Menu d'amour

Die Förmchen aus dem Kühlschrank holen, kurz in heißes Wasser tauchen, Mousse am Rand vorsichtig mit dem Messer lösen und auf die mit den Gurkenscheiben belegten Teller stürzen. Mit Forellenkaviar und Kerbel garnieren. Dazu reicht man Brioches.

Dorade au fenouil mit Rucola
und rotem Pfeffer
    Zutaten
    1   Goldbrasse (Dorade), vom Fischhändler filliert, mit Haut, geschuppt
3   Knoblauchzehen
2   Schalotten
500   Gramm Tomaten
1   Fenchelknolle (ca. 300   Gramm)
100   Gramm Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
50   Gramm Rucola
roter Pfeffer (ganze Körner)
50   Milliliter Fischfond aus dem Glas
2 EL Zitronensaft
    1   Den Knoblauch längs halbieren und die Schalotten schälen und würfeln. Die Tomaten kurz überbrühen, dann Haut abziehen und würfeln. Den Fenchel putzen, das Grün und den Strunk entfernen und die Knollen in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Dorade waschen und trocknen, eventuelle Gräten mit der Pinzette herausziehen und die Hautseite mit einem Messer schräg einritzen. Die Schalotten in der Hälfte der Butter andünsten, Tomaten zugeben, salzen und pfeffern und alles im vorgeheizten Backofen bei 200   Grad 15   Minuten garen. Dann den Backofen ausschalten und das Gemüse darin warm halten.
    2   Nun den Fenchel zusammen mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, etwa von jeder Seite 3   Minuten. Die Pfanne sollte nicht zu heiß werden, damit der Knoblauch nicht anbrennt und bitter wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer ofenfesten Form auch im Backofen warm halten. Die Fischfilets salzen und pfeffern und bei starker Hitze in etwas Olivenöl auf der Hautseite 3   Minuten braten, dann wenden und weitere 3   Minuten braten.
    3   Zum Schluss die restliche Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Rucola-Blätter darin leicht anrösten. Den Fischfond zugeben und 2   Minuten einkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Tomaten auf zwei Tellern anrichten und die Fischfilets und das Fenchelgemüse daraufgeben. Dann mit der Rucola-Butter übergießen und mit den roten Pfefferkörnern bestreuen.

Tarte Tatin mit Crème fraîche
    Zutaten für eine Tarte
    1   Packung tiefgefrorener Blätterteig
150   Gramm Butter
125   Gramm Zucker
1,5   Kilo säuerliche Äpfel
1 kleiner Becher Crème fraîche
    1   In einer Tarteform 150   Gramm Butter im Backofen bei 150   Grad schmelzen. Dann den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
    2   Die Äpfel schälen, vierteln und in halbmondförmige Scheiben schneiden. Kreisförmig von außen nach innen in die Tarteform mit der karamellisierten Butter drücken. 1   Stunde im Ofen garen lassen. Inzwischen den Blätterteig aus der Packung nehmen, die einzelnen Platten voneinander lösen und antauen lassen. Wenn die Garzeit der Äpfel vorbei ist, Tarteform herausnehmen und den Blätterteig über die Äpfel legen und an den Rändern festdrücken. Bei 225   Grad weitere 20   Minuten backen.
    3   Dann die Tarteform herausnehmen, nur kurz abkühlen lassen und auf eine große Kuchenplatte stürzen. Es empfiehlt sich, die Platte auf die Tarteform zu legen und dann beides zusammen umzudrehen, so dass die Tarte Tatin sicher auf der Platte landet. Die gestürzte Tarte hat nun den Blätterteig unten, die karamellisierten Äpfel liegen in einer glatten Schicht obenauf.
    Warm und mit Crème fraîche serviert ist die Tarte Tatin ein ebenso köstlicher Nachtisch wie kalt am nächsten Tag genossen.

Panier d’amour
    Das romantische Picknick unter freiem Himmel
    Cuisse de Poulet au Miel – in Thymian-Honig
und Knoblauch marinierte Hähnchenkeulen

    Lammfleischbällchen mit Blattpetersilie und Pinienkernen

    Kartoffelsalat mit roten Zwiebeln

    Sommerliche Beerentarte

    Eine Flasche Rotwein, eine kleine Rolle Ziegenkäse,
ein kleiner Camembert, gesalzene Butter, Baguette

Cuisse de Poulet au Miel
    Zutaten
    2 große Keulen von der Poularde
1   Tasse Olivenöl
1   Bund Thymian
2   Knoblauchzehen
1 rote Pfefferschote
3 EL Thymian-Honig (auch anderer Honig ist möglich)
1   Zitrone, unbehandelt
    1   Die Keulen waschen und abtrocknen. Eine Marinade aus Olivenöl, Thymianblättchen, zerdrückten Knoblauchzehen, Honig, der zerkleinerten und entkernten Pfefferschote und in Scheiben geschnittener Zitrone zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2   Die Poulardenkeulen über Nacht im Kühlschrank abgedeckt in der Marinade durchziehen lassen und am