Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, alles mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren.
    4 Die Tomaten dazugeben, kurz andünsten und die Oliven untermischen. Die Tomatenmischung in eine Schüssel füllen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und nach Belieben noch etwas Olivenöl abschmecken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob schneiden und unter den Salat heben.
    5 Den Kabeljau aus dem Backofen nehmen, mit Pfeffer bestreuen und mit dem lauwarmen Tomatensalat anrichten. Nach Belieben mit frischem Weißbrot servieren.
    Mein Tipp • Wird Fisch zu heiß gegart, stockt das darin enthaltene Eiweiß und der Fisch wird leicht trocken. Deshalb brate ich den Fisch nur kurz an und lasse ihn im Backofen bei mäßiger Temperatur langsam gar ziehen.

Rotbarschfilet
    mit Gemüse aus dem Ofen

    Zutaten für 4 Personen
    4 Stangen Staudensellerie
    2 rote Paprikaschoten
    1 rote Chilischote
    5 EL Olivenöl
    30 g Pinienkerne · 1 EL kleine Kapern
    3 Stiele Petersilie
    einige Zweige Thymian
    Meersalz
    4 Stücke Rotbarschfilet (à 150 g)
    Pfeffer aus der Mühle
    2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
    2 Knoblauchzehen (in feinen Würfeln)
    1 Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten längs vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden.
    2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Gemüse in 2 EL Olivenöl 5 Minuten andünsten. Die Pinienkerne und Kapern unterrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Petersilie fein schneiden, zum Gemüse geben, salzen und auf einem Backblech verteilen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten garen.
    3 Das Brot zerpflücken, mit dem Knoblauch und Thymian im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Brösel auf dem Fisch verteilen, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und unter dem Backofengrill goldbraun gratinieren.

Meeräschenfilets
    in Zitrusbutter mit Chicorée
    Zutaten für 4 Personen
    250 g Butter
    je 1 unbehandelte Limette und Orange
    1 Grapefruit
    4 Meeräschenfilets (oder Doradenfilets; à ca. 150 g; mit Haut)
    4 Chicorée
    3 EL Olivenöl
    2 EL brauner Zucker
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 – 3 Stiele Estragon
    Fleur de Sel
    Piment d‘ Espelette (oder Cayennepfeffer)
    1 Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und köcheln lassen, bis sich die weißen Eiweißbestandteile am Boden absetzen. Die klare Butter vorsichtig in eine Pfanne gießen. Die Limette und die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schalen fein abreiben. Limette, Orange und Grapefruit so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den dabei abtropfenden Saft auffangen.
    2 Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Die geklärte Butter erhitzen und die Zitrusschalen hinzufügen. Die Fischfilets in die Zitrusbutter legen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.
    3 Den Chicorée putzen, waschen und längs vierteln. Das Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Chicorée darin unter Wenden anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Den aufgefangenen Zitrussaft angießen und den Chicorée zugedeckt 4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Estragon waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und zur Zitrusbutter geben. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und nach Belieben die Haut abziehen. Die Meeräschenfilets mit Fleur de Sel und Piment d‘ Espelette würzen und mit der Zitrusbutter und dem Chicorée anrichten. Dazu passt Baguette.
    Mein Tipp • Fischfilets grille und brate ich meistens mit Haut. Sie schützt das zarte Fleisch, sodass es schön saftig bleibt.

Ofen-Doraden
    mit Zucchini-Limetten-Vinaigrette
    Zutaten für 4 Personen
    3 unbehandelte Limetten
    4 Doraden (à ca. 350 g; küchenfertig)
    1 Bund Zitronenthymian
    6 Knoblauchzehen
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    ca. 8 EL Olivenöl
    2 gelbe Zucchini (ca. 300 g)
    ca. 20 g Ingwer
    1 rote Chilischote
    2 Schalotten
    ca. 2 TL brauner Zucker
    2 Stiele Verveine