Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

und gut abtropfen lassen.
    4. Die Körnermischung (bis auf 1 Esslöffel), Möhrenwürfel, Roggenmehl und Petersilie fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C, Gas Stufe 1) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    6. Mit einem Teelöffel jeweils kleine Kugeln aus der Keksmasse abstechen, auf das Backblech legen und etwas platt drücken. Die Taler mit der restlichen Körnermischung bestreuen und im heißen Backofen 15 bis 20 Minuten backen.

    Tipp Anstelle der Möhre kann man auch gut Knollensellerie, Pastinaken oder Schwarzwurzeln zu Keksen verarbeiten. Wie man sie würzt, ist jedem selbst überlassen. Wer mag, gibt kräftig Majoran und Oregano dazu oder mischt etwas frisch geschnittene Chilischote unter die Keksmasse.

    Tipp Die Kekse eignen sich auch sehr gut zum Mitnehmen, zum Beispiel in einer Metallbox, damit sie schön kross bleiben.

    Info Die restliche Gemüseportion kann als feine Rohsticks dazu gegessen werden.
    Die Kräuterkekse sind feine Energiespender, die sich gut für unterwegs eignen.

Herzhaftes Körnermüsli
    Für 1 Portion
    1 Portion
Körnermischung
1 Portion Gemüse
(Knollensellerie,
Kohlrabi)
1/2 Portion Mango
Salz, Pfeffer
1 EL Bio-Apfelessig
    Zubereitung
    1. Die Körnermischung über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, die aufgequollenen Kerne abtropfen lassen und pürieren.
    2. Sellerie und Kohlrabi waschen, putzen und grob raspeln. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, darin die pürierte Körnermischung unter Rühren anrösten und herausnehmen. Mit dem geraspelten Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Bio-Apfelessig würzen. Zum Schluss die Mangowürfel unterheben.

    Tipp Dieses Müsli schmeckt auch ganz lecker mit Mandelade, einer Mischung aus Mandeln und Sonnenblumenkernen (siehe Seite 57).
Schokojoghurt mit Mango
    Für 1 Portion
    1/2 Vanillestange
1 Portion Sojajoghurt
1 EL Kakaopulver
1 Messerspitze
Muskatnuss
1 Portion Mango
2-3 Blättchen
Zitronenmelisse
    Zubereitung
    1. Die Vanillestange längs halbieren, das Vanillemark herauskratzen und unter den Sojajoghurt mischen.
    2. Den Joghurt mit Kakaopulver und Muskatnuss vermischen und mit einem Pürierstab leicht aufschäumen.
    3. Mango schälen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden.
    4. Die Mangospalten auf einem Teller anrichten und den Joghurt dazu reichen. Mit Zitronenmelisse garnieren.

    Tipp Anstelle der Mango bietet sich alternativ auch Birne oder Pfirsich an. Pfirsich mit heißem Wasser überbrühen und enthäuten.

Bratapfel mit Vanillemilch
    Für 1 Portion
    1 Portion
Haferflocken
1 Apfel
1/2 Vanillestange
1 Portion Milch
1/2 TL Zimt
    Zubereitung
    1. Die Haferflocken in einem Mixer zu Hafermehl verarbeiten.
    2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
    3. Den Apfel waschen, in Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelscheiben in eine feuerfeste Auflaufform legen und im heißen Backofen etwa 10 Minuten backen.
    4. In der Zwischenzeit die Vanillestange längs halbieren und das Vanillemark herauskratzen.
    5. In einem Topf die halbe Portion Milch zum Kochen bringen, das Hafermehl unterrühren und den Topf von der heißen Kochstelle nehmen. Das Vanillemark dazugeben.
    6. Die Apfelringe aus dem Backofen nehmen, eine Scheibe klein schneiden, zur Milch geben und kurz mit einem Pürierstab pürieren.
    7. Die restlichen Apfelringe mit Zimt bestreuen und mit der Vanillemilch servieren. Die restliche Milch als Eiweißportion vorab trinken.

    Tipp Statt Kuhmilch Sojamilch verwenden.
Birnensuppe
    Für 1 Portion
    1 Birne
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze
Kardamom
1 Portion Milch
1 Portion
Haferflocken
    Zubereitung
    1. Das Fruchtfleisch der Birne klein schneiden. Mit 2 Esslöffel Wasser kurz dünsten und pürieren. Mit Zimt und Kardamom würzen.
    2. Die Hälfte der Milch unter das Püree rühren und kurz erwärmen.
    3. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
    4. Die Birnensuppe in einen Teller füllen und die gerösteten Haferflocken darüber verteilen. Die restliche Milch vorab trinken.

Papayapfannkuchen (Foto)
    Für 1 Portion
    1 Portion
Haferflocken
1/2 Vanillestange
1 Portion reife
Papaya
1 Messerspitze
Zitronengraspulver
1/2 TL Zimt
1 Portion Milch
2-3 Blätter
Zitronenmelisse
    Zubereitung
    1. Die Haferflocken in einem Mixer zu Hafermehl verarbeiten. Die Vanillestange längs halbieren und das