Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
    Die Pilze auf ein Backblech legen und den Ofengrill auf mittlerer bis starke Hitze vorheizen. Die Zwiebelscheiben mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen, bis sie etwas weich und gebräunt sind. Die Hamburgerbrötchen halbieren und kurz mitgrillen. Die Schnittseite der Brötchen mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit grobem Salz bestreuen.
    Jeden Pilz mit gerösteten Tomaten, gegrillter Zwiebel und Räuchermozzarella belegen. Den Käse kurz unter dem Ofengrill zerlaufen lassen und die „Frikadellen“ in den Brötchen mit etwas Rucola servieren.
Vegane Version Den Räuchermozzarella weglassen. Hier finden Sie eine weitere vegane Version.

Portobelloburger „Asia“
    DIESER PORTOBELLOBURGER mit Sojasauce und Sesamöl ist ein köstliches veganes Rezept. Portobellos gart man am besten lange bei schwacher Hitze, dann kommt ihr Aroma voll zur Geltung.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 25 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 40 Minuten
    4 Portobellopilze (braune Riesenchampignons)
    2 EL Sojasauce
    125 ml Sesamöl
    4 (Vollkorn-)Hamburgerbrötchen, getoastet
    125 ml Soja-Sesam-Mayonnaise (siehe hier )
    1 Handvoll frischer Mizuna oder Rucola
    Die Pilze auf beiden Seiten mit Sojasauce beträufeln und mit Sesamöl bestreichen. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Grill auf schwacher Hitze vorheizen.
    Die Pilze unter gelegentlichem Wenden 15 Minuten grillen, bis sie weich und leicht angebräunt sind.
    Die Schnittseiten der Brötchen mit Sesamöl einpinseln und mit der Mayonnaise bestreichen. Die Portobellos mit einigen Salatblättern in die Brötchen legen.

Entenburger mit Pflaumenketchup
    BEI DIESEM REZEPT ließ ich mich von dem einzigartigen Entenburger aus dem Melrose Bar & Grill in Los Angeles inspirieren. Ich bin schon direkt vom Flughafen hingefahren, um so einen Burger mit Fritten und einem Glas kalifornischem Pinot noir zu bestellen. Das Restaurant hat seit Kurzem geschlossen, also dachte ich mir diese Version aus. Sie schmeckt fast so gut wie das Original.
     
    portionen: 4 • zubereitung: 15 Minuten
     
    Die Frikadellen lassen sich im Voraus formen und im Kühlschrank lagern.
    2 Entenbrüste ohne Haut (ca. 450 g), vom Metzger durch den Wolf gedreht, Raumtemperatur
    ½ TL grobes Salz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL sehr fein gehackter frischer Rosmarin
    4 (Vollkorn-)Hamburgerbrötchen Pflaumenketchup (Rezept unten)
    Den Grill auf mittlerer bis starker Hitze vorheizen.
    Das Entenhackfleisch gründlich mit Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen. Daraus 4 Frikadellen formen, jede etwa 2 cm dick. Von jeder Seite 5–6 Minuten grillen, bis sie sich fest anfühlen – ich mag sie gut durch, aber das bleibt jedem selbst überlassen. Inzwischen die Hamburgerbrötchen halbieren und kurz mitgrillen. Während die Frikadellen ruhen, die Brötchen mit Pflaumenketchup bestreichen. Die Entenfrikadellen hineinlegen … fertig.
 
 
    Pflaumenketchup
    DAUERT NUR ZWEI SEKUNDEN und schmeckt fantastisch zu Entenburgern, aber auch zu Putenburgern.
     
    ERGIBT: ca. 125 ml • ZUBEREITUNG: weniger als 5 Minuten
    60 ml Ketchup
    4 EL Pflaumenmus
    Ketchup und Pflaumenmus verrühren.

Burger mit Krebsfleisch und scharfer Remoulade
    ALS MEIN SOHN EINMAL SPONGEBOB im Fernsehen sah, fragte er mich, was denn ein Krabbenburger sei. Ich sagte, ein Burger aus Krebsfleisch, und versuchte mich an einem Rezept. Meine Güte, sind die lecker. Mit meiner scharfen Remoulade schmeckten sie bisher jedem Gast, sogar den Kindern.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 25 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 25 Minuten zzgl. mindestens 2 Stunden Kühlzeit
    2 EL natives Olivenöl extra
    3–4 Schalotten, fein gewürfelt
    450 g Krebsfleisch aus der Dose
    2 EL fein gehackte Petersilie
    1 Biozitrone, die Schale abgerieben und halbiert
    2 Eier (Größe M), verrührt
    180 g vegane Mayonnaise
    1 kräftige Prise grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    325 g Semmelbrösel
    3 EL Distelöl Scharfe Remoulade (siehe hier )
    4 (Vollkorn-)Hamburgerbrötchen, getoastet
    Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Schalotten unter Rühren 5 Minuten andünsten, bis sie eben weich sind. Abkühlen lassen. In einer großen Schüssel die Schalotten, Krebsfleisch, Petersilie, Zitronenschale, Eier, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel mischen. Daraus 4 Frikadellen formen, einzeln fest in