Mix Guide

Sorten Picpoul und Clairette. Darüber hinaus tragen die Lagerung unter freiem Himmel und ein langer Reifeprozess entscheidend dazu bei. »Noilly Prat Extra Dry« gilt weltweit als der »König der trockenen Vermouths« (Alkoholgehalt 18% vol). St. Raphaël Einer der berühmtesten Weinaperitifs Frankreichs ist St. Raphaël. Er wird als »Rouge« und »Ambré« angeboten. Als Grundweine verwendet man je nach Sorte weiße, hellrote oder rote südfranzösische Weine. Durch Zugabe von Mistelle und eines Extrakts aus Chinarinde sowie Aromaauszügen aus Pflanzen und Zitrusfrüchten, die dem zwei Jahre lang gelagerten Grundwein zugegeben werden, wird die Basis für St. Raphaël geschaffen. Danach wird die Mischung gefiltert und ein weiteres Jahr gelagert. St. Raphaël »Rouge« hat eine würzig-herbe Note, der St. Raphaël »Ambré« ist in Aroma und Blume etwas feiner (beide 14,9% vol).
    Die Rezeptur von St. Raphaël (benannt nach dem Schutzheiligen der Apotheker) wurde von Adhémar Juppet um 1890 in Lyon entwickelt.

Alfonso

    4 cl Dubonnet
Rouge
1 Stück
Würfel-zucker
2 Spritzer
Angostura
kalter Sekt oder
Champagner
Zitrone
    milder Aperitif für jeden Anlass
     
    In Cocktailschale Würfelzucker mit Angostura tränken. Einen Eiswürfel und Dubonnet dazugeben, mit Sekt oder Champagner auffüllen. Mit Zitronenschale abspritzen, diese dazugeben.
Big Apple

    3 cl Noilly Prat
Vermouth
2 cl Calvados
Boulard Fine
2 cl Pecher
Mignon
Babyapfel
    herb-aromatischer Before-Dinner-Drink
     
    Im Rührglas mit Eiswürfeln verrühren, in vorgekühltes Cocktailglas abgießen. Miniapfel an den Glasrand stecken.
Vermouth Flip

    5 cl Vermouth
Dry
1 cl Cognac
1 cl Zitronensaft
1 cl Zuckersirup
1 Eigelb,
2 cl Sahne
Muskatnuss
    Drink für den Nachmittag
     
    Im Shaker mit Eiswürfeln schütteln und in ein Stielglas abgießen. Fein geriebene Muskatnuss darüber streuen.

Vermouth Cassis

    5 cl Vermouth
Dry
2 cl Crème de
Cassis
kaltes
Soda-wasser
Zitrone
    erfrischender Aperitif und Sommerdrink
     
    In ein großes Becherglas Vermouth und Cassis mit Eiswürfeln geben. Umrühren und mit Sodawasser auffüllen. Mit einer Zitronenschale abspritzen und diese dazugeben.
Dubonnet Fizz

    5 cl Dubonnet
Rouge
1 cl Cherry Brandy
3 cl Orangensaft
2 cl Zitronensaft
kaltes Sodawasser
    erfrischender Fizz für den Nachmittag
     
    Im Shaker mit Eiswürfeln schütteln und in ein kleines Becherglas abgießen. Mit Sodawasser aufspritzen.
Dubonnet Cocktail

    3 cl Dubonnet
Rouge
3 cl Gin
Zitrone
    aromatischer Before-Dinner-Drink
     
    Im Rührglas mit Eiswürfeln verrühren, in Cocktailglas gießen. Mit Zitronenschale abspritzen, diese dazugeben.

Weinbrand
     
     
     
     
    D er »gebrannte« Wein hat unter den Spirituo-Dsen Europas die älteste Geschichte. Um 1100 datieren Urkunden aus Italien, und ein deutschsprachiges Dokument von 1321 enthält Hinweise auf gebrannten Wein. Ab dem 17. Jahrhundert machte sich Frankreich einen Namen als das Land, in dem große Mengen »Eau-de-vie de vin« hergestellt wurden. Die Bezeichnung Weinbrand geht auf Hugo Asbach zurück, der seinen gebrannten Wein ab 1902 »Cognac-Weinbrand« nannte. Die Herstellung von Weinbrand entsprach in den wesentlichen Grundzügen den in Frankreich angewendeten Verfahren. Die in Deutschland geltenden Vorschriften wurden im Januar 1998 durch eine neue Verordnung ersetzt.

    Seither unterscheidet man zwischen »Weinbrand« und »Deutschem Weinbrand«. Während Letzterer den früheren Bestimmungen entspricht, ist Weinbrand nun geringeren Anforderungen unterworfen. Für beide gilt, dass sie weder aus deutschen Weinen noch aus in Deutschland hergestellten Destillaten erzeugt werden müssen. Während bei Deutschem Weinbrand noch strenge Vorschriften in Bezug auf die Destillatsobergrenze (der dabei erreichte Alkoholgehalt), die Rebsorten, die Mindestreifezeit, Fassgrößen, Abrundungsessenzen und Zuckerungsstoffe bestehen, sind diese beim Weinbrand nun recht weit ausgelegt. Auch der Mindestalkoholgehalt ist unterschiedlich: Er beträgt beim Weinbrand 36% vol, beim Deutschen Weinbrand 38% vol.
    Seit 2001 ist Asbach im Besitz von Underberg. Der hochklassige Asbach wird inzwischen in fünf Qualitäten angeboten.

Bekannte Marken
    Alle Asbach-Weinbrände werden nach den strengeren Bestimmungen in der Qualitätsstufe »Deutscher Weinbrand« hergestellt.
    Asbach »Im Asbach Uralt ist der Geist des Weines.« Dieser berühmte Werbeslogan steht seit Jahrzehnten für Asbach, die