Menu d'amour

Erdbeeren reichen.

Menu de bon anniversaire
    Eine kulinarische Liebeserklärung
zum Geburtstag oder zum Jahrestag
    Frisée-Salat mit Ziegenkäse,
Pinienkernen und Mandarinen

    Bœuf Bourguignon in Burgunder
mit Champignons und Schalotten

    Himmlische Himbeerclafoutis

Frisée-Salat mit Ziegenkäse,
Pinienkernen und Mandarinen
    Zutaten
    1 kleiner Kopf Frisée-Salat
2 dicke Scheiben Ziegenkäse aus der Rolle
1   Stich Butter
50   Gramm Pinienkerne
1   Avocado
2   Mandarinen
3 EL Olivenöl
1 EL flüssigen Honig
1   Schuss Orangensaft
Getrockneter Thymian und Rosmarin
Pfeffer und Salz
    1   Den Frisée-Salat waschen, trocknen und in Stücke zupfen. Avocados schälen und in Scheiben schneiden. Mandarinen schälen und würfeln.
    2   Olivenöl, Honig, Thymian, Rosmarin und Orangensaft zu einer Soße verquirlen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann die Pinienkerne in einer Pfanne mit einem Stich Butter bräunen. Unbedingt dabei bleiben und ständig umrühren, sie brennen sehr schnell an! Den Salat auf zwei Tellern anrichten, Avocado und Mandarinen darauf verteilen.
    3   Die Ziegenkäsescheiben in der Pfanne mit Butter kurz anbraten, vorsichtig mit dem Pfannenheber wenden und auf den Salat geben. Mit Pinienkernen bestreuen und warm servieren.

Boeuf Bourguignon in Burgunder
mit Champignons und Schalotten
    Zutaten
    800   Gramm Rindfleisch zum Schmoren
100   Gramm gewürfelter Schinkenspeck
½ Liter roter Burgunder
½ Liter Kalbsfond
150   Gramm helle Champignons
6   Schalotten
1   Zwiebel
2   Karotten
1 große Tomate
2   Knoblauchzehen
2 EL Mehl
1   Bund Thymian
1 EL Tomatenmark
150   Gramm Schlagsahne
    1   Den Backofen auf 220   Grad vorheizen. Den Schinkenspeck in der Pfanne in Butter anbraten und in eine Casserole tun. Danach das Fleisch in große Stücke würfeln und ebenfalls in der Pfanne rundum anbraten, bis es schön gebräunt ist. Die Zwiebel schälen und würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark zugeben. Zwei Glas Rotwein dazugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann alles in die Casserole geben und mit Mehl bestäuben. Den Bräter in den Backofen stellen und nach 4   Minuten den Inhalt gut umrühren, den restlichen Wein dazugeben und mit dem Kalbsfond auffüllen. Das Fleisch sollte bedeckt sein.
    2   Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und zerdrücken und zusammen mit der gewaschenen Tomate und dem Bund Thymian in den Bräter geben. Den Deckel schließen und das Fleisch bei 160   Grad mindestens 3   Stunden schmoren lassen.
    3   Die Champignons waschen, mit dem Handtuch abtrocknen und in Butter bräunen, die Schalotten schälen und kurz anbraten und alles zusammen etwa 20   Minuten vor dem Ende der Garzeit mit in die Casserole geben. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren und den Thymian-Bund herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Dazu reicht man Baguette.

Himmlische Himbeerclafoutis
    Zutaten
    2   Eier und 2   Eigelb
80   Gramm Zucker
50   Gramm Mehl
250   Milliliter Schlagsahne
50   Gramm Mandelsplitter
750   Gramm Himbeeren
1   Päckchen Vanillezucker
Puderzucker zum Bestreuen
    1   Den Backofen auf 180   Grad vorheizen. Die Eier in eine Schüssel schlagen und die Eigelbe und den Zucker beigeben und alles mit dem Schneebesen verrühren. Dann das Mehl, die Schlagsahne und die Mandelsplitter einrühren.
    2   Die Himbeeren waschen und in einer Tarteform aus Porzellan verteilen und mit Vanillezucker bestreuen. Die Teigmasse vorsichtig über die Himbeeren gießen.
    3   Die Tarteform in den Ofen schieben und circa 45   Minuten lang backen, bis die Masse fest wird und zu bräunen beginnt. Mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.
    [Weil die Clafoutis so köstlich sind und man kleine Tarteförmchen eher selten hat, ist dieses Rezept für vier Personen berechnet, aber dieser himmlische Nachtisch schmeckt auch noch am nächsten Tag.]

Menu aux épices
    Ein scharfes Curry,
das Sinn und Sinnlichkeit schärft
    Ingwer-Karotten-Suppe
mit feinen Krabben und Koriander

    Aprikosencurry mit karamellisierten Zwiebeln und Basmatireis

    Mousse aus weißer Schokolade
mit Mangofilets und Pistazien

Ingwer-Karotten-Suppe mit
feinen Krabben und Koriander
    Zutaten
    100   Gramm Krabben
4   Schalotten
1 große Kartoffel
6   Karotten
½ Liter Brühe
Frischer Ingwer aus der Knolle
Frischer Koriander
½ Becher Crème fraîche
1   Stich Butter
Saft einer Zitrone
Salz und weißer Pfeffer
    1   Die