Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

Fleur de Sel würzen und mit der Sauce servieren.
    Mein Tipp • Aus Lardo und Kartoffeln kann man auch eine köstliche schnelle Beilage zubereiten: Den Lardo in Streifen schneiden, mit geviertelten Kartoffeln, Rosmarin, Thymian, Fenchelsamen und etwas Olivenöl mischen, würzen und in einer ofenfesten Form im Backofen bei 200 °C 30 bis 40 Minuten braten.

Kokos-Fisch-Curry
    mit grünem Gemüse
    Zutaten für 4 Personen
    200 g Basmatireis
    Meersalz
    500 g Brokkoli
    3 Stangen Staudensellerie
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    30 g Ingwer
    ½ Chilischote
    600 g Kabeljaufilet
    4 EL Öl
    Meersalz
    1 TL Currypulver
    300 ml Kokosmilch (aus der Dose)
    ¼ l Fischfond (aus dem Glas) oder Gemüsebrühe
    1 Spritzer Limettensaft
    30 g Erdnusskerne (geröstet)
    1 Den Reis in ein Sieb geben und kalt abspülen. In einem Topf 400 ml Salzwasser zum Kochen bringen, den Reis dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.
    2 Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Den Sellerie putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen, waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
    3 Im Wok 2 EL Öl erhitzen. Den Brokkoli und den Sellerie darin kurz anbraten. Mit Salz und Currypulver würzen und kurz weiterbraten. Die Kokosmilch und den Fond angießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 3 Minuten köcheln lassen.
    4 Den Ingwer, Chili, Fisch und die Frühlingszwiebeln zu dem Gemüse geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit den Erdnüssen mischen. Das Curry nach Belieben mit Korianderblättern und Kokosraspeln bestreuen und mit dem Reis servieren.
    Mein Tipp • Wen kleine Ingwerwürfel im Gericht stören, kann den Ingwer auch reiben. Das geht am besten mit einer japanischen Ingwerreibe aus Porzellan oder Keramik, die in einer Vertiefung auch den wertvollen Ingwersaft auffängt.

Gefüllte Ofenkartoffeln
    mit Lachs und Meerrettich

    Zutaten für 4 Personen
    4 große festkochende Kartoffeln (à ca. 200 g; jeweils in gebutterte Alufolie gewickelt im Backofen bei 200 °C ca. 1 Stunde gegart)
    Meersalz
    100 g Salatgurke
    200 g Lachsfilet (ohne Haut)
    150 g Crème fraîche
    2 – 3 EL fein geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Pfeffer aus der Mühle · 1 EL Butter
    1 Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Von den gegarten Kartoffeln an einer Längsseite einen Deckel abschneiden. Die Kartoffeln mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Die Kartoffeln innen leicht salzen und in eine ofenfeste Form setzen. Die Gurke schälen und vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden.
    2 Das Kartoffelinnere sowie das Innere der Deckel mit einer Gabel grob zerdrücken und mit dem Lachs mischen. Die Gurke, die Crème fraîche, den Meerrettich und den Schnittlauch unterrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Kartoffeln füllen. Die Butter in kleinen Stücken daraufgeben, die Kartoffeln mit Alufolie bedecken und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten erhitzen. Nach Belieben mit etwas Fliegenfisch- oder Lachskaviar anrichten und mit Kopfsalatherzen ( siehe hier ) servieren.

Lachsburger
    mit Wasabi-Mayonnaise
    Zutaten für 4 Personen
    Für die Mayonnaise:
    1 unbehandelte Limette
    1 Ei · Meersalz · 3 TL Dijonsenf
    150 ml geschmacksneutrales Öl
    1 TL Wasabipaste (japan. Meerrettich)
    1 EL Crème fraîche
    Pfeffer aus der Mühle
    Ahornsirup · einige Stiele Koriander
    Für den Lachsburger:
    500 g Lachsfilet (ohne Haut)
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Meersalz · Piment d‘ Espelette (oder Cayennepfeffer)
    4 Hamburger-Brötchen
    1 Stück Salatgurke · 3 EL Olivenöl
    1 Für die Mayonnaise die Limette heiß waschen und trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Ei, etwas Salz und 1 TL Senf in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer cremig aufschlagen. Das Öl in dünnem Strahl dazugeben und unterschlagen. Den Wasabi und die Crème fraîche unterrühren und die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Limettensaft und etwas Ahornsirup würzen. Den Koriander waschen und trocken schütteln,