Mit Lafer leicht genießen

Holunder-Quark-Schaum in einen Spritzbeutel füllen und auf einen Teller oder ein Schälchen spritzen. Die marinierten Erdbeeren und den Rhabarber seitlich danebengeben und mit frischer Minze garnieren.

Erdbeer-Rhabarber-Süppchen
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 130 kcal
    0,6 BE
Energie
    Broteinheiten

Geeistes
Erdbeer-Rhabarber-Süppchen
mit Vanillequark
im Glas
    VANILLEQUARK
200 g
Magerquark
½ TL
Zucker
2
Saft (60 – 80 ml) und abgeriebene Schale von
Limetten, unbehandelt
1
Mark von
Vanilleschote
2
Eiweiße
1 Prise
Salz

ERDBEER-RHABARBER-SÜPPCHEN
1 Stange
Rhabarber
½ TL
Zucker
1 EL
Honig (10 g)
½
Zimtstange
4
Orangenscheiben (40 g), unbehandelt
300 g
Erdbeeren
1
Saft (50 ml) und abgeriebene Schale von
Zitrone, unbehandelt
50 g
Himbeermark
6
Eiswürfel
2
Minzezweige
    FÜR 4 PERSONEN
    Magerquark, Zucker, Limettensaft und Limettenschale sowie Vanillemark gut verrühren.
    Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
    Den Rhabarber waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.
    Zucker, Honig, Zimt und Orangenscheiben mit 200 ml Wasser aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren, Rhabarberwürfel zugeben und diese weitere 5 Minuten bei geringer Hitze garen.
    Erdbeeren waschen, vierteln und mit dem Rhabarbersirup, Zitronensaft und -schale sowie Himbeermark und Eis in einen Mixer geben. In etwa 2 – 3 Minuten fein pürieren.
    Die Quarkmasse in einen Spritzbeutel füllen und 4 Dessertgläser zur Hälfte damit füllen. Das Erdbeer-Rhabarber-Süppchen daraufgeben und mit frischer Minze garnieren.

Dreierlei von der Erdbeere
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 148 kcal
    1,9 BE
Energie
    Broteinheiten

Dreierlei von der Erdbeere
    RHABARBER-ERDBEER-RAGOUT
½
Stange Rhabarber (50 g)
3 EL
Akazienhonig (30 g)
200 g
Erdbeeren
20 g
Mandelsplitter, geröstet

ERDBEER-JOGHURT-CREME
200 g
Erdbeeren
½
Saft und Abrieb von
Orange, unbehandelt (75 ml)
50 g
Magerquark (0,1 % Fett)
100 g
Magerjoghurt
3 EL
Akazienhonig (30 g)

GEEISTES ERDBEER-MINZ-SÜPPCHEN
2
Minzezweige
100 ml
Erdbeerpüree
1 TL
Akazienhonig (5 g)
100 g
Crushed Eis
4
Minzeblättchen
    FÜR 4 PERSONEN
    Wenn nötig mit Hilfe eines Küchenmessers die Fäden des Rhabarbers abziehen, Enden abschneiden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
    Honig in einer Pfanne erhitzen, Rhabarberwürfel zufügen, kurz in 2 – 3 Minuten noch bissfest garen und vom Herd nehmen.
    Erdbeeren waschen, trockentupfen, den Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Diese mit den gerösteten Mandelsplittern zu dem Rhabarber geben, vorsichtig vermengen und beiseitestellen.
    Erdbeeren putzen, den Strunk entfernen und die eine Hälfte mit dem Mixstab fein pürieren. Die andere Hälfte vierteln und zu den pürierten Erdbeeren geben.
    Orangensaft und -abrieb, Quark, Joghurt sowie Honig gründlich miteinander verrühren, Erdbeeren zugeben und anschließend beiseitestellen.
    Minze waschen, trocknen, von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
    Erdbeerpüree, Honig, Minze und Crushed Eis mit Hilfe eines Standmixers zu einem geeisten Erdbeer-Minz-Süppchen verarbeiten.
    Zum Anrichten zuerst Rhabarber-Erdbeer-Ragout, dann Erdbeer-Joghurt-Creme und abschließend geeistes Erdbeer-Minz-Süppchen in Gläschen füllen und mit frischer Minze garnieren.

Gewürz-Orangen
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 209 kcal
    2 BE
Energie
    Broteinheiten

Gewürz-Orangen
mit Buttermilchnocken
    BUTTERMILCHNOCKEN
200 ml
Buttermilch
1 EL
Honig (10 g)
1
Saft von
    Zitrone (50 ml)
3 Blatt
Gelatine
150 g
fettreduzierte Schlagsahne (21 % Fett)

GEWÜRZ-ORANGEN
4
Orangen (600 g)
200 ml
frischer Orangensaft
1 EL
Akazienhonig (10 g)
½
Zimtstange
3
Anissterne
½
Mark von
Vanilleschote
1 EL
mit kaltem Wasser angerührte Speisestärke (10 g)
Minze für die Garnitur
    FÜR 4 PERSONEN
    Die Hälfte der Buttermilch mit Honig und Zitronensaft erwärmen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in der Buttermilch auflösen, restliche Buttermilch zugeben und abkühlen lassen.
    Wenn die Buttermilch zu gelieren beginnt, steif geschlagene Sahne unterheben, Masse in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
    Die Orangen so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist. Anschließend die Filets herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Frischen Orangensaft zusammen mit aufgefangenem Saft und Honig aufkochen. Danach Zimt, Vanillemark, Anis zugeben und 5 – 8 Minuten bei mittlerer Temperatur