Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

mit Lipton-Zwiebelsuppe aus der Tüte eingerieben!) und überlegten, wie wir sie vereinen und daraus etwas noch Besseres machen konnten. Julia Turshen, meine rechte Hand bei diesem Buchprojekt, übernahm das Probekochen mit ihrer Mutter und Großmutter – alle waren schwer begeistert.

PORTIONEN: 4, mit Resten • AKTIVE ZUBEREITUNG: 20 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 3–4 Stunden
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1,5 kg Rinderbrust
1 EL Paprikapulver
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL grobes Salz
½ TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
7 EL natives Olivenöl extra
2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
4 Karotten, geschält und in 7,5 cm lange Stücke geschnitten
500 ml guter Rotwein
125 ml Hühnerbrühe (siehe hier )
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Rinderbrust von überschüssigem Fett befreien. Inzwischen Paprikapulver, Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Olivenöl verrühren. Das Fleisch überall mit dieser Gewürzmischung einreiben und bei Raumtemperatur ruhen lassen, während das Gemüse gart.
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Schmorpfanne auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten andünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Auf dem Boden einer ca. 25 3 35 cm großen Auflaufform verteilen und die Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl wieder auf den Herd stellen. Die Karotten in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten andünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Karotten zu den Zwiebeln geben. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, auf starke Hitze erhöhen und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Das Fleisch von jeder Seite etwa 4 Minuten kräftig anbräunen, dann auf das Gemüse legen. Den Wein in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Wein und Hühnerbrühe über Fleisch und Gemüse gießen.
Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken und 3 Stunden in den Ofen stellen. Das Fleisch aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Sauce fertigstellen: Die Hälfte des gegarten Gemüses mit etwa 250 ml Kochflüssigkeit im Mixer glatt pürieren. Das Püree wieder zum restlichen Gemüse und dem Bratensaft geben (dickt die Sauce an). Das Fleisch nach Geschmack in mehr oder weniger dünne Scheiben schneiden und entweder sofort servieren oder die Scheiben in die Sauce legen, fest mit Alufolie abdecken und zum Servieren im Ofen bei 175 °C wieder aufwärmen.



Ein Tisch voller kleiner, appetitlicher Gerichte wirkt gemütlich und ist oft für eine Überraschung gut. Eine gute Beilage rückt das Gemüse in den Mittelpunkt oder erfindet es gar neu. Manchmal rundet sie das Hauptgericht ab und wertet die Mahlzeit auf, manchmal besteht aber auch mein gesamtes Abendessen aus vielen kleinen Gemüsegerichten – das gefällt vor allem meiner kleinen Vegetarierin. Wenn im Sommer meine liebste vegetarische Freundin, Stella McCartney, mit ihrer Familie zu Besuch kommt, bereite ich oft die doppelte Menge zu und stelle ein vegetarisches Büfett zusammen, manchmal unter einem bestimmten Thema wie „Italien“ (Bruschetta, Burrata mit gebackenen Rüben, geröstete Paprikaschoten, gefüllte Artischocken, Zucchiniblüten) oder „Sommer an der Ostküste“ (Knoblauchbrot – Rezept auf GOOP.com, Maisküchlein und ein einfacher Bohnensalat).

Gebratenes Blattgemüse mit Zwiebeln & Sojasauce
    DIESE GESUNDE BEILAGE bietet durch das kräftige Blattgemüse, die süßen Zwiebeln und die salzige Sojasauce ein wahres Kaleidoskop an Aromen. Winterblattgemüse serviere ich meiner Familie besonders gern, weil es viele Nährstoffe enthält.
     
    PORTIONEN: reichlich 4 • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    2 EL natives Olivenöl extra
    1 kleine gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
    450 g Blattgemüse der Saison (Grünkohl, Mangold, Löwenzahn etc.), die Stiele entfernt, die Blätter gewaschen und grob zerpflückt
    1 ½ EL Sojasauce
    Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten andünsten, bis sie gerade weich und an den Rändern leicht kross ist. Etwa die Hälfte des Gemüses und 125 ml Wasser zufügen – nach 1–2 Minuten fallen die Blätter zusammen. Das restliche Gemüse hineingeben und 3 Minuten unter Rühren weiterbraten, bis es zusammengefallen, aber noch bissfest ist. Die Sojasauce zufügen, noch 1 Minute weiterbraten und servieren.



Gebackener Blumenkohl
    DURCH DAS LANGSAME SCHMOREN