Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

backen.
    5. Inzwischen das zweite Ei hart kochen, pellen und dazu servieren.

Eier im Wirsingmantel
    Für 1 Portion
    1 Portion Ei (2 Eier)
1 Portion Gemüse
(Wirsingblätter,
Möhre)
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Prise frisch geriebe-
ne Muskatnuss
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
    Zubereitung
    1. Eier hart kochen, abschrecken und pellen.
    2. Die Wirsingblätter waschen und die harten Blattrippen etwas einschneiden. Salzwasser aufkochen und darin die Wirsingblätter etwa 5 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    3. Die Möhre waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Topfinhalt pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    4. Die Wirsingblätter mit dem Möhrenpüree bestreichen. Eier auf das Püree legen und die Wirsingblätter aufrollen. Die Päckchen mit Küchengarn zusammenbinden.
    5. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Wirsingröllchen kurz scharf anbraten. Auf einem Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

    Info Frischer Wirsing ist das ganze Jahr erhältlich. Man kann ihn, in Zeitungspapier verpackt, im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 2 Wochen aufbewahren.

    Info Muskatnuss enthält Myristicin. Dies ist ein Stoff der vom menschlichen Körper in ein Amphetamin umgewandelt wird, das - je nach Dosis - stark euphorisierend wirkt.

    Tipp Muskatnuss schmeckt am intensivsten, wenn man sie erst unmittelbar vor der Zubereitung frisch reibt, denn sie verliert schnell ihr Aroma. Muskatnuss kann sowohl mitgekocht als auch erst gegen Ende der Garzeit an die Gerichte gegeben werden.
    Eier im Wirsingmantel sind wie kleine Kohlrouladen, immer schmackhaft und gut.

    Der Begriff »Feta« ist nach den Richtlinien der Europäischen Gemeinschaft nur dem originalen Käse vorbehalten, der in Griechenland den Kriterien der geschützten Ursprungsbezeichnung entspricht. Feta ist demnach keine Gattungsbezeichnung.
Käse & Quark
    Ob zum Mittagessen oder zur Abendmahlzeit - mit Käse und Quark lassen sich wohlschmeckende vegetarische Gerichte zubereiten. Metabolic Balance® bevorzugt dabei Käsesorten, die während ihres Herstellungsprozesses keiner langen Reifung unterzogen werden. Etwa Mozzarella, bei dem die dickgelegte Milch nach maximal 3 Tagen mit etwa 80° C heißem Wasser überbrüht und anschließend geknetet und geformt wird. Oder Hüttenkäse, bei dem nach lediglich 12 Stunden Ruhezeit die Molke von der Käsemasse abgetrennt wird. Vielseitige Verwendung finden auch die Weißkäsesorten, die nach Feta-Art hergestellt werden, indem der gepresste Käseteig in Stücke geschnitten und in Salzlake gelegt wird. Bei Quark fällt die richtige Wahl auf die Ware mit 20 Prozent Fett in der Trockenmasse. Auch mit aus Molke gewonnenem Ricotta lässt es sich prächtig schlemmen.

    Käse ist ein wichtiger Eiweißlieferant für Vegetarier. Auch bei Metabolic Balance ® .

Grüner Blattsalat süß-sauer
    Für 1 Portion
    1 Portion gemischter
Blattsalat (Kopfsalat,
Lollo Rosso,
Eichblattsalat)
1 Apfel
1 Portion Hüttenkäse
1 EL Bio-Apfelessig
3-5 EL kalte
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1/2 TL frisch geriebe-
ner Ingwer
    Zubereitung
    1. Die Salate waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
    2. Den Apfel waschen, entkernen, eine Hälfte fein reiben und die andere in feine Spalten schneiden. Zugedeckt beiseite stellen.
    3. Für das Dressing den Hüttenkäse (1 Esslöffel beiseite nehmen) mit Essig, Gemüsebrühe, geriebenem Apfel, Salz, Pfeffer und Ingwer vermischen. Es sollte leicht dickflüssig sein.
    4. Die Salate untereinander mischen und auf einem Teller anrichten. Das Dressing über den Salat gießen. Mit den Apfelspalten und dem zurückbehaltenen Esslöffel Hüttenkäse garnieren.
Staudensellerie in Curry-Käse-Sauce
    Für 1 Portion
    2 Scheiben Roggen-
vollkornknäckebrot
1 Portion
Staudensellerie
150 ml Gemüse-
brühe
1 Portion Hüttenkäse
1 EL Currypulver
1/2 TL frisch geriebe-
ner Ingwer
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Das Knäckebrot in einem Mixer zu Mehl verarbeiten.
    2. Den Staudensellerie waschen und putzen. Das Selleriegrün beiseite legen. Die Selleriestangen zuerst längs, dann quer halbieren. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Selleriestücke darin zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest garen. Den Sellerie herausnehmen und warm stellen.
    3. Das Roggenvollkornmehl mit einem Schneebesen kräftig in die Brühe rühren und diese unter Rühren aufkochen lassen.
    4. Die Sauce