Mix Guide

Schönung und Filtration bzw. Stabilisierung des entstandenen Vermouthweins sowie die Lagerung des Fertigprodukts bis zur Abfüllreife. Die für den Auszug verwendete Kräutermischung enthält außer dem Wermutkraut noch weitere aromatische Zugaben. Bis vor kurzem betrug der Alkoholgehalt zwischen 15,5% vol und 18% vol. Die Erhöhung der Verbrauchssteuern für Zwischenerzeugnisse über 15% vol führte jedoch dazu, dass die Produzenten den Alkoholgehalt senkten. Neben den Vermouths genießen besonders die Weinaperitifs Frankreichs Weltruf. Diese »Apéritifs à Base de Vin« werden aus Wein, Mistelle, Alkohol und Gewürzauszügen hergestellt. Eine Berühmtheit ist auch der »Pineau des Charentes«. Dieser wird aus Traubenmost und Cognac hergestellt. Es gibt ihn weiß und rosé.
    Gemeinsam ist allen Weinaperitifs, dass sie mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert werden und Wein als Ausgangsprodukt haben.

    Die »Apéritifs à Base de Vin« enthalten Mistelle, einen Traubenmost, bei dem durch Alkoholzugabe die Gärung angehalten wurde.
    Der »Vermouth di Torino« ist heute der führende Vermouth und dient Vermouths anderer Regionen als Vorbild.

Bekannte Marken
    A & A – Asbach & Auslese – Riesling-Likör »Riesling küsst Asbach« – ein Slogan, der aussagt, dass zwei hoch geschätzte deutsche Spezialitäten, der Weinbrand Asbach und Riesling-Auslesewein, die Komponenten dieser neu entwickelten Likörkomposition sind. Asbach, der berühmteste deutsche Weinbrand, stand Pate und ist Teil dieser neuen Spezialität aus Rüdesheim am Rhein, dem Sitz des Hauses Asbach (siehe Weinbrand). Der goldfarbene A & A lässt einen Anklang von Asbach Uralt spüren, erinnert mit seinen feinen Fruchtnoten aber auch an den Riesling. A & A schmeckt am besten leicht gekühlt oder »on the rocks« als Aperitif und auch als Digestif. Mit Sodawasser, Bitter Lemon oder Ginger Ale mixt man mit A & A schmackhafte Longdrinks. Alkoholgehalt 19% vol.
    Eine innovative Idee wurde bei Asbach konsequent umgesetzt und mit dem A & A eine völlig neue Spezialität entwickelt.
    Carpano Punt e Mes Das Haus Carpano, 1786 gegründet, war der erste Hersteller von Vermouth; er schuf 1870 den Punt e Mes. Antonio Benedeto
Carpano betrieb nahe der Turiner Börse eine Likörstube und hörte aus dem Stimmengewirr der Gäste oft die Worte »Punt e Mes«. Es ging dabei um die
    Steigerung eines Börsenkurses um einen halben Punkt. Dies bewog Carpano dazu, ein neues Produkt, das eine Spur bitterer als der bisher angebotene »Classico« war, danach zu benennen. Der Alkoholgehalt von Punt e Mes beträgt 16% vol. Cinzano Vermouth Einer der ersten großen Vermouthhersteller war die Familie Cinzano. Das 1757 in Turin gegründete Unternehmen gehörte bereits Mitte des 19. Jahrhunderts zu den großen Vermouthproduzenten. Cinzano Vermouth wird als »Bianco«, »Rosso« und »Extra Dry« (alle 15% vol) angeboten. 1995 wurde das Sortiment mit dem Cinzano »Orancio« (15% vol) erweitert. Dieser Weinaperitif besteht aus italienischen Weinen, kombiniert mit einer zart-herben Orangennote. Diesem folgte der Cinzano »Limetto« der von Limonen und Limetten geprägt ist (14,8% vol).
    Der Punt e Mes unterscheidet sich durch einen etwas bittereren Geschmack von anderen großen Vermouthmarken.

    Dubonnet – Grand Apéritif de France – gibt es seit Mitte des 19. Jahrhunderts, und er wird als »Rouge« und »Blanc« mit 16% vol angeboten.Weine, Mistelle, Neutralalkohol und Kräuterauszüge werden komponiert und dann sechs bis neun Monate gelagert. Martini Vermouth Das 1863 in Turin gegründete Unternehmen Martini & Rossi ist heute der größte Vermouthproduzent. Das in vielen Bereichen der Wein- und Spirituosenherstellung tätige Unternehmen gehört seit 1992 zu Bacardi. Martini bietet die Vermouthsorten »Bianco«, »Rosso«, »Rosé« und »Extra Dry« an, alle 15% vol, und mit dem »Martini d’Oro«, 9% vol, ein aromatisiertes weinhaltiges Getränk.
    Im Jahre 1813 gründete Joseph Noilly das heute weltbekannte Unternehmen. 1843 erfolgte der Eintritt von Claudius Prat.
    Noilly Prat Während Carpano für sich in Anspruch nehmen kann, den ersten italienischen (süßen) Vermouth hergestellt zu haben, gebührt dieser Ruhm Noilly Prat für den ersten französischen (trockenen) Vermouth. Schon im Jahre 1800 hatte Joseph Noilly das Rezept für einen neuartigen Aperitifwein entwickelt.
Seine außergewöhnliche Qualität verdankt der »Noilly Prat« vor allem südfranzösischen Weinen der