Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

Räuchermozzarella und Crostini
    DIESER SALAT IST FAST SCHON ein Hauptgericht. Die Crostini gehen bei den Kindern als Mini-Pizzas durch. Ihre belege ich mit normalem Mozzarella, meine mit geräuchertem.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    12 dünne Baguettescheiben natives Olivenöl extra
    12 dünne Scheiben Räuchermozzarella
    6 halbe (3 ganze) langsam geröstete Tomaten (siehe hier ), jeweils halbiert, Raumtemperatur
    50 g junger Rucola
    1 EL hochwertiger Balsamico
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Den Ofengrill vorheizen.
    Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und jede mit etwas Olivenöl beträufeln. Jede Baguettescheibe mit einer Scheibe Käse belegen und unter den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft (weniger als 1 Minute). Jeden Crostino mit einem Stück Tomate belegen. Den Rucola mit 1 Esslöffel Olivenöl, dem Essig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. Den Salat auf einer Servierplatte anrichten und die Crostini am Rand verteilen.

Clubsalat mit Hummer
    EIN BEFREUNDETER KOCH namens Maxime bereitete einmal einen ähnlichen Salat zu. Von ihm ließ ich mich zu dieser Version inspirieren. Er ist ziemlich üppig – genau das Richtige für ein sommerliches Festessen.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 20 Minuten
    8 Scheiben Frühstücksspeck
    2 Romana-Salatherzen oder 2 Lollo rosso, grob zerpflückt
    1 Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt
    300 g gekochter Hummer (1 mittelgroßer ganzer Hummer oder 2 Hummerschwänze), feingehackt
    150 g kleine Strauchtomaten, halbiert
    125 ml Schnittlauch-Vinaigrette (siehe hier )
    Den Frühstücksspeck in der Pfanne kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Fett nach Belieben wegschneiden und das krosse Fleisch würfeln.
    Den Salat auf einem Servierteller verteilen. Avocado, Speck, Hummer und Tomaten hübsch darauf anrichten (in Reihen oder als kreatives Chaos). Die Vinaigrette über den Salat träufeln.
    Hinweis: Eine Anleitung für die Zubereitung von Hummer finden Sie hier .

Panzanella mit gerösteter Paprika, Tomaten und Basilikum
    IMMER, WENN BEI UNS FRISCHES BROT vom Bäcker versehentlich liegen bleibt, rette ich es mit diesem Salat. Seine Konsistenz ergänzt die Frische von Tomate, gerösteter Paprika und Basilikum ganz wunderbar.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 15 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT 30 Minuten
    175 g altbackenes Landbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
    je 1 geröstete gelbe und rote Paprikaschote (siehe hier ), grob gewürfelt
    225 g Kirsch- oder Strauchtomaten, geviertelt
    2 EL Rotweinessig 75 ml natives Olivenöl extra
zzgl. Olivenöl zum Servieren
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 spanische Anchovis in Olivenöl, fein gehackt
    1 große Handvoll frische Basilikumblätter
    Brot, Paprika und Tomaten in einer großen Schüssel mischen. Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Anchovis in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und über den Salat träufeln. Das Basilikum zerpflücken und darüber verteilen, alles mit den Händen mischen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten stehen lassen.
    Die Panzanella auf vier Teller verteilen und jede Portion mit etwas Olivenöl beträufeln.

Gemüsesalat à la Ivy
    DIESER SALAT BASIERT AUF dem berühmten gegrillten Gemüsesalat im Restaurant Ivy in Los Angeles. Eins meiner Standardgerichte – ich esse ihn allein, wenn die Kinder im Bett sind, aber er passt auch gut zu einem formellen Mittagessen.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 40 Minuten
Alle Zutaten können im Voraus zubereitet werden
    3 mittelgroße Zucchini, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    2 frische Maiskolben, die Hüllblätter entfernt
    1 Bund Frühlingszwiebeln, die dunkelgrünen Teile entfernt
    2 Wildlachsfilets à 170 g natives Olivenöl extra
grobes Salz
    2 Köpfe Gartensalat, gewaschen, trocken geschüttelt und in breite Streifen geschnitten
    4 EL frische Basilikumblätter, grob zerpflückt
    150 g Strauchtomaten, geviertelt
    2 Rote Beten, vorgegart, in mittelgroße Würfel geschnitten
    5 EL frisches Koriandergrün, grob gehackt
    125 ml Balsamico-Limetten-Vinaigrette (siehe hier )
    1 Limette, geviertelt, zum Servieren
    Den Grill oder eine Grillpfanne auf schwacher bis mittlerer Hitze vorheizen.
    Zucchini, Maiskolben, Frühlingszwiebeln und Lachs dünn mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen. Gemüse und Fisch etwa 20 Minuten grillen, bis alles schön gebräunt und gar ist. Zucchini und