Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

schlagen und den Eischnee unter den Teig heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 In einer großen beschichteten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Aus der Teigmasse portionsweise darin 12 kleine Pancakes backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Koriander-Gurken anrichten.
    Mein Tipp • Die kleinen Gemüseküchlein lassen sich beliebig abwandeln. Ich mache sie gerne auch mit Erbsen, Spinat, geraspelten Möhren oder Mais. Wer Lust auf Süßes hat, verrührt den Teig mit etwas Zucker und gehackten oder gemahlenen Nüssen, backt die Pancakes in Butter und serviert sie mit Ahornsirup, Kompott oder Apfelmus.

Chili-Knoblauch-Spaghetti
    mit Kirschtomaten

    Zutaten für 4 Personen
    400 g Spaghetti
    Meersalz
    2 rote Chilischoten
    4 Knoblauchzehen
    400 g Kirschtomaten
    5 EL Olivenöl
    5 – 6 Stiele Basilikum
    50 g geriebener Parmesan
    1 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Chilischoten waschen und längs halbieren, nach Belieben entkernen, waschen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
    2 In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und Chili darin andünsten. Die Tomaten hinzufügen, bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten mitdünsten und mit Salz würzen.
    3 Die Spaghetti mit der Pastakralle oder -zange aus dem Kochwasser nehmen, in die Pfanne geben und mit den Tomaten mischen. Nach Belieben noch etwas Nudelkochwasser dazugeben. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob schneiden und untermischen. Die Spaghetti mit Salz abschmecken, anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.

Gegrillter Scamorza
    auf Spargel-Bohnen-Gemüse
    Zutaten für 4 Personen
    200 g dicke Bohnen (frisch und gepalt oder tiefgekühlt)
    250 g grüner Spargel
    1 Zucchino (ca. 200 g)
    2 Stangen Staudensellerie
    1 Zwiebel · 4 EL Olivenöl
    Meersalz · Pfeffer aus der Mühle
    1 kleine Dose Tomaten (425 ml Inhalt)
    einige Zweige Thymian
    2 Zweige Rosmarin
    600 g Scamorza
    4 –5 Stiele Petersilie · 1 Knoblauchzehe
    1 TL fein abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    1 Spritzer weißer Aceto balsamico
    1 Die Bohnen mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, kalt abschrecken und aus den Häutchen drücken. Den Spargel waschen, die Enden abbrechen und die Stangen schräg in Stücke schneiden. Den Zucchino putzen und waschen, längs vierteln und in Streifen schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
    2 In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchini darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Das restliche Olivenöl erhitzen und Sellerie und Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten andünsten. Den Spargel dazugeben und kurz mitdünsten. Die Zucchinistreifen und die Bohnen unterheben. Die Tomaten abtropfen lassen, grob zerkleinern und dazugeben. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und ebenfalls dazugeben. Das Gemüse etwa 10 Minuten garen.
    3 Eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl einstreichen und erhitzen. Vom Käse die Rinde entfernen und den Käse in dicke Scheiben schneiden. Die Käsescheiben in der Grillpfanne auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale mischen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Den Käse anrichten, mit der Petersilien-Zitronen-Mischung bestreuen und mit dem Gemüse servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.
    Mein Tipp • Wenn Sie keinen Scamorza bekommen, können Sie für dieses Rezept auch Halloumi verwenden. Sie bekommen den Käse in fast jedem Supermarkt im Kühlregal.

Auberginen-Involtini
    mit Ziegenkäse und Pinienkernen
    Zutaten für 4 Personen
    2 Auberginen (à ca. 350 g)
    1 Knoblauchzehe
    einige Zweige Thymian
    ca. 11 EL Olivenöl
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    4 TL flüssiger Honig
    4 EL Semmelbrösel
    Für die Füllung:
    50 g Rosinen
    4 EL Marsala (ital. Dessertwein)
    50 g Weißbrot
    2 EL Olivenöl
    250 g Ziegenfrischkäse
    40 g Pinienkerne
    1 TL Thymianblättchen
    gemahlener Koriander
    gemahlener Piment
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Auberginen putzen, waschen und längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Die ungeschälte Knoblauchzehe leicht andrücken. Den Thymian waschen und trocken