Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

trocken schütteln, in Röllchen schneiden und über die Suppe streuen. Die gerösteten Brote in Suppenteller legen, die Suppe daraufgeben und dick mit Parmesan bestreuen.
    Mein Tipp • Aqua cotta bedeutet »gekochtes Wasser« und war, wie viele Klassiker der italienischen Küche, ursprünglich ein Armeleuteessen. In der sparsamsten Version enthielt die Suppe nur Öl, Wasser, Zwiebeln, Kräuter und altes Brot.

Spargel aus dem Ofen
    mit Zitronen-Stampfkartoffeln, Ei und Kresse
    Zutaten für 4 Personen
    4 Eier
    1,2 kg weißer Spargel
    600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    Meersalz
    2 TL Puderzucker
    60 g Butter
    2 Zitronen (davon 1 unbehandelt)
    ½ Bund Frühlingszwiebeln
    2 EL Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Zitronensaft
    1 EL Ahornsirup
    5 EL Traubenkernöl
    1 EL Zitronen-Olivenöl
    1 kleine Handvoll Brunnenkresse
    2 EL Schnittlauchröllchen
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Den Spargel schälen und die Enden abbrechen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Spargel auf einem tiefen Backblech verteilen. Mit Salz und etwas Puderzucker bestreuen. Die Kartoffeln darüber verteilen, salzen und die Butter in kleinen Stücken daraufgeben. Die unbehandelte Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale über den Kartoffeln verteilen. Das Blech mit Alufolie verschließen und das Gemüse im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Die restliche Zitrone auspressen, 4 EL Saft, den Ahornsirup und die Öle unterrühren. Die Eier pellen, fein hacken und ebenfalls untermischen. Die Brunnenkresse waschen und trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und die Kresse grob hacken. Unter die Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln herausnehmen und in einen Topf geben. Etwas Sud aus der Form dazugießen und die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel auf Teller verteilen, die Eier-Vinaigrette mit dem Schnittlauch darübergeben und die Zitronen-Stampfkartoffeln daneben anrichten. Nach Belieben gekochten Schinken dazu servieren.
    Mein Tipp • Sie können Spargel auch in Portionspäckchen in Alufolie garen. Dafür vier Bogen Alufolie mit Butter einfetten, den Spargel darauflegen, die Folie darüber einschlagen und mehrmals umknicken. Die Seiten ebenfalls einschlagen. Den Spargel auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten garen.

Zucchini-Pancakes
    mit Koriander-Gurken
    Zutaten für 4 Personen
    Für die Pancakes:
    200 g Mehl
    1 TL Backpulver
    2 Eier
    300 ml Milch
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    300 g Zucchini
    2 Frühlingszwiebeln
    6 EL Olivenöl
    1 TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale
    Für die Koriander-Gurken:
    1 Salatgurke
    1 grüne Chilischote
    1 Handvoll Koriander
    2 EL Limettensaft
    2 EL Olivenöl
    Meersalz
    1 Für die Pancakes Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. 1 Ei trennen, das Eiweiß beiseitestellen. Das Eigelb mit dem ganzen Ei, der Milch, 1 Prise Salz und Pfeffer zum Mehl geben und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren.
    2 Die Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin bei starker Hitze anbraten, bis sie kein Wasser mehr ziehen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Die Limettenschale hinzufügen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
    3 Für die Koriander-Gurken die Gurke schälen und längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren und entkernen, waschen und fein schneiden. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Gurken, Chili und Koriander in einer Schüssel mischen. Den Limettensaft und das Olivenöl unterrühren und die Koriander-Gurken mit Salz würzen.
    4 Die Zucchinimischung unter den Teig rühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif