Mix Guide

Feldarbeitern abgeerntet. Die »geschorenen« Agaven (Piñas genannt) werden zerhackt und in riesige Druckkocher gegeben. Nach dem Kochen werden sie zerkleinert, um das Ausziehen des gesamten zuckerhaltigen Saftes, des »Mosto« (Most), zu erleichtern. Der Saft wird in riesige Fässer gepumpt, in denen der nächste Produktionsabschnitt beginnt: die Fermentierung. Nach Umwandlung des gesamten Zuckers in Alkohol hat der Most einen Alkoholgehalt von etwa 5% vol.Von den Fermentierungstanks wird der Mosto in einen jener traditionellen Topf(Kessel)-Destillierapparate geleitet, in denen jeder Tequila gebrannt werden muss. Die erste Destillation erzeugt den »Ordinario«, ein Rohdestillat
von 29% vol Alkohol, das dann zum zweiten Brand in einen weiteren Topfdestillierer gepumpt wird. Diese zweite Destillation ergibt den Tequila. Das frische Destillat wird danach in riesigen Fässern gelagert, vor der Flaschenabfüllung gefiltert, und auf Trinkstärke herabgesetzt. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Tequilas, die aus 100 Prozent Agave (Premium) bestehen, und solchen, bei denen das nicht der Fall ist und die man als »mixto« bezeichnet. Bei Mixto-Tequilas muss der Zuckergehalt des zu vergärenden Agavensaftes mindestens zu 51 Prozent von den Agaven stammen, kann bis zu 99 Prozent von den Agaven herrühren oder auch bis zu 49 Prozent aus Zucker, der während des Gärungsprozesses zugesetzt wird. Alle Tequilas ohne die Bezeichnung »100 Prozent Agave« oder »Premium« können Mixto-Tequilas sein. »Blanco« oder weißer Tequila, auch »Silver« oder (spanisch) »Plata« genannte Tequilas sind wasserklar. Sie haben eine Reifezeit von unter 60 Tagen. »Gold«-Tequila ist fast
ausschließlich ungereifter Mixto-Tequila. Er wird nur für den Export produziert und erhält durch den Zusatz von Karamell seine Farbe und durch Aromastoffe seine weichere Note. »Reposado« (= abgelagert) muss mindestens 60 Tage reifen, je nach Produzent zwischen zwei und neun Monaten. »Añejo« (= gealtert) muss mindestens ein Jahr gereift sein, in der Praxis zwischen zwei und drei Jahren. Sie reifen in der Regel in gebrauchten Bourbon-Whisky-Eichenholzfässern. Tequila ist mit Abstand eine der erfolgreichsten Spirituosen. So verdoppelte sich z. B. allein in den Jahren von 1994 bis 1999 die Jahresproduktion auf über 190 Millionen Liter. Diese verteilt sich auf rund 80 Brennereien, die etwa 600 Marken herstellen. Zusätzlich gibt es fast 200 Marken, die außerhalb Mexikos abgefüllt werden dürfen und ihre eigenen Etiketten aufbringen. Eine Bedingung dabei ist, dass der NOM-Code des Originalherstellers darauf erscheint. Der Alkoholgehalt von Tequila liegt meist zwischen 38 und 40% vol und selten darüber.
    Wasserklarer Tequila, der »Blanco«, »Plata« oder »Silver« genannt wird, erfährt nur eine kurze Reifezeit von unter 60 Tagen.

    Tequila wird nur in bestimmten Provinzen aus einer bestimmten Agave destilliert. Alles andere aus Agaven Destillierte ist Mezcal.
    Tequila, Mezcal und Pulque waren und sind die Nationalgetränke Mexikos. Seit etwa 1970 ist der Tequila international bekannt.
    Um 1970 begann der Siegeszug des Tequila. Zuerst in Kalifornien, dann in den gesamten USA und schließlich auch in Europa.
    Traditionell trinkt man Tequila in der Reihenfolge: ein Schluck Tequila, dann beißt man in eine Limette und leckt ein bisschen Salz.

Bekannte Marken
    Cuervo Aus der ältesten Destille Mexikos kommt Cuervo-Tequila. Bereits 1795, als Mexiko noch eine spanische Kolonie war, erhielt Don José Guadalupe Cuervo vom spanischen König die Erlaubnis, »Vino Tequila« herzustellen. Die Sorten: José Cuervo »Clasico« Blanco und »Especial« – Reposado, hellgold durch Eichenfasslagerung, der weltweit meistverkaufte Tequila. Die Marke Centenario gehört zu Cuervo, wird aber völlig unabhängig produziert: »Gran Centenario – Reposado«, ein hellgoldener, abgelagerter Tequila aus »100 Prozent Agave«. »1800 Añejo – Reserva Antiqua«, die lange gereifte Spitzenmarke aus »100 Prozent Agave«. Alle 38% vol.
    Mit rund 70 Millionen jährlich verkauften Flaschen ist José Cuervo der mit weitem Abstand größte Tequilaproduzent.
    Don Julio Die Destillerie Don Julio wurde 1942 von Julio Gonzaléz Estrada gegründet und steht seit langer Zeit in Mexiko für Tequilakompetenz der Spitzenklasse. Auch heute noch wird diese Spitzenmarke in seinen traditionellen Destilliergefäßen und nur in kleinen Mengen hergestellt. Don Julio »Reposado«
und Don