Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

müssen. Es reicht, sie mit einem Stück Küchenkrepp abzureiben und bei Bedarf die Stiele zu putzen.
Sprossen und Keimlinge
    Bereits vor rund 5000 Jahren soll im alten China der Kaiser seinem Volk befohlen haben, Sojabohnen keimen zu lassen. Ja, er ließ es sogar schriftlich niederschreiben, welche Heilkraft von diesen Sprossen ausgeht.Auch die Inkas und Azteken übten sich schon früh in der Sprossenzucht. Erzählungen zufolge hat »verdorbenes« Getreide, das Schiffbrüchige in ihrer Verzweiflung verzehrt haben, ihnen das Leben gerettet. Bei dem vermeintlich »verdorbenen« Getreide handelte es sich um gekeimtes Getreide.

    Wertvolle Inhaltsstoffe
    Sprossen und Keimlinge sind richtige Powerpakete. Denn durch den Keimvorgang werden Kohlenhydrate ab- und umgebaut, und dabei steigt der Vitamingehalt rasant an. In Sprossen (Kichererbsen-, Mungobohnen- und Sojabohnensprossen) konnte sogar in geringen Mengen Vitamin B12 nachgewiesen werden, das sonst nur in tierischen Nahrungsmitteln und milchsauer vergorenem Gemüse, wie Sauerkraut, zu finden ist. Zudem liefern die Sprossen reichlich Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor und Zink. Die Mineralstoffe vermehren sich zwar naturgemäß durch den Keimvorgang nicht, aber sie gehen andere chemische Verbindungen ein, sodass sie vom Körper besser verwertet werden können. Sprossen besitzen zudem Eiweiß mit einer hohen biologischen Wertigkeit.
    Sprossen selbst zu ziehen ist gar nicht so schwer, und wenn man mal weiß, wie es geht, dann stehen einem das ganze Jahr wertvolle Kraftpakete zur Verfügung.
    Für den Küchenalltag
    Während in Asien die Sprossen und Keimlinge zu den Grundnahrungsmitteln gehören, fristen sie bei uns eher ein Schattendasein. Nur langsam finden sie Einzug in die europäische Küche. Das Problem liegt auf der Hand: Sprossen bzw. Keimlinge kann man nur selten im Supermarkt kaufen, und wenn mal welche da sind, weiß man nicht sicher, ob diese auch frisch sind. Viele Leute haben eine gewisse Scheu, Sprossen selbst zu ziehen. Doch es ist gar nicht so schwer.

    Sprossen selbst ziehen
    ▶ Hochwertiges Saatgut Um Sprossen selbst zu ziehen, sollte man unbedingt Saatgut kaufen, das zum Keimen geeignet ist, naturrein, ungespritzt und ungebeizt. Man erhält es in Reformhäusern, Naturkostläden und sogar in manchen Gärtnereien.
    ▶ Zum Keimen eignen sich Samen wie Radieschen, Leinsamen, Kresse, aber auch Getreide wie Hafer, Weizen, Dinkel, Hirse, Roggen sowie Buchweizen. Man kann auch Hülsenfrüchte (Erbsen, Kichererbsen, Linsen) keimen lassen. Zum Keimen benötigt man ein Gefäß. Das kann eine der gängigen Keimboxen im Handel sein oder auch ganz einfach nur ein Einweckglas.

    Mit Sprossen richtig umgehen*

    Einmal geerntet, sind Sprossen im Kühlschrank 1 bis 2 Tage haltbar. Keimlinge sollten an einem hellen Ort stehen, aber ohne direkte Sonneneinstrahlung.
    ▶ Anleitung zum Keimen Saatgut waschen und in handwarmem Wasser einweichen. Je nach Sorte kann die Einweichzeit mehrere Stunden betragen, z. B. müssen Hülsenfrüchte über Nacht einweichen, Getreide etwa 3 bis 5 Stunden. Die eingeweichten Samen über einem Haarsieb abgießen, mit klarem Wasser gut abspülen und gut abtropfen lassen - aber nicht austrocknen lassen. Dann in die Keimbox oder das Einweckglas geben und über das Einweckglas ein Stück Mull spannen. Nicht zu viele Samen in das Einweckglas geben. Es ist ausreichend, wenn der Boden bedeckt ist. Sollte man zu viele eingeweicht haben, nimmt man einfach noch ein zweites Glas, denn die Samen sollen genug Platz haben, um sich ausbreiten zu können. Das Gefäß auf eine Fensterbank stellen, damit die Samen genügend Licht bekommen, allerdings sollten sie keine direkte Sonneneinstrahlung abbekommen. Die ideale Wachstumstemperatur liegt bei 18 °C bis 22 °C. Wenn es kälter ist, wird das Wachstum gestoppt, wenn es zu warm ist, verderben die Keimlinge ehe sie reif sind.
    ▶ Täglich spülen Damit sich die Keimlinge gut entwickeln können, ist Wasser nötig. Deshalb die Keimlinge zweimal täglich leicht mit lauwarmem Wasser spülen. Dabei immer wieder gut abtropfen lassen, bevor man sie zurück ins Glas gibt. Zu viel Feuchtigkeit lässt die Keimlinge verschimmeln.
    ▶ Dauer Je nach Sorte kann es 2 bis 7 Tage dauern, bis die Sprossen fertig sind. Bestimmte Sorten wie z. B. Alfalfasprossen sollten erst nach einer Keimung von 6 Tagen verzehrt werden, da sie während des Keimvorgangs einen leicht toxischen Inhaltsstoff entwickeln, der