Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

Hähnchenbrüste ohne Haut und Knochen, in kleine (2 cm) Würfel geschnitten
    2 EL Maisstärke
grobes Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL Pflanzenöl
    4 EL fein gehackter Knoblauch
    4 EL fein gehackter Ingwer
    50 g fein gehackte Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile)
    1 Prise rote Chiliflocken (nach Belieben)
    125 ml Reisessig
    100 g Rohrzucker (möglichst unraffiniert)
    2 EL Sojasauce
    2 EL grob gehacktes Koriandergrün zum Servieren
    Die Hähnchenbrustwürfel in einer Mischung aus Maisstärke, 1 kräftigen Prise Salz und reichlich Pfeffer wenden. Das Öl in einem großen antihaftbeschichteten Wok auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken, falls verwendet, zufügen und unter Rühren 1 Minute braten. Das Fleisch zufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten. Essig, Zucker und schwarzen Pfeffer (5 bis 6 Umdrehungen mit der Pfeffermühle) zufügen. Auf starker Hitze 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis der Zucker karamellisiert ist, der Essig seine Schärfe verloren hat und die ganze Mischung schön dunkelbraun und klebrig ist. Die Sojasauce zufügen, 30 Sekunden weitergaren und sofort mit dem Koriandergrün bestreut servieren.
    Hinweis: Schmeckt besonders gut zum Gebratenen Reis mit Grünkohl und Frühlingszwiebeln (siehe hier ).
Vegane Version Das Hähnchen durch die gleiche Menge Tofu oder einfach Gemüse ersetzen.

Hähnchen mit Klößen
    DAS WAHRSCHEINLICH AUTHENTISCHSTE Familienessen im ganzen Buch. Ich bereite es wahnsinnig gern zu – ein unkomplizierter Eintopf, den man morgens aufsetzen und den ganzen Tag über köcheln lassen kann, damit sich die Aromen Schicht um Schicht entwickeln. Das Fleisch fällt von selbst von den Knochen, und die brötchenartigen Klöße sind leicht und köstlich. Ich war sieben, als meine Mutter in Beaufort (South Carolina) Der große Santini drehte. Es ist eine der glücklichsten Erinnerungen meiner Kindheit. Ich verbrachte ganze Nachmittage in den Sümpfen, und wenn ich nach Hause kam, hatte Neetha Polite, unsere Kinderfrau, weiche Biscuits für uns gebacken. Sie waren die Grundlage für die Klöße im Rezept. Bei diesem Gericht gibt es niemals Reste.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 1 Stunde • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 2 ½ Stunden
     
    Kann bis zu den Klößen im Voraus zubereitet werden.
    1 ganzes Biohähnchen
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL Butter
    2 EL natives Olivenöl extra
    1 Selleriestange, grob gehackt
    1 große Karotte, geschält und grob gehackt
    1 kleine Lauchstange, grob gehackt
    1 dicke Scheibe Bauchspeck, fein gewürfelt
    1 Lorbeerblatt
    1 TL frische Thymianblätter
    125 ml Weißwein
    500 ml Gemüse- (siehe hier ) oder Hühnerbrühe (siehe hier )
    125 g Weizen- oder Dinkelmehl
    1 EL Backpulver
    125 ml Kaffeesahne
    ½ TL feines Salz
frische Petersilie zum Garnieren
    Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
    Das Hähnchen waschen und abtrocknen (siehe „ Geflügel mit Salz abreiben “). Den Rücken entfernen und das restliche Fleisch in zehn Stücke schneiden.
    Die Hähnchenteile kräftig mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Butter und Olivenöl in einem großen Bräter (mindestens 30 cm Durchmesser, mit Deckel) auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Die Hähnchenteile gegebenenfalls portionsweise gründlich anbräunen (7–8 Minuten pro Seite) und auf einen Teller legen. Das Fett im Bräter lassen. Gemüse, Speck, Lorbeerblatt und Thymian in den Topf geben und 15 Minuten auf schwacher bis mittlerer Hitze andünsten. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Den Weißwein zugießen, alles zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Brühe und 500 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Herd abschalten, den Bräter mit Backpapier abdecken und den Deckel aufsetzen. Bei 200 °C 1 ½ Stunden im Ofen backen.
    Inzwischen Mehl, Backpulver, Sahne und Salz in einer Schüssel mischen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Backpapier entfernen und den Kloßteig mit einem Esslöffel in den Hähncheneintopf geben – es sollten etwa 10 Klöße werden. Deckel wieder aufsetzen und den Bräter für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben. Mit Petersilie und etwas Pfeffer bestreuen. Sofort servieren, dabei über jede Portion reichlich Bratensaft löffeln.

Gebratene Flunder mit Remoulade
    ALS ICH EIN KIND WAR, kochte meine Mama häufig eine ihrer Spezialitäten zum Abendessen. Die kross gebratene Flunder aß