Mit Lafer leicht genießen

köcheln lassen. Zum Schluss die Gewürze wieder entfernen und mit angerührter Speisestärke binden.
    Den Orangensud in tiefe kleine Teller füllen und die reservierten Filets hineinlegen. Mit Hilfe des Spritzbeutels die Mousse nockenähnlich aufspritzen. Mit frisch geschnittener Minze bestreut servieren.

Ananasfrappé
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 95 kcal
    1,5 BE
Energie
    Broteinheiten

Ananasfrappé
mit Kokosschaum
    ANANASFRAPPÉ
1
reife Ananas (600 g)
1
Saft von
Zitrone (50 ml)
etwas
flüssiger Süßstoff
1
Mark von
Vanilleschote (am besten Tahiti-Vanille)

KOKOSSCHAUM
3 Blatt
Gelatine
250 ml
Kokosmilch
etwas
flüssiger Süßstoff
1
Vanilleschote, aufgeschnitten (am besten Tahiti-Vanille)
    FÜR 4 PERSONEN
    Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Hälfte des Fruchtfleischs in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Das restliche Fruchtfleisch zusammen mit Zitronensaft und Vanillemark in einen Mixer geben, fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen, mit etwas flüssigem Süßstoff abschmecken. Die Masse mit den übrigen Würfeln mischen und kühl stellen.
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Die Kokosmilch mit der Vanilleschote in einem Topf leicht erwärmen und vom Herd nehmen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Kokosmilch auflösen. Anschließend durch ein Sieb passieren, abkühlen lassen, mit etwas flüssigem Süßstoff abschmecken und in eine Espuma-Flasche (z. B. Sahnespender von isi) füllen.
    Die Ananas vorsichtig in Gläser füllen, den Kokosschaum daraufgeben und mit Ananasblättern garnieren.

Zimt-Quark-Schaum
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 144 kcal
    1,4 BE
Energie
    Broteinheiten

Zimt-Quark-Schaum
mit Erdbeeren im Glas
    ZIMT-QUARK-SCHAUM
200 g
Magerquark
30 g
Puderzucker
1
Saft (50 ml) und abgeriebene Schale von
Limette, unbehandelt
½ TL
Mark von
Vanilleschote
Zimtpulver
2
Eiweiß
1 Prise
Salz

ERDBEEREN IM GLAS
500 g
Erdbeeren
1
Saft von
Orange (150 ml)
Minze für die Garnitur
    FÜR 4 PERSONEN
    Magerquark, Puderzucker, Limettensaft und -schale sowie Vanillemark und Zimt gut verrühren.
    Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
    Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Ein Drittel der Erdbeeren zusammen mit dem Orangensaft fein pürieren und mit den restlichen Erdbeeren mischen.
    Zimt-Quark-Schaum in die Gläser füllen und die Erdbeeren daraufgeben. Zum Schluss mit frischer Minze garnieren.

Joghurt-Quark-Creme
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 302 kcal
    4,7 BE
Energie
    Broteinheiten

Joghurt-Quark-Creme
mit Orange
und Sommerbeeren-Smoothie
    JOGHURT-QUARK-CREME MIT ORANGE
200 g
Magerquark
200 g
Joghurt, 1,5 % Fett
80 g
Honig
1
Orange, davon die abgeriebene Schale und den Saft (150 ml)

SOMMERBEEREN-SMOOTHIE
12
Eiswürfel
500 ml
Buttermilch
200 ml
Orangensaft, frisch gepresst
3 EL
Honig (30 g)
400 g
frische Beeren, z. B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren
2
Orangen (300 g), davon die Filets
1 EL
Akazienhonig (10 g)
4
Minzezweige
    FÜR 4 PERSONEN
    Joghurt und Quark mit Honig, Abrieb und Saft von einer Orange vermengen.
    Die Eiswürfel mit der Eiscrush-Funktion im Glasmixer zerkleinern.
    Buttermilch, Orangensaft und Honig zugeben und untermixen.
    Die Hälfte der Beeren mit der Slow-Funktion des Glasmixers unter die Orangen-Buttermilch mischen.
    Die Orangenfilets mit Honig marinieren und in die Gläser verteilen, ebenso die Joghurt-Quark-Creme.
    Dann den Smoothie in die Gläser füllen, bis sie zu drei Vierteln gefüllt sind, und mit den restlichen Sommerbeeren abschließen. Zum Schluss mit Minze garnieren und servieren.

Ragout von Rhabarber
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 141 kcal
    1,5 BE
Energie
    Broteinheiten

Ragout von Rhabarber
und Ananas
mit Orangen-Quarkschaum
    RAGOUT
2 Stangen
Rhabarber (200 g)
½ TL
Zucker
1
Baby-Ananas (300 g
2 TL
Akazienhonig (10 g)
4 Zweige
Minze

QUARKSCHAUM
2
Saft (300 ml) und Abrieb von
unbehandelten Orangen
1 Prise
Zucker
3
Eiweiß (Größe M), sehr frisch
200 g
Magerquark
1 Prise
Zucker
½
Mark von
Bourbon-Vanilleschote
4 Zweige
Minze
    FÜR 4 PERSONEN
    Den Rhabarber waschen, putzen und der Länge nach die Fäden ziehen. Danach der Länge nach halbieren, in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und den Zucker darüberstreuen.
    Die Ananas mit einem Messer schälen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Anschließend ebenfalls in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
    Den Honig in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Rhabarber zugeben und 2 –