Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Spiralen schneiden. Den Joghurt mit der Brühe, dem Essig und dem Senf glatt rühren und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
    9 Kurz vor dem Anrichten die Rettichstreifen mit Salz würzen und 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Mit dem Joghurtdressing, den gehackten Walnüssen, den Schnittlauchröllchen und 1 Prise Chiliflocken mischen. Den Radisalat auf Vorspeisentellern anrichten und die Pflanzerl daraufsetzen.

 
    Für 4 Personen
    Für den Linsen-Reis-Salat :
    50 g Berglinsen (kleine grüne Linsen)
    ½ Lorbeerblatt
    3 Pimentkörner
    50 g Basmatireis · Salz
    100 ml Hühnerbrühe
    80 g Endiviensalat
    4 Radieschen
    Für die Marinade :
    100 ml Gemüsebrühe
    1 – 2 EL milder Rotweinessig
    1 TL Dijonsenf
    2 EL Öl
    2 EL Olivenöl
    Salz · Pfeffer aus der Mühle
    mildes Chilipulver
    Zucker
    Für das Schweinefilet :
    1 großes Schweinefilet (ca. 550 g)
    1 EL Öl
    80 ml Gemüsebrühe
    2 TL Baharat
    2 EL kalte Butter
    mildes Chilisalz
    Für den Baharat-Dip :
    2 TL Baharat
    2 EL heiße Gemüsebrühe
    1 EL mildes Olivenöl
    200 g griechischer Joghurt
    Salz · Zucker
     
    1 Für den Linsen-Reis-Salat die Linsen, das Lorbeerblatt und die Pimentkörner in einem Topf mit Wasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. Die Linsen in ein Sieb abgießen, die Gewürze entfernen.
    2 Den Reis auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt. Den Reis in einen kleinen Topf geben, fingerbreit mit Brühe bedecken, mit Salz würzen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ausquellen lassen. Den Deckel abnehmen und den Reis abkühlen lassen.
    3 Für die Marinade die Brühe mit dem Essig und dem Senf in einen hohen Rührbecher geben. Beide Ölsorten hinzufügen und alles mit dem Stabmixer mixen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer sowie je 1 Prise Chilipulver und Zucker würzen. Die Linsen und den Reis mit der Marinade mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
    4 Inzwischen den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in ½ cm große Blättchen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen, halbieren und in etwa ½ cm große Würfel schneiden.
    5 Für das Schweinefilet das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen etwas flach drücken.
    6 In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Schweinefiletscheiben darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    7 Den Bratsatz mit der Brühe ablöschen und weitgehend einköcheln lassen. Das Baharat mit der kalten Butter hineinrühren. Die gebratenen Schweinefiletscheiben in der Sauce wenden und mit Chilisalz würzen.
    8 Für den Baharat-Dip das Gewürz mit der Brühe verrühren und mit dem Olivenöl unter den Joghurt mixen. Den Dip mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
    9 Den Endiviensalat und die Radieschen unter den Linsen-Reis-Salat mischen und den Salat nochmals abschmecken. Den Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Schweinefiletscheiben darauflegen. Mit dem Sud aus der Pfanne beträufeln und mit dem Dip servieren.

 
    Für 4 Personen
    Für das gefüllte Fladenbrot :
    1 große weiße Zwiebel
    100 ml Gemüsebrühe
    80 g Toastbrot
    100 ml Milch
    2 Eier
    1 – 2 TL Dijonsenf
    1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
    1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    1 große geriebene Knoblauchzehe
    ½ TL geriebener Ingwer
    2 TL Orientalisches Hackfleischgewürz (siehe hier ) · Salz
    je 250 g Lamm- und Kalbshackfleisch
    3 EL Petersilie (frisch geschnitten)
    4 EL Öl
    ½ kleines türkisches Fladenbrot (150 – 200 g, über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt)
    Für den Salat :
    200 g Endiviensalat
    200 g eingelegter Kürbis (mit Sud; siehe hier )
    60 ml Gemüsebrühe
    2 – 3 TL Weißweinessig
    1 gestr. TL Dijonsenf
    2 EL mildes Olivenöl
    1 EL mildes Salatöl
    Salz · Pfeffer aus der Mühle
    mildes Chilipulver
     
    1 Für das gefüllte Fladenbrot die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne in der Brühe weich köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und mit der Milch mischen. Die Eier mit dem Senf, der Orangen- und Zitronenschale, dem Knoblauch, Ingwer und Orientalischem Hackfleischgewürz mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz würzen.
    2 Beide Hackfleischsorten mit der Zwiebel, dem eingeweichten Brot, den Eiern und der Petersilie in eine Schüssel geben und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Ein kleines