Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

Butter erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten, die Gemüsewürfel hinzufügen und mitdünsten. Den Reis unterrühren und ebenfalls kurz andünsten. Den Wein angießen und einkochen lassen. So viel vom Fond dazugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat und der Risotto schön cremig ist (das dauert etwa 20 Minuten). Gegen Ende der Garzeit die Erbsen unterrühren.
    3 Die Spargelspitzen längs halbieren. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die weißen Spargelspitzen darin einige Minuten bissfest braten, die grünen Spargelspitzen hinzufügen und kurz anbraten. Mit wenig Salz würzen, etwas Wasser dazugeben und die Spargelspitzen offen fertig garen.
    4 Den Risotto von der Herdplatte nehmen und die restliche Butter mit dem Parmesan unterrühren. Die Kerbelblätter waschen und trocken schütteln, fein schneiden und unterheben. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Spargelspitzen in tiefen Tellern anrichten.
    Mein Tipp • Im Frühjahr und Sommer greife ich gerne zu frischen Erbsen. Für den Risotto braucht man etwa 300 g Erbsenschoten. Die gepalten Erbsen allerdings nicht erst zum Schluss, sondern schon zusammen mit den anderen Gemüsen hinzufügen.

Schnelle Gemüselasagne
    mit Blattspinat
    Zutaten für 4 Personen
    6 Lasagneblätter
    Meersalz
    2 EL Olivenöl
    500 g Blattspinat
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    300 g Ziegenfrischkäse
    100 g geriebener Bergkäse
    3 – 4 EL Milch
    4 – 5 Zweige Thymian
    2 – 3 Stiele Petersilie
    3 Fleischtomaten
    30 g Butter
    40 g geriebener Parmesan
    1 Die Lasagneblätter nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vorsichtig in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und im Topf mit etwas Olivenöl mischen.
    2 Den Spinat verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseitestellen.
    3 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Ziegenfrischkäse und den Bergkäse mit der Milch verrühren. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und unter die Käsecreme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
    4 Eine große ofenfeste Form oder ein tiefes Backblech mit Butter einfetten. 4 Tomatenscheiben hineinlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lasagneblätter quer halbieren und jeweils 1 Nudelstück auf die Tomaten setzen. Die Hälfte des Spinats und die Hälfte der Käsecreme darauf verteilen. Jeweils 1 Nudelstück und 1 Tomatenscheibe darauflegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den restlichen Spinat und die Käsecreme daraufgeben und mit den restlichen Nudelblättern bedecken. Den Parmesan darüberstreuen und die Türmchen mit der restlichen Butter in kleinen Stücken belegen. Die Gemüselasagne im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken.
    Mein Tipp • Für dieses Rezept verwende ich im Winter auch mal Wurzelspinat. Er hat dickere Blätter und Stiele – ich rupfe beim Putzen einfach von den groben Stielen die Blätter ab. Wurzelspinat muss besonders gründlich gewaschen werden, er ist meist sandig.

Gemüsetempura
    mit Kräuterdip und Ponzu-Sauce
    Zutaten für 4 Personen
    ca. 800 g gemischtes Gemüse (z. B. Möhren, Paprika, Zucchini, grüner Spargel, Pilze, Zuckerschoten, Kürbis)
    300 g Tempurateigmischung (aus dem Asienladen)
    2 l Öl zum Frittieren (z. B. Erdnussöl)
    Für die Sauce:
    4 EL Sake (japan. Reiswein)
    80 ml süße Sojasauce
    Saft von 1 Zitrone
    Für den Dip:
    200 g Crème fraîche
    2 EL Mayonnaise
    1 TL Sesamöl
    1 TL Limettensaft
    etwas abgeriebene unbehandelte Limettenschale
    je 1 EL fein geschnittenes Thai-Basilikum und Koriander
    Meersalz
    1 Msp. Currypulver
    1 Das Gemüse putzen und waschen bzw. schälen. Die Möhren, Paprika und Zucchini in Streifen schneiden, den Spargel halbieren, die Pilze und Zuckerschoten ganz lassen. Den Kürbis in schmale Spalten schneiden.
    2 Für die Sauce den Sake in einem kleinen Topf aufkochen lassen und die Sojasauce und den Zitronensaft unterrühren. Für