Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
    Das Distelöl auf mittlerer bis starker Hitze in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Frikadellen von beiden Seiten etwa 1 ½ Minuten bräunen.
    Über jeder Frikadelle etwas Zitronensaft ausdrücken und auf den getoasteten, großzügig mit scharfer Remoulade bestrichenen Hamburgerbrötchen servieren.
 
 
    Scharfe Remoulade
    DIESE CREMIGE, scharfe und würzige Remoulade verleiht Meeresfrüchten richtig Pep. Eignet sich auch toll als Dip für Fischstäbchen.

    ERGIBT: ca. 250 ml • ZUBEREITUNG: weniger als 5 Minuten
    235 g vegane Mayonnaise
    10 Cornichons, fein gehackt
    2 EL fein gehackte Zwiebel
    1 TL Lees Sriracha-Sauce (siehe hier ) oder gekaufte Sriracha-Sauce, nach Geschmack auch mehr
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von ½ Zitrone
    Alle Zutaten verrühren.
    „Kindisches Essen.“
    – MOSES

Gegrillte Thunfisch-Hotdogs
    IM PRINZIP LIEBE ICH ALLES, was in einem Hotdogbrötchen serviert wird – außer Hotdogs (sorry, Paps). Von der ruhmreichen Ostküstentradition des Fischbrötchens ließ ich mich eines Sommertags zu diesen Hotdogs inspirieren. Ich hatte für das Abendessen Thunfischsteaks im Kühlschrank, wurde aber unerwartet mittags von einer hungrigen Gästeschar heimgesucht. In den Hotdogbrötchen lässt sich der Thunfisch prima strecken, und die Vinaigrette ist das i-Tüpfelchen auf dem Festmahl.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 20 Minuten
    2 EL süße weiße Misopaste
    1 EL Pflanzen-, Sonnenblumen oder Reisöl
    1 EL heller Agavendicksaft
    1 TL Wasser
    1 EL Reisessig
    1 Prise feines Salz
    2 Thunfischsteaks, je 1 cm dick, oder 1 großes Thunfischsteak, waagerecht halbiert
    2 EL Sesamsaat
    4 Hotdogbrötchen
    1 Kopf Lollo rosso, die Blätter getrennt
    60 ml Schalotten-Koriander-Vinaigrette (siehe hier ) zum Servieren
    2 EL frisches Koriandergrün zum Servieren
    Den Grill oder die Grillpfanne auf starker Hitze vorheizen.
    Misopaste, Öl, Agavendicksaft, Wasser und Reisessig mit dem Schneebesen verrühren. Nach Geschmack salzen. Die Thunfischsteaks mit der Mischung einreiben und auf den Grill legen. 1 Esslöffel Sesamsaat gleichmäßig über den Fisch streuen. 3 Minuten von einer Seite grillen, wenden und die gegrillte Seite mit der restlichen Sesamsaat bestreuen. 3 Minuten von der anderen Seite grillen, dann die Steaks auf einen Teller legen. Ich mag den Thunfisch knapp durchgegrillt, aber Sie können die Steaks auch medium oder sogar englisch grillen.
    Zum Servieren die Brötchen grillen oder toasten. Die unteren Hälften mit einigen Salatblättern belegen. Den Thunfisch quer zur Faserrichtung in 1 cm breite Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Jedes Sandwich so mit 1 Esslöffel Vinaigrette beträufeln, dass reichlich Schalottenscheiben darauf landen, und mit dem Koriandergrün bestreuen. Die oberen Brötchenhälften auf die Sandwiches setzen und servieren. Servietten nicht vergessen!

Schalotten-Koriander-Vinaigrette
     
    ERGIBT: ca. 175 ml • ZUBEREITUNG: weniger als 5 Minuten
    2 ½ EL Reisessig
    1 EL heller Agavendicksaft
    1 EL Sojasauce
    60 ml Pflanzen- oder Sonnenblumenöl
einige Spritzer Sesam-Chili-Öl oder scharfe Sauce nach Wahl
    2 Schalotten, in sehr dünne Scheiben geschnitten
    1 EL grob gehacktes frisches Koriandergrün
    Essig, Agavendicksaft und Sojasauce mit dem Schneebesen verrühren. Unter Rühren das Pflanzenöl hineinträufeln. Sesam-Chili-Öl nach Geschmack zufügen, Schalotten und Koriander unterrühren. Kann im Voraus zubereitet werden, dann aber vor dem Servieren gut umrühren.

Gegrillte Sandwiches mit Thunfisch und Gruyère
    ALS TEENIE IN NEW YORK gab ich einen Großteil meines Taschengelds an zwei Orten aus: in einem Schuppen namens Jackson Hole und … den anderen verrate ich lieber nicht. In diese familiengeführten Spelunken gingen wir, um von den halbwegs ansehnlichen Kellnern dort griechische Flüche zu lernen, zu rauchen und, wenn das Geld reichte, überbackenen Thunfisch auf Roggenbrot zu essen. Seit meinen Highschool-Tagen bin ich ein Riesenfan von überbackenem Thunfischbrot nach New Yorker Art. Zu Hause bereite ich es mit Gruyère und Landbrot aus der Bäckerei zu, aber es geht auch mit anderem Brot und anderem Käse. Für die Kinder nehme ich eine mildere Sorte wie Emmentaler oder Cheddar. Dazu gibt es bei uns Pommes frites und süßsauer eingelegtes Gemüse.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
     
    Der Thunfischsalat