Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

grobe Stifte schneiden.
    3. Die Avocado schälen. Das Avocadofruchtfleisch vom Kern lösen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Gemüsebrühe unterrühren und die Masse mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Gurkenstücke und das gehackte Ei unter das Püree heben.
    5. Die Avocadoremoulade in ein Schüsselchen füllen und mit dem restlichen Ei und dem Dillzweig garnieren. Zusammen mit dem Staudensellerie servieren.
    Raffiniert: Sellerie mit Avocadoremoulade.

Avocadocremesuppe mit Ei
    Für 1 Portion
    1 Portion Ei
1 Portion Gemüse
(Avocado, Porree,
1 EL gewürfelte
Zwiebel)
200 ml kalte
Gemüsebrühe
Salz, weißer Pfeffer
etwas Paprikapulver
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
    Zubereitung
    1. Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln.
    2. Das Fruchtfleisch aus der Avocado lösen und mit 150 Milliliter kalter Gemüsebrühe in einem Mixer pürieren.
    3. Den Porree waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin die Zwiebel und den Porree kurz anbraten. Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
    4. Die pürierte Avocado zum Porree dazugeben und das Ganze bei schwacher Hitze erwärmen, aber keinesfalls kochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    5. Die Suppe in eine vorgewärmte Suppentasse geben und mit den Eivierteln und dem Schnittlauch garnieren.
Ei auf Chicorée mit Avocadosauce
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(2/3 Chicorée,
1/3 Avocado)
200 ml Gemüse-
brühe
1 Portion Ei
1 EL frisch gehackte
Petersilie
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Den Chicorée putzen und mit einem spitzen Messer den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Den Chicorée mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten weich dünsten. Herausnehmen und warmhalten. Die Brühe aufheben.
    2. In der Zwischenzeit das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Gehacktes Ei mit der Petersilie mischen.
    3. Das Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel gut zerdrücken, salzen, pfeffern und mit etwas Brühe zu einer dickflüssigen Sauce verrühren.
    4. Den Chicorée auf einem Teller anrichten, die gehackten Eier mit Petersilie darauf verteilen und die Avocadosauce dazureichen.

Eiersalat mit Apfel 1
    Für 1 Portion
    1 Portion Ei (2 Eier)
1 Portion Gemüse
(Salatgurke, Toma-
te, 1 EL gewürfelte
Zwiebel)
1 Apfel
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Bio-Apfelessig
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
1 TL frisch gehackter
Dill
    Zubereitung
    1. Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Viertel schneiden.
    2. Die Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Die Tomate waschen und in feine Würfel schneiden.
    3. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden.
    4. Ei, Gurke, Tomate, Apfel und Zwiebel miteinander vermischen.
    5. Für das Dressing die Gemüsebrühe mit dem Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Dressing unter das Gemüse mischen. Den Salat mit Schnittlauch und Dill bestreuen.

    Tipp Lecker schmeckt der Salat auch, wenn man anstelle des Apfels Mango oder Papaya verwendet.
Eierrösti
    Für 1 Portion
    1 Portion Blattsalat
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Bio-Apfelessig
Salz, Pfeffer
1 Scheibe Roggen-
vollkornbrot
1 Portion Ei (2 Eier)
etwas Mineralwasser
frisch geriebene
Muskatnuss
    Zubereitung
    1. Den Salat waschen, putzen und in grobe Stücke teilen. Für die Marinade die Gemüsebrühe mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über den Salat gießen.
    2. Das Roggenvollkornbrot in feine Streifen schneiden. Die Eier mit etwas Mineralwasser verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Brotstreifen unter gelegentlichem Rühren rundum anbraten. Das verquirlte Ei darüber gießen und stocken lassen.
    4. Die Eierrösti mit dem Salat auf einem Teller anrichten.

    Die gefülle Aubergine verträgt eine kräftige Würzung. Wer mag, nimmt auch etwas Chili dazu.
Gefüllte Aubergine
    Für 1 Portion
    2 Scheiben Roggen-
vollkornknäckebrot
1 Portion Ei (2 Eier)
1 Portion Gemüse
(Aubergine, rote
Paprikaschote)
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Currypulver
    Zubereitung
    1. Das Roggenvollkornknäckebrot in einem Mixer zu Mehl verarbeiten. Ein Ei hart kochen und auskühlen lassen.
    2. Aubergine waschen und halbieren. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen und