Menu d'amour

weiterköcheln lassen. Eine Handvoll Brunnenkresse zum Garnieren beiseitelegen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
    3   Sahne und Crème fraîche unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die Suppenteller mit der restlichen Brunnenkresse bestreuen.

Kleine Geflügelterrine mit Pistazien,
Preiselbeeren und grünem Pfeffer
    Zutaten
    50   Gramm Geflügelleber
1   Gläschen Grand Marnier
1   Becher Crème fraîche
Pfeffer, Salbei getrocknet
200   Gramm geschnetzeltes Geflügelfleisch
125   Gramm gehacktes Schweinefleisch
50   Gramm Magerspeck
200   Gramm Bacon zum Auslegen der Terrine
Salz, Pariser Gewürzmischung
50   Gramm Pistazien
3 EL Preiselbeeren
1 kleines Gläschen eingelegte grüne Pfefferkörner
    1   Die Geflügelleber mit Grand Marnier begießen und mit Pfeffer und Salbei würzen. Dann Geflügelfleisch und Schweinefleisch mit gehacktem magerem Speck durch den Wolf treiben. (Man kann dies auch beim Metzger machen lassen.) Die Farce mit Salz, dem Pariser Gewürz und Pfeffer abschmecken. Dann die Leberstückchen mit der Marinade, der Crème fraîche, den Pistazien, dem grünen Pfeffer und den Preiselbeeren unter die Masse mischen.
    2   Backofen auf 200   Grad vorheizen. Ein kleine Terrinenform mit den Baconscheiben auslegen und die Fleischmasse daraufgeben. Oben glattstreichen und mit Alufolie verschließen. Mit einem Holzspießchen mehrere Löcher in die Alufolie stechen und die Terrine im Backofen ca. 1   Stunde garen.
    3   Die Pastete in der Form gut auskühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Man reicht die Pastete kalt mit einer süßen Soße wie zum Beispiel Cumberlandsauce und Baguette.

Figues et Cassis au Miel –
Feigen und Johannisbeeren in Honig
    Zutaten
    4 frische Feigen
100   Gramm rote Johannisbeeren
4 EL flüssigen Honig
1   Stich Butter
1 EL Zucker
1 kleines Glas Crème de Cassis
    1   Die Feigen waschen, in Spalten aufschneiden und fächerförmig auf zwei Dessert-Teller verteilen. Johannisbeeren waschen und mit der Gabel vom Stil trennen.
    2   Die Butter in der Pfanne zum Schmelzen bringen, den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Dann die Johannisbeeren beigeben und kurz in der Karamellmasse erwärmen und das Konfit über die Feigen gießen.
    3   Den Honig über Feigen und Johannisbeeren träufeln und am Schluss mit einem Schuss Crème de Cassis übergießen.

Menu de la St.   Valentin
    Ein Valentins-Menu, das die Herzen
höher schlagen lässt
    Erfrischender Salade aux poires
mit Walnüssen und Roquefort

    Lammkeule mit schwarzen Oliven
und Lavendel

    Zimtorangen mit Meringue
und Aprikosenlikör

Salade aux poires mit Walnüssen
und Roquefort
    Zutaten
    40   Gramm geschälte Walnüsse
2 weiche Birnen
100   Gramm Roquefort-Käse
1   Handvoll Eichblatt-Salatblätter und
frisches Basilikum
1   Bund Schnittlauch
1 EL flüssiger Honig
3 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Dijon-Senf, wenn möglich mit
Pfefferkörnern
    1   Die Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in längliche Scheiben schneiden. Die Salatblätter und die Basilikumblättchen waschen. Den Schnittlauch in kleine Ringe schneiden.
    2   Den Dijon-Senf zusammen mit dem Essig in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen verrühren und Salz und frischen Pfeffer und Honig beimischen. Unter Rühren das Olivenöl anschließend portionsweise einfließen lassen, so dass eine sämige Vinaigrette entsteht.
    3   Nun die Salatblätter und das Basilikum auf beide Teller geben, die Birnenschnitze kreisförmig darauf anrichten und den Roquefort und die Walnüsse darauf verteilen. Zum Schluss die Vinaigrette mit einem Löffel gleichmäßig darüberträufeln. Im Kühlschrank kalt stellen und gekühlt servieren.

Lammkeule mit schwarzen Oliven
und Lavendel
    Zutaten
    1 kleine Lammkeule
Olivenöl
1   Bund Frühlingszwiebeln
150   Gramm in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
150   Gramm schwarze Oliven
Zimt
½ Liter Weißwein
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
1   Bund Lavendel
1   Bund Rosmarin
    1   Die Lammkeule waschen und trocken tupfen, an der Oberseite einritzen, ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten. Dann den Backofen auf 225   Grad einstellen und die Lammkeule in einer Casserole 45   Minuten lang schmoren lassen. Nach 15   Minuten den Backofen auf 200   Grad herunterschalten. Die Lammkeule immer wieder mit