Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

(Zitronenverbene)
    1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Limetten heiß waschen und trocken reiben. 2 Limetten in dünne Scheiben schneiden. Die Doraden innen und außen waschen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit einem Messer mehrmals einritzen. Den Zitronenthymian waschen und trocken schütteln. 4 ungeschälte Knoblauchzehen leicht andrücken. Die Doraden innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 angedrückten Knoblauchzehe, einigen Limettenscheiben und Zitronenthymianzweigen füllen.
    2 Ein Backblech oder einen großen Bräter mit 1 EL Olivenöl einfetten. Die Doraden darauflegen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen.
    3 Für die Vinaigrette die Zucchini putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren und nach Belieben entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Von der restlichen Limette die Schale fein abreiben. Die Limette so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den dabei abtropfenden Saft auffangen und die Fruchtreste ausdrücken.
    4 Die Schalotten und die restlichen Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch und die Zucchini darin andünsten. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren. Ingwer, Chili und abgeriebene Limettenschale dazugeben und kurz mitdünsten. Die Limettenfilets etwas kleiner schneiden und unterheben. Die Verveine waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl zur Vinaigrette geben. Mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken.
    5 Die Doraden aus dem Ofen nehmen und filetieren. Die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Vinaigrette darauf verteilen.
    Mein Tipp • Verveine, auch Zitronenverbene oder Zitronenstrauch genannt, gehört zu den Eisenkrautgewächsen. Ihr frischer Zitronenduft und ihr feines Zitrusaroma passen sehr gut zu Salaten und Desserts. Verveine verleiht aber auch Fisch eine interessante Note.

Steinbutt
    mit Speck-Kartoffel-Kruste
    Zutaten für 4 Personen
    Für den Steinbutt:
    1 kleiner Steinbutt (ca. 1,2 kg; küchenfertig)
    100 g Lardo (ital. fetter Speck; in dünnen Scheiben)
    400 g festkochende Kartoffeln
    3 EL Olivenöl
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 – 3 Stiele Majoran
    Fleur de Sel
    Für die Sauce:
    50 g Lardo (ital. fetter Speck)
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    100 ml Weißwein
    1 Stiel Majoran
    400 ml Fischfond (aus dem Glas)
    60 g kalte Butter
    2 TL kleine Kapern
    1 Stiel Petersilie
    1 Tomate
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Für den Steinbutt den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Steinbutt innen und außen waschen, trocken tupfen und mit der weißen Seite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Lardo auf dem Fisch verteilen.
    2 Die Kartoffeln schälen, waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Den Majoran waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und untermischen. Die Kartoffelscheiben schuppenartig auf dem Steinbutt verteilen und den Fisch im Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 30 Minuten garen.
    3 Inzwischen für die Sauce den Lardo in feine Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Lardo in einem Topf anbraten, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und andünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Majoran waschen, trocken schütteln und hinzufügen. Den Fond angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Majoran herausnehmen, den Topf von der Herdplatte nehmen und die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Die Kapern dazugeben.
    4 Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Tomate waschen und vierteln, den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Petersilie und Tomate zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Den Fisch herausnehmen (wer die Kruste brauner möchte, kann für einige Minuten den Backofengrill dazuschalten), die Kruste abheben und auf vorgewärmte Teller verteilen. Den Steinbutt filetieren und die Filets auf der Speck-Kartoffel-Kruste anrichten. Mit