Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

(reisförmige Nudeln)
    Meersalz
    4 große Fleischtomaten (z. B. Ochsenherztomaten; à ca. 400 g)
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    1 EL Kapern
    2 EL schwarze Oliven (entsteint)
    Pfeffer aus der Mühle
    ½ Bund Petersilie
    40 g geriebener Parmesan
    1 EL Semmelbrösel
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Tomaten waschen, auf der Oberseite einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Löffel oder Kugelausstecher aushöhlen. Die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch und die Deckel in Würfel schneiden. Die Tomaten innen salzen und kopfüber abtropfen lassen.
    2 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Das Tomatenfruchtfleisch dazugeben und mitdünsten. Die Kapern hinzufügen. Die Oliven in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Petersilie, die Nudeln und die Hälfte des Parmesans unter die Tomaten mischen. Die Pastafüllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Die ausgehöhlten Tomaten in eine ofenfeste Form oder in 4 Portionsformen setzen und mit der Pastamischung füllen. Den restlichen Parmesan mit den Semmelbröseln mischen, darauf verteilen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Die Tomaten im Backofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten gratinieren.
    Mein Tipp • Pasta in Reisform heißt von Hersteller zu Hersteller anders – Risoni, Rosmarini, Puntalette oder – bei griechischen Produzenten – Kritharaki. Sie können für die Tomatenfüllung aber auch jede andere Mini-Nudelsorte verwenden.

Cannelloni
    mit Ricotta-Gorgonzola-Füllung und Walnüssen
    Zutaten für 4 Personen
    8 Cannelloni-Rollen
    Meersalz
    60 g Walnusskerne
    700 g Ricotta
    200 g Gorgonzola
    ½ Bund Thymian
    1 Bund Petersilie
    etwas Milch
    Pfeffer aus der Mühle
    30 g Butter
    40 g geriebener Parmesan
    2 EL Walnussöl
    1 Die Cannelloni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
    2 Den Ricotta durch ein Sieb streichen. Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Ricotta mischen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Petersilie, die Hälfte des Thymians und die Hälfte der Nüsse unter die Käsemasse mischen. So viel Milch dazugeben, dass eine spritzfähige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Käsemasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
    3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Cannelloni vorsichtig in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Eine ofenfeste Form mit 1 TL Butter einfetten. Die Nudelröhren mit der Käsemasse füllen und in die Form legen. Den Parmesan, das Walnussöl, die restlichen Walnüsse und den restlichen Thymian mischen und auf den Cannelloni verteilen. Die restliche Butter in Stückchen daraufsetzen und die Cannelloni im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken.
    Mein Tipp • Wenn von der Füllung etwas übrig bleibt, verwende ich die nussige Käsecreme einfach als Crostinibelag. Oder ich gratiniere damit frische Feigen: Dafür die Feigen waschen, vierteln und in eine ofenfeste, mit Butter eingefettete Form legen. Die Käsecreme darauf verteilen und bei 220 °C im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken.

Risotto Primavera
    mit Spargel, Möhren und Erbsen
    Zutaten für 4 Personen
    100 g weißer Spargel
    100 g grüner Spargel
    100 g junge Möhren
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    ca. 900 ml Gemüsefond oder -brühe
    80 g Butter
    250 g Risottoreis
    100 ml Weißwein
    100 g Erbsen (tiefgekühlt)
    Meersalz
    60 g geriebener Parmesan
    1 Handvoll Kerbelblätter
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Den Spargel waschen. Den weißen Spargel schälen und die Enden abbrechen. Vom grünen Spargel ebenfalls die Enden abbrechen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die Spargelstangen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhren putzen, schälen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
    2 Den Gemüsefond erhitzen. In einem weiten Topf 30 g