Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

Die Tomaten mit dem Saft zufügen und mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken. 1 Prise Salz hineingeben und etwas Pfeffer hineinmahlen. Auf schwacher Hitze ½ Stunde köcheln lassen.
    Inzwischen die Entenkeulen in eine große Bratpfanne legen und auf mittlere Hitze stellen. Die Keulen von jeder Seite in etwa 5 Minuten kräftig anbräunen und auf einen Teller legen. Das Fett in der Pfanne lassen. Das Olivenöl mit den 2 restlichen zerdrückten Knoblauchzehen auf mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Die Brotbrösel zufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis die Mischung duftet. Vom Herd nehmen, den Knoblauch herausnehmen und die Petersilie einrühren.
    Die Tomaten sollten inzwischen eingekocht sein. Die Bohnen durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen (Lauch, Knoblauch und Bouquet garni wegwerfen). Die Bohnen unter die Tomaten rühren, Thymian und Entenkeulen hineinlegen. Salzen und pfeffern.
    Das Cassoulet kann bis zu zwei Tage später zubereitet werden. Dazu die Enten-Bohnen-Mischung, die Bohnen-Kochflüssigkeit und die Brotbrösel getrennt in den Kühlschrank stellen und vor dem Weiterverarbeiten auf Raumtemperatur bringen.
    Zum Fertigstellen den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Semmelbrösel über das Cassoulet streuen und 375 ml Bohnen-Kochflüssigkeit gleichmäßig darüberschöpfen. Etwa ½ Stunde im Ofen backen, bis die Semmelbrösel schön braun ist.



Gefüllte Hummer
    ÜBERBACKENE GEFÜLLTE HUMMER gehörten schon immer zu meinen liebsten East-Coast-Festgerichten. Der Grill verleiht dem Hummer ein rauchiges Aroma, aber er lässt sich ebenso gut unter dem Ofengrill zubereiten. Das Geheimnis der Füllung besteht darin, Corail und Leber zu hacken und mit den anderen Zutaten zu mischen – und die Mayonnaise macht sie schön saftig.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 10 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 30 Minuten
     
    Die Hummer können im Voraus gefüllt werden.
    2 küchenfertige Hummer à 700 g
    200 g frische, grobe Semmelbrösel (Brot vom Vortag mit Intervallschaltung in der Küchenmaschine zerkleinern)
    2 ½ EL getrocknete Semmelbrösel
    5 EL Butter, zerlassen
    125 g Krebsfleisch aus der Dose, mit den Fingern grob zerpflückt
    1 EL fein gehackte Petersilie
    ½ TL grobes Salz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    3 EL vegane Mayonnaise
    Einen Holzkohlegrill mit Deckel auf starker Hitze anheizen.
    Die Hummer halbieren. Den Corail (Rogen) und die grünliche Leber herauslöffeln und fein hacken. Beides in einer großen Schüssel mit beiden Sorten Semmelbröseln, 2 Esslöffeln Butter, Krebsfleisch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 2 Esslöffeln Mayonnaise mischen. Die übrige Butter und die restliche Mayonnaise in einer kleinen Schüssel mischen. Die Füllung gleichmäßig auf die aufgeschnittenen Hummerseiten verteilen und gleichmäßig mit der Mayonnaise-Butter-Mischung beträufeln. Die Hummer vorsichtig auf ein großes Backblech legen und dieses direkt auf den heißen Grill stellen. Den Deckel auflegen und 15 Minuten grillen, bis die Füllung gebräunt ist (der Grill funktioniert hier wie ein Ofen) und das Hummerfleisch sich fest anfühlt.
Hinweise: Das Rezept lässt sich auch im Ofen zubereiten – die Hummer einfach etwa 15 Minuten bei 220 °C backen, bis sie gar sind, und 2 Minuten unter dem Ofengrill bräunen. Sie können auf diese Weise auch fächerförmig aufgeschnittene, mit Salz und Pfeffer gewürzte Gambas füllen (sind in 10 Minuten gar).

Tante Evelyns Rinderbrust (nach Grandma Vicki & Grandma Dorothy)
BOBBY, DER BRUDER MEINES VATERS, heiratete vor langer, langer Zeit ein Mädchen namens Evelyn. Sie ist sephardische Jüdin und hatte eine beeindruckende Mutter, Grandma Vicki, die Matriarchin der Familie. Meine Großmutter väterlicherseits, Dorothy, wohnte in derselben Straße wie Grandma Vicki, und die beiden aßen oft zusammen. Alle kochten gern Rinderbrust, und jede Familie war für ihre ganz spezielle Version berühmt. Obwohl ich seit Jahren kein rotes Fleisch mehr esse, kann ich mich noch an diese Rinderbrust erinnern und wie ich das zarte, auf der Zunge zergehende Fleisch liebte, das immer mit Butternudeln serviert wurde. Bei meiner Arbeit an diesem Familienkochbuch kam ich zu dem Schluss, zu Ehren der Frauen aus den Familien Paltrow, Weigert und Hertz, denen dieses Gericht so am Herzen lag, ein Rinderbrustrezept mit aufnehmen. Wir sammelten alle Rezepte (in einem wurde das Fleisch