Merry Ex-Mas

wird.
    Am nächsten Morgen die Cupcakes ein wenig mit dem Cupcake-Ausstecher aushöhlen – Sie können dafür auch einen Melonenausstecher oder einen Grapefruitlöffel benutzen.
    Für die Mascarponecreme-Füllung die Schlagsahne, Mascarpone, Zucker und Vanille mit dem Mixer verrühren, bis die Creme sehr fest ist. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel (oder in einen Plastikbeutel, von dem Sie eine kleine Spitze abschneiden) und füllen Sie die Cupcakes bis kurz unterhalb des Randes.
    Cupcakes müssen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, es sei denn, es ist draußen richtig heiß. (Eigentlich braucht man sich sowieso keine Sorgen um die Aufbewahrung zu machen, denn diese kleinen Kuchen sind meist in null Komma nichts verschwunden!)

CASS’ RED-VELVET-CUPCAKES
    ergibt 24 Stück
    Ja, es gibt sie jetzt überall, aber bei diesem speziellen Rezept haben wir den ganz geheimen Zuckerguss von Cass verwenden dürfen. (Sie hat es von Sheila Roberts, die sowohl den Zuckerguss als auch das Kuchenrezept bisher streng geheim gehalten hat, seit sie es im Alter von 16 Jahren von einer Südstaatenschönheit bekommen hat. Wir wissen natürlich nicht, wie lange das schon her ist, da Sheila, seit sie 39 geworden ist, über ihr wahres Alter Stillschweigen bewahrt, aber wir wissen, dass es schon lange Zeit her ist.)
    Zutaten
    Rote Lebensmittelfarbe
    3 EL Kakao oder Kakaomilchpulver (z. B. Nestlé Quik)
    115 g weiches weißes Pflanzenfett
    2 ¼ Becher Mehl
    1 TL Natron
    1 EL Essig
    1 TL Vanillezucker
    2 geschlagene Eier
    1 gestrichener TL Salz
    1 Becher Buttermilch *
    * Wenn Sie vergessen haben, Buttermilch einzukaufen, können Sie auch Milch mit einem kleinen Spritzer Essig verwenden.
    Verrühren Sie den Kakao und die Lebensmittelfarbe in einer kleinen Schüssel. Schlagen Sie das Pflanzenfett und den Zucker mit dem Mixer auf. Vermischen Sie die Eier mit der gefärbten Kakaomischung und geben Sie sie zur Zucker-Fett-Mischung. Vermischen Sie Mehl und Salz. Abwechselnd Mehl und Buttermilch unterrühren. Fügen Sie den Vanillezucker hinzu. Rühren Sie anschließend erst das Natron und dann den Essig per Hand unter. Papierförmchen in das Muffinbackblech legen und den Teig einfüllen. Bei 170 °C ca. 15 bis 20 Minuten lang backen. Achten Sie, genau wie bei den Schokoladen-Cupcakes (oder jedem anderen Kuchen) darauf, dass Sie die Cupcakes nicht zu lange im Ofen lassen.
    Abkühlen lassen und anschließend mit dem Red-Velvet-Zuckerguss verzieren.

RED-VELVET-ZUCKERGUSS
    Zutaten
    120 g Butter
    8 EL weiches Pflanzenfett
    3 EL Mehl
    1 Becher Puderzucker *
    ⅔ Becher Milch (Raumtemperatur)
    1 TL Vanillezucker
    Vermischen Sie nacheinander Butter, Pflanzenfett, Zucker und Mehl miteinander und verrühren Sie alles gut. Fügen Sie Milch und Vanillezucker hinzu, dann noch einmal alles kräftig verrühren. (Lässt sich im Kühlschrank gut aufbewahren.)
    * Benutzen Sie unbedingt Puderzucker für diesen Guss, da normaler Zucker zu grob ist.

CASS’ HOCHZEITS-CUPCAKES
    ergibt 24 Stück
    Zutaten
    2 ¼ Becher Mehl (gesiebt)
    2 ½ TL Backpulver
    1 TL Salz
    1 ½ Becher Zucker
    115 g Butter (Raumtemperatur)
    1 EL Öl (damit die Cupcakes nicht zu trocken werden)
    1 Becher Milch
    2 Eier
    1 TL Vanillezucker
    Sieben Sie das Mehl und geben Sie es mit dem Salz und dem Backpulver in eine Schüssel. Fügen Sie Zucker, Butter, Vanillezucker und zwei Drittel der Milch dazu und schlagen Sie die Mischung 2 Minuten lang mit dem Mixer (auf mittlerer Stufe) auf. Fügen Sie die restliche Milch sowie die Eier zu und schlagen noch einmal 2 Minuten. In mit Papierförmchen ausgelegte Muffinbackform füllen und bei 170 °C ca. 18 bis 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit dem Rosenzuckerguss überziehen.

ROSENZUCKERGUSS
    Zutaten
    2 ½ Becher Puderzucker
    3 EL Butter (Raumtemperatur)
    3 EL Milch (Raumtemperatur)
    ⅛ TL Rosenwasser *
    * Bitte beachten Sie: Sie bekommen Rosenwasser in der Spezialitätenabteilung von gut sortieren Supermärkten. Es besitzt einen ausgeprägten Geschmack und sollte daher sehr sparsam verwendet werden. Denken Sie daran, dass Sie immer noch etwas mehr hinzufügen können, aber wenn Sie gleich zu viel davon benutzen, denken Ihre Gäste, sie essen Seife.
    Sieben Sie den Puderzucker und vermischen Sie ihn anschließend mit den anderen Zutaten. Wenn Sie den Puderzucker sieben und Milch und Butter in Raumtemperatur verwenden, verringert das die Gefahr, dass sich Klümpchen in Ihrem Zuckerguss bilden. Nach Belieben können Sie noch