Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

auf einen Drehspieß gesteckt, sondern immer wieder gewendet – es begießt sich sozusagen von selbst. Die Technik stammt aus einem Kochbuch von Joël Robuchon; ich habe sie so angepasst, dass das Ergebnis wie ein typisch amerikanisches Brathähnchen schmeckt.
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 15 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 ½ Stunden
    1 ½ EL weiche Butter
    ¾ TL Knoblauchsalz
    ¾ TL Paprikapulver, edelsüß
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
grobes Salz
    1 ganze Biopoularde (1,4–1,8 kg), gewaschen und abgetrocknet (siehe „ Geflügel mit Salz abreiben “)
    Den Ofen (vorzugsweise Umluft) auf 200 °C vorheizen.
    Die Butter mit Knoblauchsalz, Paprikapulver, Pfeffer und 1 kräftigen Prise grobem Salz mischen. Mit den Fingern vorsichtig zwischen Brust und Haut fahren und beide voneinander trennen. Auf diese Weise wird die Haut krosser. Das Hähnchen überall mit der Butter einreiben, auch zwischen Brust und Haut. Die Flügel unter das Hähnchen stecken und mit einem Stück Küchengarn fixieren. Die Beine mit einem zweiten Stück Küchengarn zusammenbinden.
    Das Hähnchen in einem großen Bräter so auf die Seite legen, dass es auf Schlegel und Flügel aufliegt, und 25 Minuten im Ofen braten. Wenden und mit einigen Esslöffeln Wasser begießen. Das Hähnchen wieder in den Ofen schieben und weitere 25 Minuten braten. Auf den Rücken drehen und 10 Minuten weiterbraten. Auf die Brust drehen und 10 Minuten weiterbraten. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und mit der Brustseite nach unten mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Tranchieren und servieren.

Ganzer gebackener Fisch mit Salsa verde
    EINES UNSERER sTANDARDGERICHTE für ein Abendessen mit Freunden: kinderleicht, unglaublich lecker und praktisch narrensicher. Der Fisch wird ganz serviert und bleibt so aromatisch und saftig. Mir schmeckt dazu Salsa verde besonders gut, aber Sie können ihn auch einfach mit gutem Olivenöl und etwas Zitronensaft servieren.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 10 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 45 Minuten
    Nach dem Würzen kann der Fisch einige Stunden im Kühlschrank gelagert werden.
    1 fangfrischer ganzer Seebarsch oder anderer frischer Fisch (vorzugsweise aus der Region, mindestens 1 kg), geschuppt und ausgenommen
    je 1 EL frischer Estragon, Basilikum, Schnittlauch und Petersilie
    1 Biozitrone, in dünne Scheiben geschnitten
    2 EL natives Olivenöl extra
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
grobes Salz
Salsa verde (siehe hier ) zum Servieren
    Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
    Den Fisch auf jeder Seite 4- oder 5-mal 1 cm tief einschneiden. Die Kräuter mischen und grob hacken. Jeden Schlitz mit einer Zitronenscheibe und etwas Kräutermischung füllen. Restliche Kräuter und Zitronenscheiben in die Körperhöhle stecken. Den Fisch in einen großen Bräter legen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen. 30–40 Minuten backen, bis das Fleisch fest, aber noch saftig ist.
    Zum Servieren das obere Filet vorsichtig mit einem Löffel abheben. Die Wirbelsäule lässt sich dann ganz einfach in einem Stück von der unteren Hälfte lösen. Mit reichlich Salsa verde servieren.
 
 
    Salsa verde
    DIESES REZEPT LÄSST SICH nur schwer präzise niederschreiben. Ich verwende immer leicht unterschiedliche Mengen und variiere häufig die Kräuter, je nachdem, was gerade im Garten wächst und wozu ich die Salsa serviere. Das ist mein Ausgangsrezept – viel Schnittlauch, wenig Petersilie und wie immer reichlich Anchovis.
     
    ERGIBT: ca. 125 ml • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
     
    Lässt sich im Voraus zubereiten, muss aber am selben Tag verzehrt werden.
    6 spanische Anchovis in Olivenöl
    1 TL (gehäuft) Dijonsenf
    1 EL Rotweinessig
    4 EL grob gehackte Petersilie
    5 EL grob gehacktes Basilikum
    5 EL grob gehacktes Koriandergrün
    8 EL Schnittlauchröllchen
    60 ml natives Olivenöl extra frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Anchovis in eine Schüssel geben und mit Messer und Gabel zerkleinern (ein Schneidbrett weniger im Abwasch!). Senf und Essig unterrühren. Die Kräuter zufügen, das Olivenöl langsam hineinlaufen lassen und mit Pfeffer würzen.

Hähnchenpfanne
    EIN BLITZSCHNELLER HAUPTGERICHT. Ich bereite es gern zu, wenn mich die Lust auf gutes Essen vom Chinesen packt, ich aber das Glutamat vermeiden will. Im Handumdrehen fertig und schmeckt der ganzen Familie – das karamellisierte, süße Hähnchen ist eine richtige Leckerei.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 15 Minuten
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