Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

IN OLIVENÖL wird der Blumenkohl süß und knusprig. Beides kommt vor allem bei Kindern gut an – meine sind ganz verrückt danach. Toll als Beilage oder in einem Salat.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 5 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 40 Minuten
    1 Blumenkohl, den harten Strunk entfernt, in Röschen geteilt
    2 EL natives Olivenöl extra
    1 Prise grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
    Alle Zutaten in einer Auflaufform mischen, in die die Blumenkohlröschen in einer Lage hineinpassen. Unter gelegentlichem Rühren 35 Minuten im Ofen backen, bis der Blumenkohl überall karamellisiert ist. So einfach und so lecker!

Knusprige Kartoffeltorte mit Knoblauch
    IM CHEZ L’AMI LOUIS, dem Lieblingsrestaurant meines Vaters, bekam ich die erste Kartoffeltorte meines Lebens vorgesetzt –brutzelnd heiß und sehr knoblauchlastig. Vor einigen Jahren habe ich begonnen, sie aus dem Gedächtnis nachzukochen. Dieses Rezept ist also allenfalls eine schöne Hommage an das Pariser Meisterwerk. Mir schmeckt sie am besten mit Entenbraten oder französischem Entenconfit.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: knapp 1 Stunde
Kann bis zum Grillen im Voraus zubereitet werden.
    2 große Backkartoffeln (à ca. 300 g), geschält
    65 g Entenschmalz
    60 ml natives Olivenöl extra
    3 Knoblauchzehen,
    2 zerdrückt, 1 sehr fein gehackt
grobes Salz
    1 EL fein gehackte Petersilie
    Den Ofengrill vorheizen.
    Die Kartoffeln 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Je 1 Esslöffel Entenschmalz und Olivenöl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Eine der zedrückten Knoblauchzehen und so viele Kartoffelscheiben, wie in einer Schicht hineinpassen, in die Pfanne geben. Von jeder Seite etwa 3 Minuten leicht anbräunen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben und den Vorgang mit dem restlichen Schmalz und Öl und den übrigen Kartoffelscheiben wiederholen. Wenn der Knoblauch zu braun wird, herausnehmen und durch die zweite zerdrückte Knoblauchzehe ersetzen.
    Das restliche Entenschmalz in einer kleinen gusseisernen Pfanne (15–20 cm Durchmesser) schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Eine Schicht Kartoffelscheiben auf dem Pfannenboden auslegen, mit Salz bestreuen und eine weitere Schicht Kartoffeln darüberlegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffelscheiben verbraucht sind, dabei jede Schicht kräftig mit dem Rücken eines Kochlöffels festdrücken. Durch das Niederdrücken hält die Torte zusammen, gehen Sie also nicht zu zaghaft vor.
    Die Torte etwa 5 Minuten unter den Ofengrill stellen, bis sie schön gebräunt und kross ist. Auf einen Teller stürzen und mit der fein gehackten Knoblauchzehe, Petersilie und nach Geschmack mit etwas Salz bestreuen. In Stücke schneiden und servieren.

Gebackenes Wintergemüse mit Ahornsirup und Senf
    KINDER UND ERWACHSENE LIEBEN dieses süße Backgemüse gleichermaßen. Sie können dazu jedes herzhafte Wintergemüse verwenden, Moschuskürbis, Kohlrabi etc. Ahornsirup und Senf verbinden die Aromen jeder Gemüsekombination und machen daraus eine köstliche Beilage.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 10 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 30 Minuten
    3 EL Ahornsirup
    3 EL Dijonsenf
    3 EL natives Olivenöl extra
    ½ TL grobes Salz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 große Süßkartoffel, geschält und in Stifte geschnitten (wie Pommes frites)
    4 Pastinaken, geschält und in Stifte geschnitten (wie Pommes frites)
    4 Karotten, geschält und in Stifte geschnitten (wie Pommes frites)
    Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
    Ahornsirup, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech mit dem Gemüse mischen. Unter gelegentlichem Rühren in etwa 25 Minuten braun und gar backen.

Karamellisierter Rosenkohl
    MIT DIESEM KROSSEN, KNUSPRIGEN RÖSCHEN habe ich schon so manchen Rosenkohlverächter bekehrt. Wenn er Saison hat, muss ich dreimal pro Woche Rosenkohl backen. Er passt zu allem und ist das genaue Gegenteil von Omas übergarter Version mit dem strengen Kohlgeschmack.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 20 Minuten
    500 g Rosenkohl, geputzt
    2 EL natives Olivenöl extra einige kräftige Prisen
grobes Salz
hochwertiges Olivenöl zum Servieren
    ½ Zitrone zum Servieren
    Den Rosenkohl in 7 Minuten weich, aber noch bissfest dämpfen. Etwas abkühlen lassen und jedes Röschen längs halbieren.
    Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis starker