Modetorten von A-Z

1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Aroma kurz unterrühren.
    3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Dann den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Teigoberfläche mit Mandeln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden 8–10 Minuten backen.
    4. Nach dem Backen Gebäckrand mithilfe eines Messers lösen und die Platte auf ein mit wenig Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und die Platte erkalten lassen.
    5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, etwas Saft dabei auffangen und die Pfirsiche mit Likör oder Saft pürieren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine zunächst mit etwa 4 Esslöffeln von dem Püree verrühren, dann die Mischung unter das restliche Püree rühren. Masse in den Kühlschrank stellen.
    6. Das Dessertpulver mit Sekt oder Prosecco nach Packungsanleitung zubereiten und Joghurt unterrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Creme auf die erkaltete Gebäckplatte streichen, Pfirsichpüree daraufklecksen und mit einem Löffel etwas in die Creme einarbeiten. Die Platte von der längeren Seite aus aufrollen und die Rolle etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    7. Zum Garnieren Pfirsich abspülen, abtrocknen, halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften in schmale Spalten schneiden, auf die Rolle legen und mit etwas Zitronensaft bestreichen.
    8. Zum Verzieren Kuvertüre grob hacken, mit Öl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen und in einen kleinen Gefrierbeutel oder ein Papiertütchen füllen. Eine kleine Ecke abschneiden, die Rolle mit der Kuvertüre besprenkeln.

Berliner Luft mit Dickmilch
    Raffiniert – mit Alkohol
    Insgesamt: E: 125 g, F: 445 g, Kh: 692 g, kJ: 31866, kcal: 7611
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon- Vanille-Zucker
    6 Eigelb (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    6 Eiweiß (Größe M)
    150 g gehobelte oder gehackte Haselnusskerne
    50 g Zucker
    Für die Apfelfüllung:
    1 kg Äpfel, z. B. Cox Orange
    150 ml Weißwein
    150 ml Apfelsaft
    50 g Zucker
    30 g Speisestärke
    Für die Dickmilchfüllung:
    6 Blatt weiße Gelatine
    500 g Dickmilch
    30 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    400 g Schlagsahne
    Zum Bestreuen und Garnieren:
    gesiebter Puderzucker
    einige Baby-Äpfel (aus der Dose)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Rührteig die Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zwei Drittel des Teiges auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Restlichen Teig nur auf die Hälfte (20 x 30 cm) eines anderen Backbleches (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.
    3. Für den Belag Eiweiß steif schlagen. Den Teig auf beiden Backblechen gleichmäßig damit bestreichen und mit Haselnusskernen und Zucker bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben und jeden Boden etwa 25 Minuten backen.
    4. Die große Gebäckplatte sofort nach dem Backen senkrecht halbieren, alle Gebäckplatten mit dem Backpapier vom Backblech nehmen, mit einem langen Messer vom Backpapier lösen und erkalten lassen.
    5. Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Äpfel in feine Würfel schneiden. Mit Wein, Saft und Zucker in einen Topf geben und gar dünsten. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zur Apfelmasse geben und kurz aufkochen lassen. Apfelmasse erkalten lassen.
    6. Für die Dickmilchfüllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Dickmilch mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher