Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

servieren.

Omelett
    NICHTS GEHT ÜBER EIN LOCKERES OMELETT, das sich ganz nach individuellem Geschmack jedes Familienmitglieds verfeinern lässt.
     
    PORTIONEN: 1 • ZUBEREITUNG: 5 Minuten
    1 EL Butter
    3 Bioeier, Größe L, sehr gründlich verrührt
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Füllung nach Belieben, z. B. geriebener Käse, gegarte Pilze, langsam geröstete Tomaten (siehe hier ) etc.
    Die Butter in einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne (15–18 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze zerlassen. Eier hineingeben und 1 Prise Salz sowie etwas Pfeffer über die Masse geben. Die Pfanne mit einem flachen Teller abdecken und die Eier 30 Sekunden stocken lassen. Für ein Omelett mit Füllung den Teller entfernen, die gewünschte Füllung auf dem Omelett verteilen, den Teller wieder aufsetzen und 30 Sekunden weiterbacken. Den Teller abnehmen (der nun vorgewärmte Teller eignet sich übrigens passenderweise ideal für das fast fertige Omelett!) und die Pfanne nach allen Seiten neigen, damit die Eier gleichmäßig garen. Noch etwa 30 Sekunden weiterbacken, dann einen flexiblen Pfannenwender unter eine Omeletthälfte schieben und diese vorsichtig über die andere Hälfte schlagen (als wenn man ein Buch zuklappt). Mit dem Pfannenwender niederdrücken, 1 Minute weiterbraten, das Omelett mit dem Pfannenwender wenden und 30–60 Sekunden von der anderen Seite braten. Das Omelett aus der Pfanne auf den vorgewärmten Teller gleiten lassen und mit 1 winzigen Prise Salz und nach Belieben mit etwas Käse bestreuen. Das Omelett ist nun von beiden Seiten kräftig gebräunt; soll es etwas heller bleiben, die Hitze ein wenig reduzieren.





In seiner kulinarischen Erlebnisgeschichte Hitze bemerkte der AutorBill Buford an einer Stelle: „Man kann die Menschen in zwei Kategorien einteilen: Köche und Bäcker.“ Ich gehöre auf jeden Fall zu Ersteren. Pasteten, Kekse, Kuchen und Ähnliches zu backen ist für mich reine Wissenschaft, die nicht viel Raum für Improvisationen lässt. Einige meiner Rezepte werden zwar gebacken, aber die meisten sind doch weniger streng festgelegt und können nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Für mich ist Eiscreme mit selbst gemachter Karamellsauce, einer Banane und ein paar gerösteten Nüssen darüber das Größte. Oft versuche ich, auch bei der Zubereitung von Desserts möglichst wenig Zucker zu verwenden und auch andere Zutaten zu meiden, mit denen wir uns keinen Gefallen tun. Ich möchte meine Kinder nicht sieben Tage pro Woche mit Zucker vollstopfen. So schmecken viele der Rezepte in diesem Kapitel zwar geradezu dekadent köstlich, bestehen aber aus gesünderen Zutaten. Diesen wunderbaren Trick hat mir die Ökobäckerin Darlene Gross beigebracht.

Saftige Schoko-Brownies
    SO GESUND, WIE BROWNIES überhaupt sein können, aber ohne Abstriche beim Aroma.
     
    PORTIONEN: ca. 8 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 15 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 45 Minuten
    1 EL Pflanzenöl
    250 g helles Dinkelmehl
    85 g hochwertiges Kakaopulver
    1 ½ EL Backpulver
    1 Prise feines Salz
    125 ml Pflanzenöl
    250 ml Ahornsirup
    125 ml Naturreissirup oder heller Agavendicksaft
    125 ml starker Kaffee
    125 ml Sojamilch
    1 EL Vanilleextrakt
    175 g hochwertige Schokoladentropfen (es gibt auch zuckerfreie Varianten, die mit Maltit gesüßt sind)
    Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine Auflaufform (ich benutze eine 23 x 28 cm große Form, 5 cm hoch) mit Pflanzenöl einfetten.
    Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel sieben. In einer zweiten Schüssel Pflanzenöl, Ahornsirup, Naturreissirup, Kaffee, Sojamilch und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen verrühren. Die feuchten Zutaten zügig unter die trockenen Zutaten mischen, dabei nicht zu lange rühren (sonst werden die Brownies zäh!). Die Hälfte des Teigs in die Auflaufform gießen. Mit der Hälfte der Schokoladentropfen bestreuen. Den restlichen Teig in die Auflaufform gießen und die übrigen Schokoladentropfen darüberstreuen. 30 Minuten backen (flache Auflaufform: kürzer; hohe Auflaufform: länger), bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen nur noch ein wenig Schokolade hängen bleibt (dann sind die Brownies supersaftig!). Abkühlen lassen (wenn Sie die Geduld aufbringen), in Quadrate schneiden und servieren.



Opa Danners geliebte Erdnussbutterkekse
    DIESE KEKSE SIND EINEM URALTEN REZEPT meiner Großmutter nachempfunden, nur etwas weicher. Mein Großvater liebte sie heiß und innig, und meine Großmutter backte sie ständig