Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

köstlich.

Hähnchen milanese in vier Variationen
    HÄHNCHEN MILANESE GEHÖRT ZU den einfachsten und zugleich erfüllendsten Gerichten überhaupt. Für meinen Sohn schneide ich das Fleisch in Streifen, brate sie in der Pfanne an und beträufle sie zum Schluss mit etwas Zitronensaft. Die vier Belagmöglichkeiten auf den folgenden Seiten sind so einfach wie unterschiedlich – hier findet jeder etwas, das ihm schmeckt. Wenn Sie Gäste haben, können Sie auch alle vier zubereiten und servieren, und jeder nimmt sich selbst.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 30 Minuten für das Hähnchen zzgl. Zeit für die einzelnen Beläge
    4 Hähnchenbrüste von Biohähnchen aus Freilandhaltung, ohne Haut und Knochen, gewaschen und abgetrocknet (siehe „ Geflügel mit Salz abreiben “)
    250 ml Milch
    300 g Semmelbrösel (japanisches panko ergibt die krosseste Kruste), gemischt mit 1 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 1 TL grobem Salz
    120 ml natives Olivenöl extra
    Die Hähnchenbrüste zwischen zwei Lagen Backpapier legen. Mit einem Gummihammer so dünn klopfen, dass sie fast durchscheinend wirken (ca. 5 mm). Die Milch in eine flache Schüssel gießen und die Semmelbrösel auf einem großen Teller verteilen. Die Fleischstücke einzeln in die Milch tunken und in den Semmelbröseln wälzen. Überschüssige Brösel abklopfen. Die Panade soll dünn und gleichmäßig sein.
    60 ml Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen, in die 2 Hähnchenbrüste passen, ohne sich zu überlappen. Etwa 4 Minuten von einer Seite braten, bis sie gleichmäßig gebräunt und kross ist. Wenden und 2–3 Minuten von der anderen Seite braten, bis auch diese gebräunt und kross ist. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Pfanne auswischen und den Vorgang mit den restlichen 60 ml Olivenöl und den übrigen 2 Hähnchenbrüsten wiederholen.
    Mit einer der vier Varianten fortfahren:
Langsam geröstete Kirschtomaten und Rucola
Chicorée und Gorgonzola
Kräutersalat mit getrockneten Cranberrys
Tomaten-Avocado-Salat
Hinweis: Sie können auch jeweils das Innenfilet aus der Hühnerbrust entfernen und „Mini-Milaneses“ für die Kinder zubereiten.

    Hähnchen milanese mit langsam gerösteten Kirschtomaten und Rucola

LANGSAM GERÖSTETE KIRSCHTOMATEN UND RUCOLA
    EINE MEINER BESTEN FREUNDINNEN rief mich einmal in heller Aufregung an: Sie sollte für ihren Freund Abendessen kochen und wusste nicht, was – sie hatte noch nie gekocht. Ich beschrieb ihr die Zubereitung von Hähnchen milanese und improvisierte diesen Belag – es war ein voller Erfolg. Sie kocht das Gericht bis heute – genau wie ich.
    AKTIVE ZUBEREITUNG: 5 Minuten (für eine schnellere Zubereitung die gerösteten Kirschtomaten im Voraus zubereiten) • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 50 Minuten
 
    300 g Kirschtomaten
    2 EL natives Olivenöl extra
grobes Salz
    30 g Rucola
    1 EL guter Balsamico
    Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
    Die Tomaten auf ein kleines Kuchenblech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit 1 Prise Salz bestreuen. Die Tomaten 45 Minuten unter gelegentlichem Wenden rösten, bis sie aufplatzen, Blasen werfen und ganz süß schmecken.
    Während das Fleisch brät, den Rucola in 1 Esslöffel Olivenöl, Essig und 1 Prise Salz wenden. Die Tomaten unterheben.
    Das gebratene Fleisch auf vier Tellern anrichten und auf jedes eine Handvoll Rucola häufen. Darauf achten, dass die Tomaten gleichmäßig verteilt sind.
Hinweis: Bei dieser Version zum Panieren des Hähnchens ½ Teelöffel getrockneten Oregano unter die Semmelbrösel mischen.

CHICORÉE UND GORGONZOLA
    SCHMECKT EINFACH ÜBERIRDISCH – wenn ich Steak äße, würde ich es als Beilage servieren. Der bittere Chicorée setzt beim Garen seine verborgene Süße frei und der Gorgonzola … Sie wissen schon.
    ZUBEREITUNG INSGESAMT: 10 Minuten
 
    2 EL natives Olivenöl extra
    2 große Chicorée, grob in 1 cm breite Stücke gehackt
    75 g zerkrümelter Gorgonzola
    Das Olivenöl in einer mittelgroßen Bratpfanne auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Den Chicorée hineingeben und 5–7 Minuten anbraten, bis er gebräunt und weich ist. Vom Herd nehmen und den Gorgonzola unterrühren.
    Das gebratene Fleisch auf vier Tellern anrichten und die Chicorée-Gorgonzola-Mischung darauf verteilen.

KRÄUTERSALAT MIT GETROCKNETEN CRANBERRYS
    DIESES REZEPT DACHTE ICH MIR eines Jahres um Thanksgiving herum aus. Statt mit Cranberrys würde es auch prima mit zerkrümeltem Feta oder mexikanischem Ziegenkäse