Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

Hitze heiß werden lassen. Den Rosenkohl in einer Schicht mit der Schnittseite nach unten hineinlegen (gegebenenfalls portionsweise vorgehen). 4–5 Minuten kräftig und gleichmäßig anbräunen lassen, dabei nicht umrühren oder wenden! Behalten Sie die Pfanne jedoch im Auge – die Hitze muss stark genug sein, um den Rosenkohl anzubräunen, aber nicht so stark, dass er anbrennt. Wenn sie braun sind, die Röschen wenden und etwa 3 Minuten von der anderen Seite bräunen. Auf eine Servierplatte legen, mit dem Salz bestreuen, mit dem Olivenöl beträufeln und die Zitrone so über dem Rosenkohl ausdrücken, dass etwas Saft auf jedem Röschen landet. Köstlich!

Gebratener Reis mit Grünkohl und Frühlingszwiebeln
    MEINE KINDER NENNEN DAS REZEPT „Grüner Reis“ und sie lieben ihn. Mir geht jedes Mal das Herz auf, wenn ich sehe, wie sie Grünkohl mit Naturreis mampfen. Je kleiner man den Grünkohl schneidet, desto eher geht das Ganze als Reis durch. Großartig, wenn etwas so Nahrhaftes so gut schmeckt.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 15 Minuten
    250 g Grünkohl, die Stiele entfernt
    1 ½ EL Pflanzenöl
    2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
    3 große Frühlingszwiebeln, schräg in
    3 mm dicke Scheiben geschnitten
    400 g gekochter Naturreis
    1 ½ EL Sojasauce
    Die Grünkohlblätter längs halbieren und quer in sehr dünne Streifen (Chiffonade) schneiden. 7 Minuten dämpfen.
    Inzwischen das Pflanzenöl in einem großen Topf auf schwacher bis mittlerer Hitze heiß werden lassen. Den Knoblauch hineingeben und unter Rühren 2 Minuten andünsten. Nicht braun werden lassen. Auf mittlere Hitze erhöhen und den gedämpften Grünkohl und die Frühlingszwiebeln zufügen. 2 Minuten weiterdünsten, dann den Reis zufügen und unter Rühren weitere 2 Minuten mitdünsten. Die Sojasauce zugeben und noch 30 Sekunden weitergaren.

Geröstete Süßkartoffeln mit Gewürzen
    SÜSSKARTOFFELN ESSEN BEI UNS alle Familienmitglieder gern. Hier wird die natürliche Süße mit Ahornsirup verstärkt, der die Kartoffeln weich macht und karamellisiert. Durch die Gewürze eignet sich diese Beilage auch gut für das Weihnachtsmenü.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 10 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: knapp 1 Stunde
    600 g Süßkartoffeln (2 mittelgroße), geschält
    75 ml Ahornsirup
    2 EL Pflanzenöl
    ¼ TL Zimt
    1 / 8 TL gemahlene Gewürznelken
    1 große Bioorange
    1 Sternanisfrucht
    Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
    Die Süßkartoffeln waagerecht halbieren und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden (etwa 4 Scheiben pro Hälfte, je nach Größe). Eine große Steingut-Auflaufform mit Backpapier auslegen (erleichtert die Reinigung ungemein!) und die Kartoffelscheiben in einer Schicht darin verteilen.
    Ahornsirup, Pflanzenöl, Zimt und Nelken in einer kleinen Schüssel mischen. 2 große Streifen Schale von der Orange schneiden. Die Orange halbieren und den Saft aus einer Hälfte in die Schüssel mit der Ahornsirupmischung drücken. Diese Mischung gleichmäßig über die Süßkartoffeln gießen, Orangenschale und Sternanisfrucht hineindrücken und 45 Minuten im Ofen backen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Grünkohlchips
    EINE TODSICHERE METHODE, um der Familie den nährstoffreichen Grünkohl unterzujubeln. Im Ofen wird er ganz kross, fast wie Kartoffelchips. Und so essen sie meine Kinder auch: Sie hören erst auf, wenn alles alle ist.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 2 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 15 Minuten
    1 großes Bund Grünkohl, die Stiele entfernt, die Blätter in ca. 4 cm große Stücke zerpflückt
    2 EL natives Olivenöl extra
grobes Salz
    Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
    Den Grünkohl im Olivenöl wenden und auf zwei Backblechen verteilen. Mit grobem Salz bestreuen und 12–15 Minuten im Ofen backen, bis er leicht gebräunt und knusprig ist. Wie Kartoffelchips essen.

Krautsalat
    RICHTIGEN KRAUTSALAT habe ich in England (wo wir während des Schuljahres wohnen) bisher noch nicht gefunden. Dieses Rezept ist genau das Richtige, wenn ich von einem New Yorker Sandwich oder einer Grillparty träume, weil es einfach authentisch schmeckt. Ich esse ihn einfach nur auf Brot.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 15 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 15 Minuten zzgl. mindestens 1 Stunde Ruhezeit
    grobes Salz
    ½ kleiner Weißkohl, grob gehobelt (ca. 250 g)
    ½ Karotte, geschält und grob gerieben
    100 g vegane Mayonnaise
    2 TL Apfelessig
    2 TL Kristallzucker
    1 kräftige Prise Salz unter den Kohl mischen und den Kohl