Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

Petersilie
    80 g grüne Oliven
    1 – 2 EL kleine Kapern
    1 Die Fischkoteletts waschen, trocken tupfen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Zitronenschale auf dem Fisch verteilen und den Fisch zugedeckt beiseitestellen.
    2 Die Tomaten waschen, vierteln und mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch von den Häuten schneiden. Das Fruchtfleisch grob hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Den Sellerie putzen und waschen. Beides in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel in feine Würfel, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren und entkernen, waschen und fein schneiden.
    3 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch, den Sellerie und die Chilischote hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen. Die getrockneten Tomaten und die frischen Tomaten unterrühren und mit Salz würzen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Tomaten 10 Minuten offen köcheln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und unter die Tomaten rühren. Die Oliven vom Stein schneiden und mit den Kapern dazugeben. Die Sauce mit Salz abschmecken.
    4 Eine Grillpfanne erhitzen. Die Fischkoteletts leicht salzen und in der Pfanne auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten grillen. Die Koteletts herausnehmen und mit der Tomatensauce anrichten. Dazu passt Weißbrot.
    Mein Tipp • Am liebsten nehme ich für dieses Gericht die grünen Riesenoliven Bella di Cerignola aus Süditalien. Sie sind schön fleischig und schmecken fruchtig und mild. Da sie sehr fest am Stein sitzen, schneidet man das Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer von oben nach unten rundum ab.

Polettos Pannfisch
    mit Spargel, Krabben und Schnittlauchrahm
    Zutaten für 4 Personen
    600 g Drillinge (festkochende, dünnschalige Kartoffelsorte)
    Meersalz
    2 Schollen (à ca. 400 g; küchenfertig)
    4 EL Öl
    60 g Butter
    250 g grüner Spargel
    Pfeffer aus der Mühle
    ½ Bund Kerbel
    100 g Nordseekrabben (küchenfertig)
    150 g saure Sahne
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Fleur de Sel
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Inzwischen die Schollen waschen, trocken tupfen und salzen.
    2 Den Backofen auf 140 °C vorheizen. In zwei Pfannen jeweils 2 EL Öl erhitzen. Die Schollen darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Schollen auf ein Backblech legen, 40 g Butter in kleinen Stücken darauf verteilen und die Fische im Backofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten garen.
    3 Den Spargel waschen und die Enden abbrechen. Jede Stange schräg in 3 bis 4 Stücke schneiden. Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Wenden bissfest braten, mit Salz würzen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden oder halbieren und zum Spargel geben. Einige Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Kerbel waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob schneiden und mit den Krabben mischen. Die saure Sahne mit dem Schnittlauch verrühren.
    5 Die Schollen aus dem Ofen nehmen und filetieren. Die Krabben kurz vor dem Servieren unter die Kartoffeln heben, die Fischfilets darauf anrichten und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Den Schnittlauchrahm darübergeben.
    Mein Tipp • Noch schneller geht das Gericht natürlich mit Drillingen, die man bereits am Vortag gegart hat. Das hat zudem den Vorteil, dass die Kartoffeln beim Braten nicht so leicht zerfallen.

Kabeljau in Salami gebraten
    mit lauwarmem Tomatensalat
    Zutaten für 4 Personen
    4 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 150 g; ohne Haut)
    8 –12 sehr dünne große Scheiben Salami (z. B. Chili- oder Paprikasalami)
    5 EL Olivenöl
    500 g kleine Strauchtomaten
    3 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    1 TL Zucker
    60 g schwarze Oliven (entsteint)
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Spritzer Sherryessig
    einige Stiele Basilikum
    1 Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Kabeljaufilets waschen und trocken tupfen. Jedes Stück mit 2 bis 3 Salamischeiben (je nach Größe) umhüllen.
    2 In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Filets darin auf beiden Seiten 1 bis 2 Minuten anbraten. Dann im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
    3 Die Tomaten waschen, halbieren oder vierteln und die Stielansätze entfernen. Die