Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

eine kleine Schüssel geben und alles verrühren. Abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Karotten, Salz, Zucker und Essig in einer zweiten kleinen Schüssel mischen, abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In einer dritten kleinen Schüssel Mayonnaise, Sriracha-Sauce und Limettensaft mischen, abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    Den Grill oder die Grillpfanne auf mittlerer bis starker Hitze vorheizen. Die Garnelen von jeder Seite 2 Minuten grillen, vom Grill nehmen und ruhen lassen. Inzwischen die Baguettehälften von beiden Seiten auf dem Grill anrösten. Vom Grill nehmen und mit der Mayonnaisemischung bestreichen. Gurkenstifte, eingelegte Karotten und Kräuter auf einer Baguettehälfte verteilen. Die Garnelen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Die andere Baguettehälfte darauflegen, Baguette in vier Teile schneiden und servieren.
    Hinweis: Wenn Sie keinen Grill haben, heizen Sie eine gusseiserne Pfanne unter dem Ofengrill vor, bis sie raucht, und grillen Sie die Garnelen darin – so lässt sich die leicht verkohlte Kruste imitieren, die durch das Grillen entsteht.

Austern-Po’boys
    MEIN VATER BESUCHTE IN DEN 60ERN die Tulane University in New Orleans (Louisiana), und die Geschichten aus seiner Unizeit sind Legende. Mit seinen Freunden aus der Studentenverbindung machte er allerhand Unsinn, zum Beispiel richteten sie im Verbindungsheim ein Mini-Casino ein. Mit dem Geld, das sie dadurch verdienten, stiegen sie von Bier auf Schnaps um. Der Po’boy, allen Jungs von Sigma Alpha Mu – der bekanntesten amerikanischen Studentenverbindung – als ideales Katermittel bekannt, wurde zu ihrem Grundnahrungsmittel. Als ich zum ersten Mal nach New Orleans kam, weil mein Bruder in Tulane studierte, nahm mein Vater mich in seinen Lieblings-Po’boy-Laden mit, wo es keine Tische gab. Ich weiß nicht, ob er noch steht, aber dort verfiel ich dem Zauber dieses ganz besonderen, sehr amerikanischen Sandwiches.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 20 Minuten
    Das Erdnussöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf mit Sandwichboden auf 190 °C erhitzen.
    Die Austern erst in der Buttermilch, dann in den Semmelbröseln wenden. Von jeder Seite etwa 30 Sekunden frittieren, bis sie knusprig und gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf jede Auster etwas Salz und 1 Tropfen Zitronensaft geben.
    Eine Baguettehälfte mit Mayonnaise, die andere mit Cocktailsauce bestreichen. Salat, Tomaten und Gurkenscheiben gleichmäßig auf der unteren Hälfte verteilen und mit den Austern belegen. Die obere Baguettehälfte darauflegen, Baguette in vier Teile schneiden und den glücklichen Gästen servieren.
Vegane Version Die Austern durch die gleiche Menge Tofu oder geschälte, in Scheiben geschnittene Aubergine ersetzen. Diese in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf mit Küchenpapier ausgeleg ten Backblechen verteilen und von beiden Seiten mit Maldon-Salz bestreuen. Mit Küchenpapier abdecken und schwitzen lassen. Nach 30 Minuten die Tücher entfernen, die Scheiben abspülen, abtrocknen und würfeln. 1 cm Erdnussöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf mit Sandwichboden auf starker Hitze heiß werden lassen. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden und in einer Schicht auf mittlerer Hitze von beiden Seiten je 1 ½ Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falls erforderlich, portionsweise vorgehen.



Sandwich mit frittierten Muscheln
    ALS KIND FUHR ICH JEDES JAHR im Spätsommer nach Nantucket, einer Insel vor der Küste von Massachusetts. Mein Bruder und ich durften mit den anderen Kindern umherstromern und die Freiheit kosten – im Sonnenschein laufen und spielen, in der Luft der Duft von Buchsbaum und auf unserer gebräunten Haut die salzige Meeresbrise. Wir wohnten in einer Hütte in Hafennähe und erkundeten die Insel auf Mopeds. Ich fuhr meist bei meiner Mutter mit und mein Bruder bei unserem Vater. Wir fanden leere Strände und verbrachten den Tag in der Brandung, sprangen zum Abschluss in einen Süßwasserteich in der Nähe und gingen dann in unserem Lieblingslokal essen: Rhoda’s Roadside, eine Fischbude am Straßenrand. Die Muscheln kamen frisch von der Insel, perfekt ausgebacken mit hausgemachter Remoulade und Pommes frites. Meine Leidenschaft für Muschelbrötchen entstand im Rhoda’s. Jetzt mache ich sie zu Hause selbst.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 20 Minuten
    500 ml Erdnuss- oder Distelöl zum