Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

Petersilienblätter
    1 l Öl zum Frittieren
    2 Schalotten
    80 g zimmerwarme Butter
    100 ml Weißwein · 200 g Sahne
    800 ml Gemüsefond oder -brühe
    8 dünne Scheiben Baguette
    2 EL Olivenöl
    30 g geriebener Parmesan
    Meersalz · Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Die Brennnesselblätter waschen und gut trocken tupfen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Blätter darin knusprig frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2 Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Die Sahne und den Fond dazugeben und die Suppe um etwa ein Drittel einkochen lassen.
    3 Den Backofengrill einschalten. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene kurz überbacken. Die Brennnesselblätter zerbröseln und mit der übrigen Butter verkneten. Die Suppe vom Herd nehmen, die Brennnesselbutter portionsweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit den Parmesan-Crostini servieren.

Gebackene Rote Bete
    mit Kürbiskern-Vinaigrette
    Zutaten für 4 Personen
    ½ Bund Thymian
    40 g geriebener Parmesan
    8 kleine Rote Beten (à ca. 100 g; gekocht und geschält)
    8 Ziegenfrischkäsetaler (à 40 g)
    3 EL Olivenöl
    30 g Kürbiskerne
    2 EL Aceto balsamico
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Kürbiskernöl
    3 EL Raps- oder Traubenkernöl
    einige Stiele Petersilie
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und mit dem Parmesan mischen. Die Roten Beten je zweimal quer durchschneiden, sodass 3 Scheiben entstehen. Die Ziegenfrischkäse einmal quer durchschneiden.
    2 Eine ofenfeste Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen. Jeweils die untersten Scheiben der Roten Beten in die Form setzen. Die Ziegenkäsescheiben mit beiden Seiten in die Parmesanmischung drücken, je 1 Scheibe auf die Roten Beten setzen. Die mittleren Rote-Bete-Scheiben und je 1 weitere Ziegenkäsescheibe darauflegen und mit den obersten Rote-Bete-Scheiben abdecken. Alles mit der restlichen Parmesanmischung bestreuen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Die Roten Beten im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.
    3 Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Den Essig, Salz, Pfeffer und die restlichen Öle verrühren. Die Kürbiskerne untermischen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
    4 Die Roten Beten aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Mit der Kürbiskern-Vinaigrette beträufeln und mit Pfeffer und der Petersilie bestreuen. Dazu passt Feldsalat.
    Mein Tipp • Dieses Gericht bereite ich auch gerne als Gratin zu. Dafür schichte ich Rote-Bete- und Ziegenfrischkäsescheiben dachziegelartig in eine ofenfeste Form, streue die Parmesan-Thymian-Mischung darüber und überbacke das Ganze im Ofen.

Steinpilz-Tomaten-Suppe
    (Aqua cotta)
    Zutaten für 4 Personen
    400 g Steinpilze (oder andere Pilze)
    6 EL Olivenöl
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 Fleischtomaten (ca. 600 g)
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    2 – 3 Stiele Majoran
    800 ml Gemüsefond oder -brühe
    8 Scheiben Ciabatta
    ½ Bund Schnittlauch
    60 g geriebener Parmesan
    1 Die Pilze putzen, mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier vorsichtig abreiben und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne beiseitestellen.
    2 Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und grob hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
    3 In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Knoblauch hinzufügen, die Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz mitdünsten. Den Majoran waschen, trocken schütteln und dazugeben. Den Fond angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Pilze unterrühren und 5 Minuten mitköcheln lassen.
    4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Brote auf ein Backblech legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene knusprig braten. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Olivenöl abschmecken. Den Schnittlauch waschen und