Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

legendär. Das ursprüngliche Rezept hatte er aus dem Buch Joy of Cooking, aber er perfektionierte es im Laufe der Jahre immer weiter. Das folgende Rezept kommt seinen Pancakes so nahe, dass es mir fast schon schwerfällt, sie zu essen, weil ich jeden Moment erwarte, dass er zur Tür hereinkommt.
     
    ERGIBT: 36 Pancakes (12 cm Durchmesser) • AKTIVE ZUBEREITUNG: 20 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 20 Minuten zzgl. Ruhezeit über Nacht
    375 g Mehl
    75 g Kristallzucker
    2 ½ TL Backpulver
    2 TL feines Salz
    750 ml Buttermilch
    6 EL Butter, zerlassen und abgekühlt, zzgl. Butter für die Pfanne
    6 Bioeier, Größe L bis zu 250 ml Milch zum Verdünnen des Teigs
    Ahornsirup, erwärmt, zum Servieren
    Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Buttermilch, Butter und Eier in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit dem Schneebesen verrühren, bis ein Teig entsteht (er darf ruhig kleine Klümpchen enthalten). Die Schüssel abdecken und den Teig über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Morgen eine Grillpfanne oder antihaftbeschichtete Pfanne heiß werden lassen und mit etwas Butter einfetten. Milch zum Teig geben, bis er die richtige Konsistenz hat – je dicker der Teig, desto dicker und schwerer die Pancakes, je dünner der Teig, desto zarter die Pancakes – prima schmeckt beides. Die Pancakes in der Grill pfanne backen und wenden, wenn sich auf der ungebackenen Seite Bläschen bilden. 2–3 Minuten von der zweiten Seite backen und mit reichlich warmem Ahornsirup servieren.

Herzhafter Brotauflauf à la Blythe
    DIESEN BROTAUFLAUF BACKTE meine Mama immer, wenn wir Gäste zu einem zwanglosen Brunch erwarteten. Da sich das Gericht gut vorbereiten lässt, konnte sie alles fertig hinstellen und sich dann mit den Gästen amüsieren. Der Auflauf ist sehr reichhaltig, also nichts für ein Alltagsfrühstück. Gegen den vollen Bauch hilft danach übrigens am besten Sekt mit Orangensaft …
     
    PORTIONEN: 4–6 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 25 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: mindestens 45 Minuten
     
    Kann bis zum Backen vorbereitet werden.
    150 g Weißbrot, in 1 cm große Würfel geschnitten (ich nehme immer ein 30 cm langes weiches Baguette ohne Kruste)
    2 EL natives Olivenöl extra
grobes Salz
    4 Bioeier, Größe L
    150 g Crème fraîche
    1 Schuss Milch
    2 TL frische Thymianblätter, fein gehackt
    ¼ TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
etwas Butter für die Pfanne
    50 g kräftiger Cheddar oder Emmentaler, gerieben
    Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
    Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen, gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln und mit 1 kräftigen Prise Salz bestreuen. 7–8 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und kross sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Würfel einmal bewegen.
    Während die Brotwürfel abkühlen, Eier, Crème fraîche, Milch, Thymian, Pfeffer und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren. Die Brotwürfel unter die Creme rühren und mindestens 10 Minuten (oder über Nacht) einweichen lassen.
    Den Ofen auf 175 °C herunterdrehen.
    Die Mischung in eine gebutterte Kuchenform (22 cm Durchmesser) oder eine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge füllen (oder gleichmäßig auf Souffléförmchen verteilen). Den Käse darüberstreuen und 20 Minuten backen, bis der Käse Blasen wirft und leicht gebräunt ist. Warm servieren.

Rührei mit Räucherlachs und Frischkäse
    EIN TOLLES FRÜHSTÜCK FÜR VIELE GÄSTE. Für die Kinder können Sie den Räucherlachs weglassen, Frischkäse und Schnittlauch hingegen schmecken auch ihnen.
     
    PORTION: 4 • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    8 Bioeier, Größe L
    1 Schuss Milch
    1 kräftige Prise grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 großes Stück Butter
    150 g Räucherlachs, in mundgerechte Stücke zerpflückt
    250 g Frischkäse
    2 TL feine Schnittlauchröllchen zum Servieren
    Die Eier mit dem Schneebesen mit Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze zerlassen. Eier zufügen, 1 Minute stocken lassen, auf schwache bis mittlere Hitze reduzieren und mit einem Kochlöffel 1 ½ Minuten sanft zusammenschieben, bis sich sehr weiche Stücke bilden. Den Lachs unterheben, den Frischkäse in Klecksen in die Pfanne geben, die Hitze auf die niedrigste Einstellung reduzieren und für 1 ½ Minuten einen Deckel aufsetzen, bis der Käse weich wird. Mit Schnittlauch bestreuen und