Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

mindestens 10 Minuten stehen lassen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles verrühren. Den Krautsalat mindestens 1–2 Stunden gut durchziehen lassen, am besten jedoch über Nacht.

Pommes frites: zwei Varianten
    ZWEI VERSIONEN eines meiner absoluten Lieblingsgerichte: Pommes frites. Die „unfrittierte“ Version ist knusprig und köstlich, aber ohne die gesundheitlichen Nachteile des Frittierens. Die frittierte Version ist, nun ja, eben frittiert und deswegen noch köstlicher.
    POMMES FRITES AUS DEM BACKOFEN
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 10 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 30 Minuten
    2 große mehligkochende Kartoffeln (à ca. 300 g), geschält
    2 EL Olivenöl
    ¾ TL grobes Salz
    Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
    Die Kartoffeln waagerecht halbieren und jede Hälfte in lange, knapp 1 cm dicke Stifte schneiden und sofort in kaltes Wasser legen. Auf Küchenpapier vollständig trocknen lassen (trockene Kartoffeln = knusprige Pommes frites). Die Stifte im Olivenöl wenden und mit Salz bestreuen. Auf einem Bratrost über einem Backblech in etwa 25 Minuten braun und gar backen, dabei mehrmals wenden.
    POMMES FRITES AUS DER FRITTEUSE
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 30 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 Stunde
    2 große mehligkochende Kartoffeln (à ca. 300 g), geschält
Distelöl zum Frittieren
grobes Salz
    Die Kartoffeln waagerecht halbieren und jede Hälfte in lange, knapp 1 cm dicke Stifte schneiden. Direkt nach dem Schneiden in kaltes Wasser legen und mindestens ½ Stunde oder über Nacht einweichen lassen. Auf sauberen Geschirrtüchern sorgfältig von allen Seiten abtrocknen (umständlich, zugegeben, aber lohnend, da trockene Kartoffeln = knusprige Pommes frites). In einer Fritteuse oder einem großen Topf genügend Distelöl zum Frittieren (es sollte mindestens 10 cm hoch stehen) auf 150 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis sie hellgoldbraun sind, dabei mit einem Schaumlöffel leicht bewegen. Auf einem Kuchengitter über einem Bratrost abtropfen und abkühlen lassen, während die restlichen Kartoffeln frittiert werden. Wenn alle Kartoffeln den ersten Durchgang hinter sich haben, die Hitze auf 190 °C erhöhen und portionsweise nochmals etwa 2 Minuten frittieren, bis sie dunkler und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, großzügig mit Salz bestreuen und sofort servieren.

Polenta mit frischem Mais
    POLENTA IST WUNDERBAR CREMIG, sehr gesund und hat ein neutrales Aroma – die ideale Leinwand für Ihre Lieblingszutaten wie zum Beispiel Käse, Trüffel oder Gemüse. Im Sommer, wenn der Mais reif ist, rühre ich ihn gern in Polenta – die doppelte Dosis Mais für doppelten Genuss. Die Reste können Sie in Scheiben schneiden und mit Parmesan bestreut in der Pfanne bräunen.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 20 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 50 Minuten
    175 g Polenta
grobes Salz
frische Maiskörner von 1 Kolben
    125 ml Milch
    60 g Sahne
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL Schnittlauchröllchen zum Servieren
    1 Liter Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Polenta und 1 Prise Salz langsam mit dem Schneebesen unterrühren. Auf schwächster Hitze mit leicht schräg aufgesetztem Deckel 40 Minuten köcheln lassen, dabei alle 5–10 Minuten umrühren. Mais, Milch und Sahne zufügen und 5 Minuten weiterkochen. Salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.

Gefüllte Artischocken mit Brot und Tomaten
    BEI DEM VERSUCH, eine meiner Lieblingsbeilagen, gefüllte Artischocken, aus dem DaSilvano’s nachzukochen, entstand nach einigen Fehlschlägen dieses Rezept. Hier sind die gedämpften Artischocken mit zwei typischen Zutaten aus der norditalienischen Küche gefüllt – altbackenem Brot und Tomaten. Eine herrliche Beilage, vor allem mit Vinaigrette dazu, in die man die Artischockenblätter tunken kann. Köstlich auch solo als leichtes Mittagessen.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 10 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 Stunde
    4 Artischocken, oben 2,5 cm weit abgeschnitten, die harten Außenblätter entfernt
    140 ml natives Olivenöl extra
    3 EL Rotweinessig
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    150 g altbackenes Weißbrot, in 1 cm große Würfel geschnitten
    300 g Kirschtomaten, geviertelt
    1 Handvoll Basilikumblätter, zerpflückt
    1 Zitrone
    Die Artischocken 45 Minuten dämpfen.
    Inzwischen 125 ml Olivenöl und den Essig mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer