Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

ihn dann in kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu beenden. Die Schale zerklopfe ich mit einem Fleischklopfer (geht viel einfacher als mit der Hummerzange!).
Wenn Sie möchten, können Sie aus den Schalen einen schnellen Hummerfond kochen (mit Wasser bedecken und 20–25 Minuten mit aromatischen Zutaten wie Lauch und Lorbeerblatt köcheln lassen) und einfrieren – ein luxuriöser Ersatz für Fischfond (siehe hier ) und besonders lecker zu Risotto.

Dramatiker-Muffins
    LENNY GERSHE SCHRIEB DAS tHEATERSTÜCK Butterflies are free, in dem meine Mutter 1969 erstmals am Broadway auftrat und für das sie im Jahr darauf den Tony gewann (den wichtigsten amerikanischen Theaterpreis). Ebenfalls von Lenny Gerhse stammt dieses Rezept für saftige, köstliche gegrillte Käsemuffins, die meine Eltern früher ständig zubereiteten. Meine Mutter sagt, sie hatte immer welche parat, wenn Freunde zum Mittagessen vorbeikamen. Passen auch toll zu Suppe oder Salat.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    25 g schwarze Oliven in Salzlake, grob gehackt
    4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
    75 g grob geriebener Cheddar
    1 TL Currypulver einige Spritzer Worcestersauce
    2 EL vegane Mayonnaise
    4 englische Muffins, aufgeschnitten und getoastet
    Alle Zutaten (außer den Muffins) verrühren und die Mischung gleichmäßig auf den Muffins verstreichen. Etwa 1 Minute unter den Ofengrill stellen, bis sie gebräunt sind und Blasen werfen.
    Hinweis: Wenn Sie die salzige Schärfe von schwarzen Oliven in Salzlake nicht mögen, können Sie – wie Lenny Gershe selbst – auch jene nahezu aromafreien schwarzen Oliven verwenden, die man oft auf Pizza findet. Geschadet hat es zumindest noch niemandem.

Sandwich mit Seezunge und scharfer Mayo
    EINFACH HIMMLISCH – panierte seezunge auf einem frischen Baguette, was kann da schiefgehen? Ich mache für uns Erwachsene immer die Sandwiches, brate die Seezunge in kleinen Streifen für die Kinder und „verkaufe“ sie ihnen als Fischstäbchen!
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 15 Minuten
    3 Seezungenfilets, ab gespült und trocken getupft
    250 ml Milch
    150 g Semmelbrösel, mit je
    1 TL grobem Salz und schwarzem Pfeffer gemischt
    60 ml natives Olivenöl extra
    1 Zitrone
    1 Baguette, längs halbiert (falls erforderlich, einen Teil des weichen Inneren entfernen)
scharfe Mayo (Rezept siehe unten)
    75 g junger Rucola oder zerpflückter Romanasalat
    3 große Essiggurken, in Scheiben geschnitten
    Den Fisch erst in der Milch, dann in den Semmelbröseln wenden. Inzwischen das Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Die Fischfilets von jeder Seite 2 Minuten im Öl ausbacken, gegebenenfalls nacheinander, und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte über dem Fisch ausdrücken.
    Während der Fisch brät, die Baguettehälften mit Mayo bestreichen. Rucola und Gurkenscheiben gleichmäßig auf einer Hälfte verteilen. Die Fischfilets längs halbieren und gleichmäßig darüberschichten. Die andere Baguettehälfte darauflegen, das Baguette in vier Teile schneiden und mit Zitronenspalten servieren.
 
 
    Scharfe Mayo
    EINFACH FANTASTISCH. Für die Kinder lasse ich die Sriracha-Sauce weg.
     
    ERGIBT: ca. 325 ml • ZUBEREITUNG: weniger als 5 Minuten
    235 g vegane Mayonnaise
    1 ½ EL Ketchup
    1 ½ EL Lees Sriracha-Sauce (siehe hier )
    Alle Zutaten verrühren.

Vietnamesisches Garnelensandwich
    DURCH DAS MARINIEREN WERDEN DIE GARNELEN nicht nur aromatisiert, sondern karamellisieren beim Grillen auch besser. Die rauchigen, süßlichen Garnelen, die herben und scharfen Saucen und das knusprige Baguette sorgen für eine fantastische Vielfalt verschiedener Aromen und Konsistenzen.
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 20 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 Stunde 20 Minuten
     
    Alle Bestandteile können im Voraus zubereitet werden.
    4 große Garnelen, geschält, Darmfäden entfernt und fächerförmig längs aufgeschnitten
    2 EL Sojasauce
    2 EL geröstetes Sesamöl
    1 TL geschälter und geriebener Ingwer
    2 kleine Karotten, geschält und grob gerieben
    ½ TL grobes Salz
    ½ TL Kristallzucker
    60 ml Reisessig
    115 g vegane Mayonnaise Lees Sriracha-Sauce (siehe hier ), nach Geschmack
Saft von 1 Limette
    1 Baguette, längs halbiert
    ½ Salatgurke, geschält, die Samen entfernt, in Stifte geschnitten
    1 Handvoll Koriandergrün
    1 Handvoll Basilikumblätter
    Die Garnelen mit Sojasauce, Sesamöl und Ingwer in