Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

von der Kochstelle nehmen und den Hüttenkäse (bis auf 1 Esslöffel) mit dem Currypulver und dem Ingwer in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Sellerie auf einem Teller anrichten, die Sauce darüber gießen und mit dem Selleriegrün und dem restlichen Hüttenkäse garnieren.

Spargel mit Papayacreme
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(grüner Spargel,
weißer Spargel)
1 Portion reife
Papaya
1 Portion Hüttenkäse
Salz
Cayennepfeffer
    Zubereitung
    1. Den Spargel waschen und nach Bedarf schälen. Zuerst den weißen, dann den grünen in die Schale eines Dampfgarers legen. Etwas Wasser angießen, um den Boden des Topfes zu bedecken, den Deckel auflegen und den Spargel nach Geräteanleitung garen.
    2. Das Fruchtfleisch der Papaya würfeln. Papaya und Hüttenkäse (bis auf 1 Esslöffel) in einen Mixer geben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zu einer sämigen Sauce mixen.
    3. Den Spargel aus dem Dampfgarer nehmen, etwas salzen, auf einem Teller anrichten und mit der Papayacreme übergießen. Den beiseite gelegten Esslöffel Hüttenkäse vorab verzehren.

    Info Dampfgaren ist eine uralte Garmethode und eine der gesündesten zudem. Beim Dampfgaren wird das Gargut in einem Wasserdampf-Luft-Gemisch bei einer Temperatur von 100 °C gegart. Der heiße Wasserdampf umhüllt das Gargut und kondensiert an der Oberfläche. Während der gesamten Gardauer kommt das Gargut nicht mit Wasser in Berührung. Die beim Garen entstehende Feuchtigkeit verhindert das Austrocknen des Garguts, die Zellstrukturen bleiben bestehen. Das hat den Vorteil, dass die Farbe konserviert wird, der Geschmack insgesamt intensiver ist und zudem wertvolle Vitamine und Mineralstoffe nicht verloren gehen. Es können gleichzeitig verschiedene Lebensmittel miteinander gegart werden, ohne dass alles gleich schmeckt, denn der Dampf isoliert, und so bleibt der individuelle Geschmack der Speisen erhalten. Moderne Dampfgarer sind sogenannte »Alleskönner«. Alle frischen Lebensmittel können im Dampf schonend zubereitet werden. Selbst auftauen oder lediglich erwärmen von fertig gegarten Speisen ist möglich.

Rohkostteller mit kalter Käsesauce
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Staudensellerie,
Paprikaschote,
Chicorée)
1 Portion Hüttenkäse
1 TL frisch geriebe-
ner Meerrettich
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
1 Apfel
    Zubereitung
    1. Das Gemüse waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
    2. Den Hüttenkäse mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Apfel waschen und entkernen. Das Fruchtfleisch des Apfels fein reiben und unter den Hüttenkäse mischen.
    3. Die Käsesauce zu dem Rohkostteller servieren.

    Tipp Meerrettich sollte nicht gekocht werden, sonst verschwindet die Schärfe. Bei heißen Gerichten gibt man ihn zum Schluss dazu.
Salattatar mit Knoblauchbrot
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Salatgurke, gelbe
Paprikaschote,
Tomate)
1 Portion Feta
Salz, schwarzer
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Roggen-
vollkornbrot
    Zubereitung
    1. Die Gurke waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote und die Tomate waschen, putzen und in Würfel schneiden. Den Käse ebenfalls in Würfel schneiden.
    2. Das Gemüse und den Käse in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Pürierstab grob pürieren.
    3. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit etwas Salz zerreiben. Das Brot toasten und mit dem Knoblauch bestreichen.
    4. Das Salattatar auf einem Teller mit dem Knoblauchbrot anrichten.

    Tipp Der Atemgeruch nach dem Genuss von Knoblauch kommt von den Abbauprodukten schwefelhaltiger Inhaltsstoffe wie dem Alliin, das zu Allicin umgewandelt wird. Knoblauch enthält zudem beachtliche Mengen an dem Spurenelement Selen.

Käsefondue (Foto)
    Für 1 Portion
    1 Portion Feta
1 Knoblauchzehe
1 Portion Gemüse
(Brokkoli, Fenchel,
Chicorée)
50 ml Gemüsebrühe
Chilipulver
1 Spritzer Tabasco
    Zubereitung
    1. Den Käse in kleine Würfel schneiden und zerdrücken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    2. Das Gemüse waschen und putzen. Brokkoli in kleine Röschen und Fenchel in dünne Spalten schneiden. Chicorée in einzelne Blätter zerteilen. Das Gemüse auf einem Teller anrichten.
    3. Käse und Knoblauch mit der Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, denn der Käse soll schmelzen. Mit Chilipulver und Tabasco würzen.
    4. Zum Verzehren die Gemüsestücke aufspießen und in die Käsesauce tauchen.
Brokkoli mit Käsesauce
    Für 1 Portion
    1 Portion