Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

schütteln, einige Blättchen (etwa 1 TL) abzupfen. In einer Pfanne nach und nach etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin zusammen mit dem Knoblauch und den Thymianzweigen portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2 Für die Füllung die Rosinen und den Marsala in einem Topf aufkochen und die Rosinen zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Das Brot in sehr kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Den Ziegenfrischkäse mit den Pinienkernen, dem Thymian, den Brotwürfeln, den Rosinen und je 1 Prise Koriander und Piment verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Den Backofengrill einschalten. Die Füllung auf den Auberginenscheiben verteilen. Die Scheiben aufrollen und in eine ofenfeste Form legen. Die Einweichflüssigkeit der Rosinen darübergeben und die Röllchen mit Honig beträufeln. Die Semmelbrösel, 3 EL Olivenöl und den restlichen Thymian mischen und über die Röllchen verteilen. Die Auberginen-Involtini im Backofen auf der mittleren Schiene 3 bis 5 Minuten goldbraun überbacken. Dazu passen kurz in Olivenöl angedünstete Tomaten oder ein frischer Tomatensalat.
    Mein Tipp • Die Ziegenkäsefüllung passt auch wunderbar zu Paprikaschoten. Dafür Paprikaviertel unter dem Backofengrill garen, bis die Haut Blasen wirft. Die Viertel häuten, mit der Ziegenkäsemischung füllen und wie die Auberginen im Ofen überbacken. Wer es ganz eilig hat, kann auch gegrillte Paprikaschoten aus dem Glas verwenden.

Pfifferlingsknödel
    mit Pilzrahm
    Zutaten für 4 Personen
    Für die Knödel:
    4 Brötchen (vom Vortag; ca. 180 g)
    200 ml Milch
    100 g Pfifferlinge (oder andere Pilze)
    2 Schalotten
    1 – 2 Stiele Petersilie
    1 EL Butter
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 Eier (Größe L)
    Für den Pilzrahm:
    800 g Pfifferlinge (oder andere Pilze; küchenfertig)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    60 g Butter
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    200 g Sahne
    ½ Bund Schnittlauch
    100 g saure Sahne
    1 Für die Knödel die Brötchen in feine Würfel schneiden. Die Milch erhitzen und darüberträufeln. Die Brötchenwürfel locker mischen und zugedeckt ziehen lassen. Die Pfifferlinge putzen, mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier vorsichtig abreiben und fein hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
    2 In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten, bis sie kein Wasser mehr ziehen. Die Schalotten dazugeben und mitdünsten, bis sie ebenfalls kein Wasser mehr ziehen. Die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzmischung zu den Brötchenwürfeln geben und alles gut vermischen. Die Eier verquirlen, zur Brötchen-Pilz-Masse geben und mit den Händen gründlich einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen aus der Brötchen-Pilz-Masse 8 Knödel formen, in das leicht kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
    4 Für den Pilzrahm die Pfifferlinge halbieren, kleine Exemplare ganz lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
    5 Die Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie kein Wasser mehr ziehen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne angießen und cremig einköcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die saure Sahne und den Schnittlauch hinzufügen und den Pilzrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit dem Pilzrahm anrichten.
    Mein Tipp • Statt einzelne Knödel zu formen, können Sie die Brötchenmasse auch einfach als Rolle auf einen mit Butter eingefetteten Bogen Alufolie geben. Die Folie über der Knödelmasse und an den Rändern mehrmals einschlagen, damit kein Wasser eindringen kann. Die Knödelrolle in siedendem Wasser 15 Minuten garen. Auswickeln und in Scheiben schneiden.

Gratinierte Ofentomaten
    mit Pastafüllung
    Zutaten für 4 Personen
    100 g Risoni