Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

Fischfilet mit Haut, 1 kg grobes Meersalz (z. B. Sel de Guerande), 4 Eier, 150 g Mehl, 50 g Speisestärke und viele frische Kräuterblätter (Basilikum, Dill, Kerbel, Melisse).

    Den Fisch waschen und trocken tupfen, mit der Haut nach unten auf das Salzbett legen und großzügig mit Kräuterblättern bedecken. Backofen auf 180 °C vorheizen.

    Salz, Eier und Mehl mit Speisestärke gut verrühren. Die Hälfte der Masse auf einem Backblech verteilen.

    Die restliche Salzmasse daraufgeben, andrücken und im Ofen 15 bis 20 Minuten backen.

    Das Salzpaket mit einem Sägemesser aufschneiden, den Deckel abheben und den Fisch servieren.
    Fixe Fischsuppe
    Für 4 Personen brauchen Sie je 2 Schalotten und Knoblauchzehen (in Würfel geschnitten), 1 Fenchelknolle (gehobelt), Fenchelsamen, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Tomatenmark, 50 ml Pernod, 100 ml Weißwein, 800 ml Fischfond, 500 g Fischfilet und Garnelen.

    Schalotten, Knoblauch, Fenchel und 1 TL Fenchelsamen in Olivenöl 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    2 EL Tomatenmark unterrühren, mit etwas Pernod und Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und den Fond angießen.

    Suppe 10 Minuten köcheln lassen. Fischfilet in Würfeln und Garnelen dazugeben und 5 Minuten gar ziehen lassen.
    Pasta rapida
    Meine liebsten Pastagerichte sind die, bei denen die Sauce schon fertig ist, wenn die Nudeln aus dem Wasser kommen. So wie bei dieser Lachspasta. Für 4 Personen brauchen Sie 400 g Tagliatelle, ½ l Geflügelfond, 125 g Butter, Zitronenschale und -saft, 200 g Lachsfilet ohne Haut und Estragon.

    Pasta garen. Den Fond mit der Butter sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen.

    Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Pasta abgießen.

    Die heiße Pasta zur Sauce geben. Den Lachs und den fein geschnittenen Estragon untermischen. Die Pasta mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Thunfischsteaks
    mit Avocadofüllung und Tomaten-Minze-Salsa
    Zutaten für 4 Personen
    Für die Thunfischsteaks:
    1 Scheibe Toastbrot
    20 g Butter
    1 Avocado
    einige Spritzer Limettensaft
    ½ rote Chilischote
    Meersalz
    4 Scheiben Thunfischfilet (je 2 –3 cm dick; à ca. 200 g)
    2 EL Olivenöl
    Für die Salsa:
    400 g Tomaten
    1 Frühlingszwiebel
    1 – 2 Stiele Minze
    2 EL Olivenöl
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Spritzer Aceto balsamico bianco
    1 Für die Thunfischsteaks vom Toastbrot die Rinde abschneiden und das Innere in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
    2 Für die Salsa die Tomaten waschen. Nach Belieben häuten: Dafür die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln und dabei den Stielansatz entfernen, die Viertel entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, in feine Ringe schneiden und zu den Tomaten geben. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und ebenfalls zu den Tomaten geben. Alles mit dem Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
    3 Die Avocado längs halbieren, die Hälften gegeneinanderdrehen und den Kern entfernen. Die Hälften schälen, das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln. Die Chilischote entkernen, waschen, fein schneiden und zur Avocado zugeben. Mit Salz und Limettensaft würzen und die knusprigen Brotwürfel unterheben.
    4 Die Thunfischfilets waschen und trocken tupfen. In jedes Filet seitlich eine Tasche einschneiden und die Avocadofüllung hineingeben. Die Öffnung mit kleinen Holzspießen verschließen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Thunfischsteaks darin auf beiden Seiten bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten braten (der Fisch soll innen noch rosa sein). Die gefüllten Thunfischsteaks mit der Tomaten-Minze-Salsa anrichten.
    Mein Tipp • Avocadofruchtfleisch wird sehr schnell unansehnlich graubraun – deshalb immer sofort mit etwas Zitronen- oder Limettensaft beträufeln.

Gegrillter Schwertfisch
    mit Tomaten und Oliven
    Zutaten für 4 Personen
    4 Schwertfischkoteletts (à ca. 200 g)
    4 EL Olivenöl
    1 unbehandelte Zitrone
    400 g Strauchtomaten
    30 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
    3 Stangen Staudensellerie
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    100 ml Weißwein
    Meersalz
    1 Lorbeerblatt
    2 Stiele