Mix Guide

Piemont trinkt man sehr kühl, mit etwa 5 bis 8 °C, aus breiten Gläsern oder Schalen.

    Daneben gibt es aber auch eine große Zahl trockener Weine, aus denen Sekt hergestellt wird. Sie stammen zumeist aus Trauben der Pinot-Familie, die in den Anbaugebieten des Nordens, in den Regionen Piemont, Lombardei, Trentino und Veneto, gelesen werden. Auch Chardonnay wird zunehmend verwendet.
    Rund 90 Prozent der Proseccoweine werden im Tankgärverfahren zu Spumante (Schaumwein) oder Frizzante (Perlwein) verarbeitet.
    Rund 90 Prozent dieser Spumantes entstehen durch Tankgärung, die besten jedoch im Flaschengärungsverfahren (»Metodo Classico«). Relativ unbekannt war bis in die späten 1980er Jahre der Prosecco. Die weiße Proseccotraube wird vor allem nördlich von Venedig angebaut. Nur den Weinen, die aus dem rund 3000 Hektar großen Weinbaugebiet um Conegliano und Valdobbiadene stammen, steht die Ursprungsbezeichnung »D.O.C.« zu. Prosecco Frizzante weist eine kürzere Gärzeit und weniger Kohlensäure auf und ist so sektsteuerfrei. Im Gegensatz zum Prosecco Spumante werden die Frizzanteflaschen wie Wein verkorkt und die Korken mit Schnüren, dem »Spagno«-Verschluss, gesichert.

Die wichtigsten Marken
    Canella Die Sektkellerei Canella in San Doná die Piave bei Venedig gilt als einer der Erzeuger der am höchsten bewerteten Prosecchi Spumante. Angeboten werden der Canella Prosecco Spumante und Canella Prosecco Frizzante mit dem »Spagno«-Verschluss. Berühmtheit erlangte Canella auch durch ihre fertig gemischten Cocktailklassiker Bellini, Rossini und Mimosa. Diese fruchtigen Aperitifs werden aus Prosecco und dem Fruchtmark weißer Pfirsiche mit etwas Waldhimbeere (Bellini), mit dem Fruchtfleisch frischer Erdbeeren (Rossini) und dem herbfruchtigen Saft sizilianischer Orangen (Mimosa) hergestellt.
    Der Asti des Hauses Cinzano ist mit einem Anteil von über 50 Prozent der führende Asti auf dem deutschen Markt.
     
    Cinzano Das für seinen Vermouth (siehe Weinaperitif) weltbekannte Unternehmen ist auch ein traditionsreicher Hersteller von schäumenden Weinen. Berühmt ist das Unternehmen seit jeher für seinen Asti. Neu ist, dem Trend der Zeit entsprechend, der Prosecco Spumante.

    Ferrari Im Jahr 1902 brachte Giulio Ferrari die Chardonnaytraube aus Frankreich ins Trentino. Er gilt als Wegbereiter der italienischen Sekterzeugung im traditionellen Flaschengärverfahren. Frescobaldi Der Name Frescobaldi lässt sich in der italienischen Geschichte bis ins 12. Jahrhundert zurückverfolgen. Auf acht Weingütern in der Toskana stellt die Familie mit neuesten Produktionstechniken Weine her, die nur aus eigenen Lagen stammen. Mit dem Frescobaldi »Extra Brut« mit Jahrgang wird aus Chardonnay ein nach der klassischen Methode produzierter Spitzen-Spumante angeboten (siehe Grappa Luce und Castel Giocondo).
    Martini Das für seinen Vermouth weltbekannte Haus Martini & Rosso ist in vielen Bereichen der Getränkeherstellung tätig. Berühmte italienische Schaumweine von Martini sind der Sekt Martini »Brut« und der Prosecco »Frizzante«. Außer dem Vermouth bietet Martini auch den Kräuterlikör »China Martini« an (siehe Weinaperitif und Bitter).
    Das Haus Martini & Rosso bürgt schon allein mit seinem Namen für ein typisch italienisches Erzeugnis der Spitzenklasse.

Österreichischer Sekt
    Österreich war das dritte Land, das im 19. Jahrhundert in die Riege der Schaumwein produzierenden Nationen eintrat. Robert Schlumberger begann dort 1842 nach jahrelanger Tätigkeit in der Champagne als Erster mit der Schaumweinbereitung. Heute ist Österreich ein Erzeugerland mit einer relativ großen Markenvielfalt. Rund 50 Hersteller füllen etwa 20 Millionen Flaschen jährlich ab. Der Großteil entfällt auf einige wenige, überregional bekannte Firmen. Die meisten Marken stammen von Kleinund Kleinstherstellern, die erst seit den 1980er Jahren produzieren, als die Nachfrage auch in Österreich anstieg. Sie verwenden fast ausschließlich einheimische Weine der Sorten Welschsriesling, Grüner Veltliner, Weißburgunder, Neuburger und Rheinriesling.
    Österreichischer Sekt ist in Österreich teuer, da er mit der Getränkesteuer, der Sektsteuer und mit Alkoholsteuer belegt ist.

Bekannte Marken
    Schlumberger Der Schwabe Robert Schlumberger gründete 1842 die erste österreichische Sektkellerei. Bereits 1845 bekam sein »Moussierender Wein nach Art des Champagners« höchste Auszeichnungen verliehen. Bis heute ist das seit 1973 zu Underberg