeriebene Zitronen- und Orangenschale
    1 TL Dijonsenf
    2 TL mildes Olivenöl
    150 g griechischer Joghurt
    1 Spritzer Zitronensaft
    Salz · Pfeffer aus der Mühle
    mildes Chilipulver
    Zucker
    Außerdem :
    300 g Räucherlachs (in Scheiben)
     
    1 Für den Bulgur-Petersilien-Salat den Bulgur auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt. Den Bulgur in der Brühe aufkochen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 10 bis 15 Minuten garen.
    2 Die Aprikosen und die Datteln in ½ cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Minzeblätter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Zitronensaft und das Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Den Bulgur mit Aprikosen, Datteln, Petersilie, Minze und Dressing mischen. Etwas ziehen lassen und, falls nötig, nachwürzen.
    4 Für den Joghurt die Sardellen und die Kapern klein hacken und mit Petersilie, Zitronen- und Orangenschale, Senf und Olivenöl unter den Joghurt rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, je 1 Prise Chilipulver und Zucker abschmecken.
    5 Den Bulgur-Petersilien-Salat auf Vorspeisentellern anrichten, die Räucherlachsscheiben dazulegen und den Kapern-Sardellen-Joghurt darum herum verteilen.
    Salat mit Bulgur und Petersilie gehört, als Tabouleh, zu den großen Klassikern der orientalischen Küche. Ich ersetze hier Tomaten und Frühlingszwiebeln durch getrocknete Aprikosen und Datteln. Diese werden in möglichst kleine Würfel geschnitten, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Der Salat kann auch hervorragend zu Hähnchenbrust serviert werden.

Garnelentatar

Für 30 Stück
    Für die Garnelen-Brik :
    300 g Riesengarnelen (ohne Schale und Darm)
    ½–1 fein geriebene
    Knoblauchzehe
    ½–1 TL fein geriebener Ingwer
    ½ EL Koriander (frisch geschnitten)
    ½ EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    30 Blätter Brikteig (8 x 8 cm)
    1 Eiweiß
    2–3 EL Öl
    Für die Petersilien-Minz-Sauce:
    60 g Petersilienblätter
    5 EL warme Gemüsebrühe
    1–2 EL mildes Olivenöl
    ½ fein geriebene Knoblauchzehe
    1 Msp. fein geriebener Ingwer
    4 Minzeblätter
    Salz
    mildes Chilipulver
     
    1 Für die Garnelen-Brik die Garnelen in kleine Würfel schneiden. Mit Knoblauch, Ingwer, Koriander und Dill mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Brikteig