Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

eine Hälfte darin 12 bis 15 Minuten weichkochen.
    3. Die Paprikaschote waschen, putzen und klein würfeln. Die gegarte Aubergine abtropfen lassen und vorsichtig das innere Auberginenfleisch mit einem Löffel herausschaben, dabei die Schale nicht einschneiden und einen etwa 1 Zentimeter breiten Rand stehen lassen.
    4. Das Auberginenfleisch klein schneiden und mit dem Roggenvollkornmehl, dem rohen Ei und den Paprikawürfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver würzen. Die Auberginenhälfte mit der Mischung füllen.
    5. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Die gefüllte Aubergine in eine feuerfeste Form setzen und im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen. Dabei ein wenig Wasser in die Auflaufform geben.
    6. Das hart gekochte Ei pellen, vierteln und zu der gefüllten Aubergine servieren.

    Info Auberginen verlieren ihren leicht bitteren Geschmack, wenn man sie vor der eigentlichen Zubereitung salzt und mit etwas Zitronensaft beträufelt bzw. wie hier in Salzwasser blanchiert.

    Info Das original Currypulver ist eine aus Indien stammende Gewürzmischung, die bis zu 66 fein gepulverte Gewürze enthält. Mit »Curry« werden sowohl die speziellen Gewürzmischungen als auch sämige Schmorgerichte bezeichnet.

Eierragout in Senfsauce mit Kapern
    Für 1 Portion
    1 Portion Ei und
Kartoffel
200 ml Gemüse-
brühe
1 Portion Gemüse
(Champignons, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
1 TL Senfpulver
Salz, Peffer
1 EL Kapern
    Zubereitung
    1. Ei hart kochen, abschrecken, pellen, vierteln und beiseite stellen.
    2. Für die Senfsauce die Kartoffel waschen, schälen und grob würfeln. In der Gemüsebrühe weich kochen und anschließend pürieren.
    3. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Zwiebel und Champignons unter Rühren etwa 3 Minuten dünsten. Mit Senfpulver würzen.
    4. Die Champignons-Zwiebel-Mischung zum Kartoffelpüree geben. Salzen, pfeffern und alles einmal kurz zusammen erwärmen.
    5. Die Eiviertel auf einem Teller anrichten, die Sauce dazugeben und die Kapern darüber verteilen.

    Info Kapern kommen ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet. Die noch unreifen Blütenknospen des Kapernstrauches werden getrocknet und dann in Öl oder Salzwasser eingelegt. Sie schmecken leicht bitter und etwas scharf.
Mango-Omelette
    Für 1 Portion
    1 Portion Mango
1 Portion Ei
1/2 TL Zitronen-
graspulver
1 Prise Salz
Zimt
    Zubereitung
    1. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in feine Spalten oder Streifen schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Mangostücke etwa 2 bis 3 Minuten braten.
    2. Ei mit Zitronengraspulver und Salz verquirlen und über die Mangostücke gießen. Das Ei unter gelegentlichem Rühren zu einem Omelett stocken lassen.
    3. Die Mango-Ei-Speise mit Zimt bestreuen und sofort verzehren.

Eier im Spinat-Tomaten-Bett
    Für 1 Portion
    1 Portion Ei (2 Eier)
1 Portion Gemüse
(Blattspinat,
Tomate, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
Salz, Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
    Zubereitung
    1. Ein Ei hart kochen, pellen und vierteln. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Tomate waschen und würfeln.
    2. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin die Zwiebel scharf anbraten, herausnehmen. Spinat und Tomatenwürfel in den Topf geben und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    3. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4-5) vorheizen.
    4. Spinat und Tomate in eine Auflaufform geben. Die Eiviertel darauf arrangieren und die Zwiebel darauf verteilen. Das zweite Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Gemüse verteilen.
    5. Die Form in den heißen Backofen stellen und den Auflauf etwa 15 Minuten überbacken.
Gefüllter Kohlrabi
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(2/3 Kohlrabi,
1/3 Brokkoli)
1 Portion Ei (2 Eier)
Salz, Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
100 ml Gemüse-
brühe
    Zubereitung
    1. Den Kohlrabi schälen, blanchieren und aushöhlen. Das Ausgehöhlte in feine Streifen schneiden.
    2. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Das Kohlrabiwasser erneut erhitzen und die Brokkoliröschen darin blanchieren. Herausheben und abtropfen lassen.
    3. Kohlrabistreifen und Brokkoliröschen mit einem Ei pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    4. Den ausgehöhlten Kohlrabi mit der Masse füllen. In eine Auflaufform setzen. Die Brühe angießen. Den gefüllten Kohlrabi bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3 -4) im Backofen 15 Minuten