Mix Guide

das Zentrum der spanischen Sektherstellung. Dort wird seit den 1860er Jahren der spanische Schaumwein produziert. Er wird im traditionellen Flaschengärverfahren hergestellt und nennt sich »Cava«. Etwa 150 Millionen Flaschen werden jährlich erzeugt, das entspricht 90 Prozent der gesamten Schaumweinproduktion des Landes. Spanien ist nach Frankreich das größte Erzeugerland von Schaumweinen nach der traditionellen Flaschengärung. Die gesetzlichen Bestimmungen für den Cava besagen, dass der Wein neun Monate in der Flasche und auf der Hefe verbracht haben muss. Dem Cava verleiht die Macabeotraube Fruchtigkeit und Frische, die Xarel.Io Festigkeit und Säure und die Parelada Milde, Duftigkeit und Finesse. Seit einigen Jahren ist die Chardonnaytraube erlaubt, aber auch Riesling und Gewürztraminer werden angebaut. Die Cava werden in den Geschmacksrichtungen »Extra Brut« (Brut de Brut), »Brut Zero«, »Brut Nature«,»Brut« und auch »Semi Seco« (Demi-Sec) angeboten.

    Bei der Cavaproduktion ist nur die Flaschengärung erlaubt, und die gesamte Herstellung unterliegt strengen Vorschriften.

Bekannte Marken
    Castillo Perelada Das Unternehmen Cavas de Castillo de Perelada hat seinen Sitz in Villafranca del Penedès. Das attraktive Städtchen Perelada mit seiner einzigartigen Kombination historischer Viertel, kultureller Veranstaltungen und einem vom Wein gezeichneten Charakter wird überragt vom Castillo. Dieses 600 Jahre alte Schloss mit seinem Weinmuseum, seiner Bibliothek, der Spielbank, dem 5-Sterne-Hotel, dem Golfclub und dem Park mit 600 Baumarten ist das Wahrzeichen der Stadt und auch der Marke. In den historischen, schon im 15. Jahrhundert von den Karmelitermönchen zur Weinerzeugung genutzten Kellergewölben von Castillo Perelada reift heute die Spitzenmarke »Gran Claustro« Cava Brut Nature. Die anderen werden in einer 1970 gebauten Kellerei außerhalb des Schlosses verarbeitet. Die Sorten: »Reserva Brut«, »Rosado Brut«, »Cuvee Especial Brut Nature« mit Jahrgang, und »Torre Galeta Rosado Brut«.
    Die frisch-fruchtigen Aromen und delikaten Zitrusnoten der Castillo-Perelada-Cavas trugen viel zum Ruf des Hauses bei.

    Seit der Hochzeit von Maria Anna Codorníu im Jahre 1659 mit Miguel Raventós heißt die Eigentümerfamilie nun Raventos.
    Codorníu In Sant Sadurní d’Anoia befindet sich »La Casa Grande«, das »Große Haus« der Codorníu, ein Nationalmonument mit den größten unterirdischen Weinkellereien der Welt. In fünf Stockwerken ziehen sich die Gewölbegänge über 25 Kilometer. Hier reifen mehr als 100 Millionen Flaschen Codorníu-Cava. 1872 gelang es José Raventos als erstem Spanier, Sekt nach der aufwändigen Champagnermethode herzustellen. Das Haus Codorníu mit seiner bis ins 16. Jahrhundert zurückreichenden Geschichte ist heute der bedeutendste Cavahersteller.

    Freixenet (sprich: Freschenet) in Sant Sadurní/ Penedès ist der größte Cavaproduzent. 1889 wurde der Grundstein gelegt, und die Nachfahren des Gründers bauten das Haus zum größten Cavaproduzenten Spaniens und einem der weltweit größten Schaumweinunternehmen aus. Die in Deutschland angebotenen Sorten: »Carta Nevada Semi Seco« und »Seco«, »Cordon Negro Brut« und Freixenet »Rosado Seco«. Neu eingeführt wurde die »Cuvée Especial XXI« – veintiuno – in den Abfüllungen »Brut« und »Seco«.
    Bei Roger Goulart erbringt der hohe Xarel.Io-Anteil bei den Cavas mit langer Hefelagerung Körperreichtum und Beständigkeit.
    Roger Goulart Das zu den kleineren Häusern zählende Unternehmen begann 1882 mit der Schaumweinherstellung und ist einer der hoch angesehenen Cavaproduzenten im Penedès. Heute beträgt die Jahresproduktion rund 500 000 Flaschen, und etwa zwei Millionen Flaschen lagern zur Reifung in den Kellern. Die bekannten Sorten sind »Reserva Brut«, »Brut Extra« mit Jahrgang und die »Grande Cuvée Brut de Bruts« mit Jahrgang.

Italienischer Sekt
    Auch in Italien erfreut sich Sekt, der dort »Spumante« genannt wird, großer Beliebtheit. Rund 185 Millionen Flaschen werden jährlich getrunken. Über die Hälfte davon entfällt auf den süßen Asti Spumante aus der im Piemont heimischen Moscatotraube. Im Unterschied zum Sekt stammt die Süße des Asti vom Most. Dieser wird in Drucktanks gefüllt und gärt nur einmal.Aus dem Most wird nicht erst Wein, sondern schon Asti. Die Gärzeit ist relativ kurz, und ein großer Teil der natürlichen Mostsüße bleibt erhalten.
    Den süßen Asti Spumante aus dem