Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

mitgekocht und püriert zu werden, dann wird die Suppe schön sämig.

    Tipp Das Roggenvollkornbrot in Würfel geschnitten auf ein Backblech geben und im Backofen unter dem Grill rösten.

    Info Mandelade ist unser Name für eine Mischung aus ungeschälten Mandeln und Sonnenblumenkernen. Man stellt sie selbst her, indem man die Nüsse und Kerne zunächst in Wasser über Nacht einweicht und sie dann püriert. Allerdings sollte man darauf achten, dass sie mit Wasser nur bedeckt sind, damit man die wasserlöslichen Vitamine beim Abgießen nicht wegschüttet.

Radicchio mit Mandeladesauce
    Für 1 Portion
    1 Portion Mandelade
(Mandeln und
Sonnenblumenkerne)
1 Portion Gemüse
(Avocado, Radicchio)
50 ml kalte
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
einige Tropfen
Tabasco
1 EL Bio-Apfelessig
1 Portion Mango
    Zubereitung
    1. Mandeln und Sonnenblumenkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag absieben und abtropfen lassen.
    2. Das Avocado-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    3. Für das Dressing die aufgequollene Mandelade (bis auf 2 Teelöffel) mit der Avocado und der Gemüsebrühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Essig würzen.
    4. Die Mango schälen und einen Teil des Fruchtfleisches in Würfel schneiden. Die Mangowürfel unter das Dressing mischen und dieses nochmals pürieren. Restliche Mango in feine Spalten schneiden.
    5. Radicchio waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
    6. Die Radicchioblätter mit den Mangospalten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing übergießen. Mit der zurückbehaltenen Mandelade garnieren und damit dann die Mahlzeit beginnen.

    Tipp Für ein einfaches Avocadodressing etwas weiche Avocado zerdrücken oder pürieren, salzen, pfeffern und mit Bio-Apfelessig und kalter Gemüsebrühe verrühren. Ideal für grüne Blattsalate.
Vital Sojadrink
    Für 1 Portion
    1/2 Vanillestange
1 Portion Sojamilch
1 Portion Hafer-
flocken
1/4 TL Zimt
Kardamom
Ingwerpulver
Nelkenpulver
schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    1. Die Vanillestange längs halbieren, das Vanillemark herauskratzen und mit der Sojamilch in einen Topf geben.
    2. Die Sojamilch erwärmen, die Haferflocken dazugeben und etwa 5 Minuten quellen lassen.
    3. Die Gewürze einrühren und das Ganze kräftig pürieren.

Antipastisalat mit Mandelade 1
    Für 1 Portion
    1 Portion Mandelade
(Mandeln und Son-
nenblumenkerne)
1 Portion Gemüse
(Zucchini, Fenchel,
Paprikaschote)
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
1 EL Bio-Apfelessig
    Zubereitung
    1. Mandeln und Sonnenblumenkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Mischung absieben und abtropfen lassen. Etwas fein hacken oder kurz mit einem Pürierstab zerhäckseln. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, die Mandelademasse darin anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
    2. Die Zucchini waschen, putzen und in feine halbe Scheiben schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Würfel schneiden.
    3. Das Gemüse in der heißen Pfanne unter Rühren kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe angießen und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Essig würzen.
    4. Die gerösteten Mandeln und Sonnenblumenkerne über das Gemüse streuen. Der Salat schmeckt am besten lauwarm.

    Tipp Statt Mandelade die eiweißreiche Körnermischung von Metabolic Balance® aus Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen nehmen.
Crunchymüsli mit Sojajoghurt
    Für 1 Portion
    1 Scheibe Roggen-
vollkornbrot
1 Portion Himbeeren
1 Portion Sojajoghurt
1 Messerspitze
Zitronengraspulver
    Zubereitung
    1. Das Brot in sehr feine Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Brotwürfel unter Rühren rundum anrösten.
    2. Die Himbeeren mit dem Sojajoghurt und dem Zitronengraspulver vermischen. Die gerösteten Brotwürfel darüber verteilen.

    Tipp Statt Brot zu rösten, eine Scheibe Roggenknäckebrot zerstoßen.

Kräuterkekse
    Für 1 Portion
    1 Portion
Körnermischung
1 Scheibe Roggen-
vollkornknäckebrot
1/2 Portion Möhre
50 ml Gemüsebrühe
1 EL gehackte
Petersilie
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Die Körnermischung über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten und die Kerne gut abtropfen lassen.
    2. Das Roggenknäckebrot in einem Mixer zu Mehl verarbeiten.
    3. Die Möhre waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Die Möhrenwürfel herausnehmen