Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

kann im Voraus zubereitet werden.
    350 g hochwertiger Thunfisch in Olivenöl (Dose oder Glas)
    75 g vegane Mayonnaise
    1 TL Dijonsenf
    1 kräftige Prise Selleriesamen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
    8 Scheiben frisches Landbrot
    50 g geriebener Gruyère
    2 EL Butter
    Thunfisch, 60 g Mayonnaise, Senf, Selleriesamen und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Die restlichen 2 Esslöffel Mayonnaise auf 4 Scheiben Brot streichen. Den Thunfisch darauf verteilen und den Käse gleichmäßig darüberstreuen. Die anderen 4 Scheiben Brot auf den Käse legen. Die Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne (oder in zwei mittelgroßen Pfannen) auf mittlerer bis starker Hitze zerlassen. Die Sandwiches 1 Minute anbraten, bis das Brot goldbraun ist. Wenden, einen Deckel aufsetzen und erneut 1 Minute braten. Jedes Sandwich in zwei Hälften schneiden und servieren.

Putensandwiches
    ALS ICH KLEIN WAR, VERBRACHTE ICH den Sommer immer in Williamstown (Massachusetts) in einem Tenniscamp, während meine Mutter am dortigen Theater probte. Mein Vater ging mit meinem Bruder und mir jeden Tag in die Mensa des Williams College, die inzwischen „Snack Bar“ heißt. Jeden Tag bestellte ich dort ein Sandwich aus diesem schaurig-leckeren, schwammartigen Supermarktbrot, dazu Pommes frites und einen Milchshake. Wow. Die Begeisterung für diesen Prototyp des amerikanischen Sandwiches hat mich nie losgelassen. Ich bin mir nicht sicher, ob Frühstücksspeck besonders gesund ist, aber lecker ist er auf jeden Fall.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 15 Minuten
    8 Scheiben Puten speck
    8 Scheiben (Vollkorn-) Sandwichbrot
    115 g vegane Mayonnaise
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Handvoll junger Rucola oder 4 Blätter Lollorosso oder Romanasalat
    2 EL natives Olivenöl extra
    8 Hälften (4 ganze) Langsam geröstete Tomaten (siehe hier ) oder
    8 Scheiben frische reife Tomate
    Den Speck in einer großen Pfanne auf mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und jede Scheibe halbieren. Inzwischen das Brot toasten.
    Jede Brotscheibe mit 1 Esslöffel Mayonnaise bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Den Rucola gleichmäßig auf 4 Broten verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Tomatenhälften auf jedes Sandwich legen und leicht andrücken, sodass sie den Rucola größtenteils bedecken. Den gebratenen Speck überlappend darauf anordnen (jedes Sandwich bekommt 2 ganze Scheiben). Die übrigen mit Mayonnaise bestrichenen Brotscheiben darauflegen, die Sandwiches in zwei Hälften schneiden und servieren.
    Hinweis: Gwyneth Paltrow verwendet hier Putenspeck, der schwer erhältlich ist (siehe auch hier ). Sie können diesen durch Frühstücksspeck ersetzen. Oder machen Sie gleich ein veganes Gericht daraus und verwenden Sie Tempeh-Bacon.

Hummerbrötchen
    EINER MEINER BESTEN FREUNDE aus der Highschool heiratete in Maine, und wir alle machten uns auf den Weg in diesen traumhaft schönen Teil Amerikas. Gleich nach unserer Ankunft gingen wir in ein abgelegenes Restaurant am Meer und aßen die besten Hummerbrötchen aller Zeiten – dort etwas ganz Alltägliches. Wir waren erschöpft von der Reise, und uns war kalt, obwohl wir Juli hatten (wird es in Maine überhaupt jemals warm?), aber die saftigen Sandwiches und das gemeinsame Lachen über alte Geschichten machten uns glücklich. Seitdem bin ich auf der Suche nach solchen Hummerbrötchen. Das Geheimnis an diesem Rezept ist wohl das weiße Miso, das das milde Hummerfleisch perfekt ergänzt.
     
    PORTIONEN: 4 große • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
     
    Der Hummersalat kann im Voraus zubereitet werden.
    115 g vegane Mayonnaise
    1 TL Dijonsenf
    2 TL weiße Misopaste, mit
    2 TL kochendem Wasser angerührt
    1 Prise grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL fein gehackter frischer Estragon (nach Belieben)
    300 g Hummerfleisch, grob gehackt
    4 Hotdogbrötchen, oben eingeschnitten, getoastet und mit
    2 EL zerlassener Butter bestrichen
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Mayonnaise, Senf, Misopaste, Salz, Pfeffer und Estragon, falls verwendet, mit dem Schneebesen verrühren. Das Hummerfleisch unterheben. Den Salat gleichmäßig auf die Brötchen verteilen (er darf ruhig etwas herausquellen). Jedes Sandwich mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
Hinweis: Ein kleiner Hummer (ca. 550 g) ergibt etwa 150 g Fleisch. Ich koche Hummer 9 Minuten und schrecke